B#2> Brassin de Weissbier

Hello,

J'ai brassé pour la 1ere fois en solo avec mon matos hier que je testais également, ce fut rock n roll avec pas mal d'impro et des erreurs.
Je suis parti sur une Weissbier.

Ce que je retiens de ce 1er brassin  (le 2eme de ma vie seulement):
- Faire attention au câble de ma sonde de température, j'ai failli le cramer avec la gazinière
- Mettre un collier sur le tube PVC de la glacière d’empâtage, il s'est barré de la tétine en pleine filtration
- Connaitre ses cuves au litre près, j'ai donné dans le "Jean-Michel a peu près" au niveau du résultat de la filtration et je vais sans doute le payer.

La recette partait sur
2.2 ks de MO
2.2 kgs de Malt de blé

Pour le houblonnage c'est du Tettnang et un peu de Centennial.


10h40
Mash In avec pour objectif une temp de 67c pdt une heure, j'ai obtenu ceci:
68c à 0mn
67c à 20mns
69c à 40mns
69c à 60mns

11h44
Mash Out avec une temp de 75.6c pdt 10mns, j'ai obtenu ceci:
76c à 0mns
75c à 10mns

Jusque là tout va bien...

11h55
Filtration de 1h35... ou j'avais 70c après 45mns
13h30
Fin de la filtration, je pensais avoir récupéré genre 26l vu comment ma cuve était bien pleine, j'en avais moins et ça va jouer sur la suite

Densité avant ébu recherchée: 1040 , obtenue 1019

Pensant avoir plus de volume et visiblement pas assez de sucre, j'ai cru bon de rajouter 1.4kg de sucre cassonade dans ma marmite vers 97c juste avant l'ébu. La suite me dira que j'en ai trop mis

14h29
Début de l'ébullition, densité après 20mns d'ébu 1059

15h36
Fin de l'ébullition

15h40-> 95c, début du refroidissement
16h -> 62c
16h17 -> 48c
16h30 -> 41c, fin du refroidissement

16h35 -> 35c, mise au fermenteur

Densité post ébu recherchée 1045 , obtenue 1060

23h30
Ensemencement du mout (24c) avec une levure Safale 05 préalablement réhydratée (28c), 11h45 plus tard pas encore de glouglou
Faut que je m'inquiète à partir de quand ?

Quelques photos pour récapituler tout ça.

Est-ce que ton seau est bien fermé ?
Parce que sucre + température d'ensemencement élevée, ça aurait du partir comme une bombe.

Attention avec ces températures d'ensemencement.
Il vaut mieux ensemencer plus tard (je le fais souvent après une nuit quand il fait chaud), que trop chaud.

Bon courage, tiens nous au courant.

J'ai descendu le frigo à18c, le fermenteur indique 22c.
Le liquide dans le barboteur est complétement dans la vasque extérieure et je viens d'entendre le premier glouglou 19h après l’ensemencement, donc je demeure confiant.  

Sinon 1019/1060 entre les  deux densités, qu'est-ce qui m'a pris à jouer les apprentis sorciers

Toutes tes températures à la minute près, c'est sympa.... mais ça me parle moins qu'un plan de houblonnage.  

Qu'as tu fait précisément avec tes houblons ?

Le plan d'houblonnage était relativement simple vu que c'est une Weissbier et qu'elle doit facturer dans les 10/15 EBU.

Voici ce qui était prévu:

12g Tettnang [3.80 %] - Boil 60.0 min Hop 
12g Tettnang [3.80 %] - Boil 30.0 min Hop


8g Centennial [8.50 %] - Steep/Whirlpool 15.0 min Hop
8g Tettnang [3.80 %] - Steep/Whirlpool 15.0 min Hop


J'ai passé les doses de 12 à 15 et de 8 à 10 donc ça donnera entre 12 et 15 EBU au final

Ta densité de 1019 avant ébu, est-ce que c'est en tenant compte de la correction de température?
Car si tu la lis à 70° c'est normal qu'elle soit trop faible..
Au final, combien de litres en fermenteur (par rapport à combien de prévus)?

Oui elle était corrigée, sans la correction elle était de 1004, Cédric m'avait passé un tableau PDF avec toutes les conversions possibles.

Au final 20.5l dans le fermenteur , vu comme les levures travaillent c'est plutôt à 20l là avec un krausen très épais.

1004, c'est quand même très peu.
Y'a un truc bizarre avec cette mesure de densité.

J'ai essayé de recréer la recette avec ses improvisations sur BSmith, ca va être un massacre

Oui, c'est sur que çà va faire une bière super sèche.
L'effet du sucre 

Après, ta recette BS indique 65% de rendement, mais nous savons que ce n'est pas ce que tu as obtenu.
En gros, tu as 30 points de densité issues du sucre.
Donc, tu peux estimer l'apport de ton grain en fonction de ta mesure de DI.

.

Pour avancer sur ton pb de rendement.
D'où provenait l'eau que tu as utilisé ?

Une eau trop basique peut apporter un brin d'explication. Surtout sur une bière ne contenant que des grains blond.

J'ai utilisé l'eau du robinet, la même que celle du brassin précédent.

Bah t'as encore un beau krausen. Étonnant qu'il ne soit pas encore retombé à J+16.. En tous cas n'embouteille surtout pas tout de suite.

C'est bizarre ces grains noirs sur la 2ième photo.. T'as mis des épices ou qqch dans cette bière?

Figure toi que non, juste du malt, des houblons, de l'irish moss et de la levure safale 05.

Si c'était des restes d'irish moss ca serait surprenant, j'en ai mis qu'une demi cuillère à café pr 20 litres. J'espère que ce n'est pas une infection. (je ne sais pas à quoi ça ressemble).

C'est vrai qu'il y'a beaucoup de monde à la surface de ton brassin.
Après, quitte à avoir chopé une infection, autant que ce soit sur ce brassin que sur un des prochains.
Mais bon, tu verras bien.

Du monde à la surface ? On dirait Nakache un après-midi de Juillet, c'est déprimant.
J'espère juste que c'est des résidus du densimètre (il n y a aucune raison que ça le soit, je me rassure comme je peux)

Fantomas31 a écrit:Du monde à la surface ? On dirait Nakache un après-midi de Juillet, c'est déprimant.

Allez courage Tot, on croise les doigts pour ton brassin...

Je crois que le plus déprimant c'est de ne pas avoir reçu de réponse de type :

- "Ah mais ça c'est les levures mortes, ça arrive des fois en fin de fermentation"
ou
-"Ça devait êtres des restes de poussières d'un fermenteur mal nettoyé"

Là j'ai l'impression d'avoir surpassé la NASA et découvert avant eux des formes de vies non identifiées.

Paniques pas... du moment que ta bière n'a pas le goût de vinaigre ou qu'il n'y a pas de vieille pellicule blanche en surface (souvent signe d'une belle infection) ne te poses pas trop de questions, et attends que ça décante qqs semaines.
Bon néamoins avec le quintal de sucre que t'as ajouté faudra pas t'attendre à une merveille... quoique, un grand cru de cidre?? 

Au prochain brassin demandes à te faire coacher pour 1) éviter de reproduire la même erreur 2) comprendre d'où est venue ta faible efficacité.

Je peux laisser mon moût combien de temps dans le fermenteur ?
Parce que là je suis à J+18 et je pensais embouteiller vers J+21 ou J+24/25 (je ne serais pas dispo entre les deux dates), je viens de corriger la recette sur BSmith avec les 1400g de sucre et la densité post-ébu trouvée, du coup c'est 1004 qui est visé par le logiciel et plus 1010.

Nvlle prise de densité prévue à J+21 on verra bien ce que ça donnera.

D'ailleurs en fin de fermentation, il vaut mieux monter la température vers 22/24°c ou la laisser à 18/20°c ?

Pour le gout du cidre, il y est déjà dans le mout donc je vais y avoir droit c'est sur.

Pour les conseils en temps réel j'échangeais avec Cédric via SMS, il me répondait quand il le pouvait car il était occupé, et quand il m'a conseillé de prolonger l'ébullition plutôt que de rajouter du sucre j'avais déjà commis mon forfait:king: .

Pour la faible efficacité comme c'était un 1er brassin avec test de la glacière sur une recette peut-être audacieuse (malt de blé, pas de malts foncés) on a plusieurs pistes:

-> Température de l'eau de rinçage qui n'étaient pas assez élevée
-> Rinçage trop abondant, il y avait bien plus qu'un pouce entre le haut du gâteau de malt et le niveau de l'eau dans la glacière.

Toujours est-il que brasser c'est quand même prenant, et il me tarde déjà de brasser à nouveau sur tout à fait autre chose qu'une Weissbier au cidre.

Fantomas31 a écrit:D'ailleurs en fin de fermentation, il vaut mieux monter la température vers 22/24°c ou la laisser à 18/20°c ?

Si tu veux accélérer la fin de fermentation tu montes (24 c'est peut-être beaucoup), si tu veux clarifier (inutile pour une blanche qui restera de toute façon trouble, de même que l'irish moss) tu baisses.

après le brassage , ça n'est pas des mathématiques .
j'entend par la que la levure c'est "vivant" .
donc tu dois quand même surveiller l'affaire ... si tu n'es pas la  , tu adaptes par rapport a tes disponibilités . 
cela dit si une levure travaille mieux a 20 degrés autant la laisser travailler a 20 degrés . 
ceci n'est que mon avis pas du tout la science infuse :p

Concernant la mise en bouteille, tu peux y aller.

Sauf cas particuliers (grosses bières, fermentations poussives, que sais-je ...), je fais 2 semaines de fermentation çà suffit.

Tu as pris une densité ?

Je vais reprendre une densité ce soir a J+21, objectif 1004 selon la recette BSmith corrigée.
Pour rappel à J+16 j'étais à 1012.

Par contre si j'ouvre mon fermenteur et que c'est tjrs aussi "vivant" en surface que sur la photo à J+16, je dois m'inquiéter? J'entends par vivant les levures qui travaillent, pas les choses que j'avais dans le densimètre.

Previously on 1400 grs of C ...


En fait les saletés des photos d'avant venaient de l'éprouvette, il y avait des crasses coincées entre le socle jaune et le tube .
C'est ce soir que je me suis rendu compte que le socle pouvait se démonter

Là ça va de suite mieux.





Prise de densité à J+21 : 1005 pour une cible de 1004

(1006 sur la photo mais le mout est à 23c, donc ramené à 20c ça fait 1005)


Niveau gustatif je vais me retrouver avec une Sapporo, c'est ni bon ni mauvais.

Par contre les levures travaillent toujours quand on voit la surface, quid de la mise en bouteille?

En soutirant par le milieu avec une canne tu ne prendras ni dans le gâteau de levure, ni dans le krausen.

1400 Grs de C est officiellement en bouteille depuis hier soir (J+25 de fermentation), des photos suivront.

Je n'ai pas de canne pour soutirer, j'ai soutiré au robinet, sauf que cette fois ci j'ai retenu la leçon de ma première mise en bouteille, j'ai mis un seau en dessous.

J'ai pris la densité , environ 1006/1007 dans un mout à 13°c, j'ai rajouté 117g de sucre pour 20l (5.85g/l).

J'avais baissé la température du frigo avant-hier soir à 3°c pour que ça sédimente un max, du coup la surface du brassin était bcp moins mousseuse.

J'ai gouté à nouveau le mout, c'était entre mauvais et médiocre avec cet arrière goût cidreux, j'ai compris que Tofito et Cédric voulait la gouter donc ne vous inquiétez pas il y en aura pour tout le monde

on voit ceux qui matent AMC en VO :p
oui c'est déjà beaucoup plus appétissant la :p
bravo

Fantomas31 a écrit:cet arrière goût cidreux

Genre pomme verte ? A priori, ça part avec le temps, en tout cas c'est ce que je constaté.
Si tu as gouté avec le sirop déjà mélangé, c'est encore plus normal.

Tout s'est bien passé sous surveillance maléfique.

Un petit démon s'est caché dans les photos du dessus, sauras-tu le retrouver ?

Ça y est +14J de mise en bouteille, elle est bonne à boire.

Sinon voici le visuel:

Alors, tu l'as goutée ?

Oui, je t'avais même livré ma première impression via mail.
Ni fantastique, ni mauvais, à découvrir.

J'en ai rebu ce WE, le faut goût cidreux s'estompe avec le temps, alléluia!

J'ai bu et fait boire la dernière ce WE, quel changement depuis le mois de Septembre.
A +1 mois elle était médiocre avec le côté sec de l'alcool qui ressortait et ce faux gout cidreux, à +6 mois ce faux goût avait complétement disparu, on sentait bien le froment, elle était devenue digne avec le temps.

Comme quoi parfois la garde peut vraiment corriger des petites imperfections.