Dunkel Weizen/Dunkles Weissbier

Salut à tous,

je comptes brasser une Dunkel Weizen demain et je souhaitais avoir votre avis sur ma recette :
Brassin de 21L:

- 2,5kg de malt pale
- 2,5kg de malt de blé
- 100g de melanoid
- 200g de chocolat
- 20g de carafa 2
- 100g de flocons d'avoine


- Levure WIT de chez LALLEMAND (c'est elle qui conditionne le brassin car elle arrive à péremption)

- 5g Magnum 60min
- 10g Tradition 60min
- 10g Saaz 10min

J'ai utilisé l'appli Wort pour équilibrer le tout, mais cela vous semble-t-il cohérent ?
Avez-vous déjà brassé ce style ou avez-vous des conseils ?

Merci d'avance !

Plop,
C'est pas un style que j'ai fait souvent mais je pense qu'il y a trop d'ingredients, je ferais plutot base blé/munich et un peut de caramunich. Pourquoi pas un poil de torrefié a la filtration. Et pas de houblons aromatique.
Peut etre que qqun qui a plus d'experience pourra t'aider plus !

Merci pour tes conseils, je vais simplifier la recette !
L'idée était de faire une blanche à cause de la levure, tout en utilisant les malts spéciaux d'un copain.

Le challenge sera d'obtenir les fameuses saveurs banane/girofle !

Pale/blé 
Travail de la levure controlé et a bonne temperature . Ca donne le cote banane

Ok !
Plutôt dans le bas du spectre ?
Cette levure est donnée entre 17 et 22°.

Par contre, j'ai toujours des soucis de volume :
Pour 21L, Wort me donne 18L d'empatage et 4 de rinçage, je me retrouve avec 15L dans ma cuve avant refroidissement...
Problème de filtration + évaporation ?