Adhésion 2018

Lun 4 Déc 2017 - 13:42 par Fantomas

Yo,

Pour votre renouvellement d'adhésion ou pour votre première inscription à l'association (5€ dans les deux cas), les FDM innovent pour vous permettre de se faire:

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S'inscrire à l'association Les Forces Du Malt - et puis c'est quoi cette asso?

Dim 6 Mar 2016 - 12:13 par punxrull (aka Trésor)

Pour ceux qui passeraient par hasard sur ce forum, petite explication sur ce que sont Les Forces Du Malt :

L'association Les Forces Du Malt est une association basée à Toulouse regroupant des …

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utilisation lait végétal ????

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utilisation lait végétal ????

Message par leonsky le Sam 6 Jan 2018 - 16:01

Salut a tous,
pour faire simple, je prévois de faire une stout au lait, 
et je me posais la question de savoir si je pouvais ajouter du lait de noisette soit en plus, soit en complément du lactose ? en quelle quantités ? est ce que quelqu'un a déjà brassé avec du lait végétal ? et est ce que ça apporte un plus gustatif?

merci de vos réponses et experiences
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Re: utilisation lait végétal ????

Message par C2dric le Mer 28 Fév 2018 - 12:36

Y'a du gras dans le lait végétal ?

Si y'en a => je déconseille fortement

A moins que tu ne mettes du jaune d'oeuf, et que tu tentes une montée de l'émulsion, façon mayonnaise.
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Re: utilisation lait végétal ????

Message par Tomulus le Mer 28 Fév 2018 - 13:07

je m'étais posé la même question, et j'avais terminée sur ces conclusions :
- pas de lactose dans le lait végétal (il me semble);
- lait végétal = extraction des sucres du végétal = simple montée de DI.

Je pense que l'aspect lacté de ces laits végétaux vient du même processus chimique que lorsque tu empâtes à ~50°C et que ça donne un aspect lacté.

Mais ce ne sont que des suppositions, rien de vérifié.
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Re: utilisation lait végétal ????

Message par Tofito le Mer 28 Fév 2018 - 13:12

J'ai devant les yeux du lait riz/chataigne : 1% de lipides donc côté gras pas de souci amha.
Après quel intérêt ça a pour ajouter du corps à la bière ou du goût?... le seul moyen de le savoir est de tester! (ou d'aller chercher l'info sur un forum ricain ou sur nanobrasseur, ils ont déja presque tout essayé outre-atlantique!)
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Re: utilisation lait végétal ????

Message par C2dric le Mer 28 Fév 2018 - 13:13

En gros, faudrait savoir de quoi est exactement constitué ton lait végétal, afin de pouvoir conclure.

Le but, c'est quoi ?
De jouer sur la texture ? Sur le gout ? De quelle façon ? ...
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Re: utilisation lait végétal ????

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