Stout à la framboise

Suite à une dégustation de mon dernier brassin et d'un bon retour de la part punkrull.
Voici la recette:

b]#33-Stout Choco framboise
13B. Sweet Stout[/b]

Densité initiale : 1.057
Densité finale : 1.014
Teinte : 71 EBC
Amertume : 31IBU
Alcool (vol) : 5.6 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 25 litres

Grains et sucres
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5000 g Pale ale Malterie Vieux Silo
300 g Orge, flocons
300 g Orge Grillée
300 g Carafa I
150 g Acide (Malt)

Houblons
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56 g Triskel (α5%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
18 g Triskel (α5%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type undefined à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type undefined à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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null

Super recette, goût terrible. la framboise contrebalancée par les malt torréfié; c'est pas mal.

je vais peut être dire une connerie mais elle est où la framboise dans la recette ??

2kg de framboises en secondaire

ah oé quand même !!! putin ca doit être bon !! où qu'on goûte ?

Moi c'est déjà fait

y'a des pistonnés :p

C'est clair !

Pour avoir gouter quelque chose équivalent chez BenDorff ça doit être plutot pas mal !!!

Tenté par faire cette petite stout, j'ai un problème d'approvisionnement du houblon
Pourrais-tu me dire où est ce que vous trouvez du houblon Triskel ? Sinon quelqu'un aurait-il 75g à me depanner ? Moyennant rétribution à définir, bien entendu

j'en profite pour un petit retour sur cette recette.
Je remplacerai l'orge grillé par un malt plus chocolat, on sent trop le coté café de l'orge.
Sinon le triskel, je l'avais pris chez biere et moi

Cessna, tu l'aligneras pour le concours FDM awards?

Est ce que tu aurais les EBC de tes malts ? S'il te plait

Stout + framboise, je suis curieux de voir ce que donne l'association.

On a pas encore créé un houblon gout framboise ?

je viens d'en récolter un kilo de framboise . me chauffer pas :p

punxrull a écrit:Cessna, tu l'aligneras pour le concours FDM awards?

Je sais pas encore, il faut que je la reteste pour voir si elle vaut le coup? si le gout des framboises s'est pas trop estompé?

IngeCaram a écrit:Est ce que tu aurais les EBC de tes malts ? S'il te plait

le pale c'est 7ebc et de memoire le carafa 1 et l'orge grillée je les avais pris à l'assoc. il faut voir sur le stock
orge grillée je crois que c'est 1500 et le carafa1 je ne sais plus

Et ta framboise tu l'ajoute quand du coup ? tu entends quoi par secondaire ?

oui lors du passage en secondaire qd tu soutires pour la première fois
Et je confirme qu'elle a toujours gout de framboise...

j'ai mis des framboises dans un batch de blanche, mais je n'ai pas du tout pensé à voir un truc : la durée. Du coup, question simple, combien de temps as-tu laissé les framboises ?

Perso quand je mets des framboise je les laisse 4 à 5 jours, puis je soutire et filtre, je laisse encore 1 à 2 semaines, puis j'embouteille.

Oh la durée c'est pas trop grave, je les ai laissées toute la secondaire, de mémoire 4 semaines.
c'est surtout pour moi qd tu les ajoutes.
Le fait de les ajouter en secondaire protège ta bière car ton mout est alcoolisé. Il y moins de risque d'infection

Au fait, lors de notre rencontre chez moi à Rabastens, tu m'avais laissé de ce breuvage et je ne t'avais pas fait de retour.
Eh bien, c'était fort bon, avec un vrai gout de framboise franc mais pas écoeurant.
Je dirais juste que ça manquait un peu de corps, si je devais faire une remarque. Quelque chose d'un petit peu moins aqueux aurait été parfait. 
Mais très agréable breuvage toutefois.  

Arrêtez! Y'a des juges de la catégorie "ajout" qui traîne ici! (en tout cas un).
Ne m’influençait pas

punxrull a écrit:Arrêtez! Y'a des juges de la catégorie "ajout" qui traîne ici! (en tout cas un).
Ne m’influençait pas

C'est un pays libre ici monsieur, on cause de ce qu'on veut !!!  

merci pour vos réponses !
edit : pour le moment où je les ai mise, j'ai fait aussi en secondaire, avec la même idée en tête. J'ai aussi blanchi les framboises, technique que j'ai lue dans un article.

et sinon, effectivement, la stout à la framboise déboîte ! Je rejoins RequinDormeur sur le manque de corps, mais belle réussite.

Au passage, quelle levure vous conseillez pour ce style de bière? Histoire de ne pas trop atténuer...

Irish ale: wlp004 ou 1084

Plop

Par exemple en sèche, Danstar Nottingham Ale atténue pas beaucoup et est bien neutre.

++

quitte à faire bondir certain.es, moi j'aime bien la T-58, mais peut-être avec un peu plus d'alcool

Après pour plus de corps, il faudrait empater  vers 69°C.

Empâtage haut est une chose, mais la levure joue aussi

Bon ben cette recette a terminé 3eme.
je suis bien content.

Oui, et dans la catégorie Ajouts c'était très serré entre les 3 premières, et la 4e de requin dormeur était pas loin aussi.

J'ai eu la chance de goûter cette bière hier soir et n'étant pas vraiment fan des bières avec ajout, j'ai été très agréablement surpris, la framboise se marie bien avec le côté chocolat, c'est surprenant et très bon!