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Lun 14 Déc 2020 - 16:04 par rieppe

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Mer 8 Jan 2020 - 19:20 par eollyne

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Message par teted'endive Dim 16 Mai 2021 - 20:52

Salut salut !

On revient enfin au brassage après une longue période d'arrêt.
Pour une bière classique (genre pale ale, bitter, triple etc) de fermentation haute, quel profil de température utilisez-vous ? 

De mon coté je pensais faire :
1/ 2 semaines à 18-20°
2/ 2 jours pour une pause Diacétyl (Diacétyl rest) à 13-16°
3/ cold crash 1 semaine 2-5°


Qui fait une pause Diacétyl ? Et à quelle température ?
Y a un intérêt de remonter la température à genre 22-24° en fin de fermentation ? 


Bien entendu ca n'enlève pas le contrôle de la densité pour vérifier la fin de fermentation.
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Message par rieppe Dim 16 Mai 2021 - 20:55

Plop

La pause diacétyle faut la faire plus chaud que ta température de fermentation c'est pour motiver les levures à reassimiler le diacétyle. Si je dis pas de connerie, sur une fermentation type ale tu devrais pas en avoir besoin, assure toi juste de laisser la bière sur les levures assez longtemps.

Du coup même si t'as une densité finale atteinte, laisse un peu pour être sûr que ton diacétyle est géré.

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Message par Roux2Secours Dim 16 Mai 2021 - 21:53

Le diacetyl rest c est surtout sur les lagers . 
La capture des sous produits de fermentation se font plutot en augmentant legerement la Tº en fin de fermentation ou en laissant du temps . 
Controle ta densité , et quand elle stop , la tu passes au CC . Brasser n est pas des mathematiques , enfin un peu , si Wink

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Message par fat freddy Lun 17 Mai 2021 - 9:17

Je ne fais que des ales et pas de diacetyl rest
Par contrer les températures ensemencement et de consigne  ne sont pas les mêmes, ca dépend des levures .
Ca va de 14°scottish  à 27° french saison
En fait chaque levure à son profil
Pour donner un autre exemple, je fermente la london III plus froid que la london I ou II mais 20°, c'est trop haut pour une anglaise
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Message par Tim Lun 17 Mai 2021 - 10:13

Coucou!

Y-a-t'il des bénéfices a faire un cold crash pendant plus de 48h ?
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Message par fat freddy Lun 17 Mai 2021 - 10:33

C'est fonction de la température
Il faut le temps qu'il faut
Je fais un CC de minimum une semaine car je n'ai pas de frigo donc entre 10 et 20° selon la saison
Et pour ajouter à la complexité, toute les levures ne floculent pas pareil
L'irish est moyenne
la whitbread est moyenne à haute
La scottish à une floculation importante
La french saison flocule peu
Selon ce principe, la durée de CC pour que la levure flocule ne sera pas la même à température identique

Un bon vieux principe en fermentation amateur, tu ne décide pas, c'est la levure qui te dis et tu obéis à ta levure.
Ou exprimé différemment , le brasseur prépare le moût pour que la levure fasse la bière
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Message par teted'endive Mer 19 Mai 2021 - 23:43

Merci pour les réponses 😊
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Message par romain&romain Ven 21 Mai 2021 - 18:42

@fat freddy a écrit:C'est fonction de la température
Il faut le temps qu'il faut
Je fais un CC de minimum une semaine car je n'ai pas de frigo donc entre 10 et 20° selon la saison

Comment fais tu pour contrôler la température sans frigo ?? Shocked
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Message par fat freddy Sam 22 Mai 2021 - 9:54

Je chauffe au lieu de refroidir, j'ai une chambre chaude
Jusqu'à présent, je ne brassais que l'hiver
Pour l'été à venir, je vais adapter mon choix de levures et donc de styles à la température extérieure
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