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Reprise d’activité du fermenteur

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Message par Gaory Lun 21 Sep 2020 - 5:35

Bonjour,

Je remarque un truc bizarre, qui apparemment n’arrive pas chez vous.
Lorsque je met en fermenteur (dame jeanne du Papy en verre) j’ai une belle activité sur 1 à 2 jours, puis grosse accalmie, voir plus d’activité du barboteur. Puis au bout de 2 semaines, l’activité reprend (1 bulle toutes les 5 sec) pendant quelques jours avec une belle mousse blanche en surface. En DF je tombe toujours en dessous de ce qui est prévu dans Littlebock... 
la bière est bonne, je ne remarque aucun faux goût particulier.
Je laisse le fermenteur dans une pièce à température ambiante, avec très peu de variation de température, et dans la plage d’utilisation des levures.
Je ne fais pas de mesure de densité avant la fin de cette activité, pour éviter les contaminations.
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Message par Gals Lun 21 Sep 2020 - 12:23

quelle levure ? style de bière ?
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Message par lapetitehuguette Lun 21 Sep 2020 - 12:30

Ca sent la contamination diastasicus! Tu utilises des souches fermentis? Ils ont des soucis de contamination...
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Message par Gaory Lun 21 Sep 2020 - 12:45

Je l’ai sur presque tous mes brassins (2 blanches et une ambrée secrets de brasseur)
Pour la blanche actuellement en fermenteur c’est de la mangrove jack’s
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Message par lapetitehuguette Lun 21 Sep 2020 - 12:54

Si t'as la contamination ca se peut que ca traine depuis plusieurs brassins.
Comment desinfectes tu?
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Message par Gaory Lun 21 Sep 2020 - 13:51

Voici 2 photos, la première il y a 5 jours, et la seconde ce matin. Une petite mousse blanche se forme en surface, puis deviens brune comme du krausen pour disparaitre.

Reprise d’activité du fermenteur  Img_2011

Reprise d’activité du fermenteur  Img_2010

Normalement il y a un couvercle en osier que j'ai enlevé pour les photos. Le fermenteur est dans la buanderie qui est dans le noir complet presque tout le temps. (pas de fenêtre)
J'utilise du chemi pro oxy, je sais ça désinfecte pas correctement... je vais passer sur du starsan... La dame jeanne contenais de la mirabelle avant  BigGrin

C'est bizarre car ce type d'infection n'est pas repris sur univers bière. De plus je l'ai faite gouter à plusieurs personnes, personne n'a trouvé de gout particulier.
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Message par coxoo Lun 21 Sep 2020 - 15:05

C'est louche en effet scratch
Si tu traine une conta, le chemipro oxi c'est pas assez fort pour la virer...
Tu as des problème de gush ?

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Message par Gaory Lun 21 Sep 2020 - 15:07

Un brassin avait un problème de gush, la blanche, mais j'avais pas fait de cold crash, il y avait plein de particules au fond... Je la laissait quelques jours au frigo il n'y avait plus de gush

D'ici fin d'année j'aurai un fermenteur inox (merci  ma chère et tendre pour mon cadeau d'anniv)
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Message par Tomulus Lun 21 Sep 2020 - 16:14

Je pense que certaines infections peuvent mettre du temps à se déclarer "sérieusement", il faudrait voir l'état des bières quelques mois après mise en bouteilles.

J'ai découvert récemment un truc au sujet d'une reprise de fermentation dû au dry hop, le hop creep, mais ça ne semble pas être ça non plus.

Après, une reprise d'activité du fermenteur ne veut pas forcément dire une reprise de fermentation, mais si tu dis toujours atteindre des DI plus bas, ça peut être le cas, mais c'est quand même dur à dire sans avoir plus d'information : quelles températures d'empâtage ? quelles sont ces DI ?
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Message par Gaory Lun 21 Sep 2020 - 16:41

Pour l'empatage, je fait un pallier de 10min a 50°, puis du monopallier à environ 66° pendant 1h
pour la blanche recette secrets de brasseur DI 1,054 et DF 1.004 pour 1.048 et 1.013 théorique dans Littlebock
Les autres d'avant j'avais pas noté les mesures car c'était mes premiers brassins en kit tout pret...
Celle en cours j'ai une DI de 1.046 pour 1.049 théorique (j'affine les paramètre de mon installation. Environ 71% de rendement)
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Message par rieppe Lun 21 Sep 2020 - 17:16

Ouais le truc blanc qui apparaît après laisse à penser que les levures ont assimilé ce qu'elles pouvaient et laissent la place à quelque chose qui assimile des sucres plus complexes.

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Message par coxoo Lun 21 Sep 2020 - 17:21

Pour vérifier je ferais une fermentation forcée.
Prochain brassin, tu met genre 200 ml de mout ensemencé dans un bocal stérilisé, que tu laisse a température ambiante et que tu secoue de temps en temps (comme un starter).
Ça te permet de mesurée la DF exacte dans tes conditions. Si la DF est plus basse dans ton fermenteur, c'est que quelque chose d'autre y pousse !

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Message par Gaory Lun 21 Sep 2020 - 18:24

Je vais tester ça sur le prochain brassin, merci.
Je vais tout passer au starsan aussi. A moins que quelqu’un connaisse un désinfectant naturel tout aussi efficace
Passer le fermenteur au nettoyeur vapeur c'est peut être un peu juste ?
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Message par fat freddy Lun 21 Sep 2020 - 20:28

Bof, rien de trop inquiétant , t'as pas une variation de T° vers le chaud?
Laisses un mois avant de toucher et tu verras ou vires la boite à glouglou
Pour le hop creep , je confirme, c'est pas ça puisque pas de DH
Et pour les infections, le blog univers bière est assez limité, c'est cool pour les débutants mais les défauts de la bière du BJCP est plus pointu même s'il y a pas tout ( cf quelque part sur le forum)
Le starsan " naturel", ouaip, j'aurai dis chimique sinon, ya le peracétique , ca sert à désinfecter les instruments médicaux à trou du culs (coloscopie)
C'est un des plus efficaces faut faire gaffe à pas se brûler quand il est pur
Passer du verre à la vapeur, je déconseille (choc thermique)
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Message par Gaory Mar 22 Sep 2020 - 9:24

C’est vrai qu’avec les températures de la semaine dernière, ça a peut être monté d’un ou 2 degrés dans la pièce...
Je laisse encore un peu, et on verra bien
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