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Problème eau et goût d'amande

4 participants

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Problème eau et goût d'amande Empty Problème eau et goût d'amande

Message par Brasserie Ethiketre Ven 29 Mai 2020 - 22:01

Salut à tous,

Ça fait maintenant 4 brassins que je balance suite à un goût d'amande qui se développe dès le début de la fermentation et s'intensifie avec le temps.

J'ai fait pas mal de recherches. J'ai écarté l'hypothèse des levures ou bien de la température de fermentation. J'ai utilisé aussi bien des levures sèches que liquides, ale et lager.

Sur les deux derniers brassins, j'ai testé un brassin en tirant l'eau direct du robinet et l'autre avec le tuyau d'arrosage que j'utilisai depuis quelques mois. J'avais un doute sur la possibilité que le tuyau donne ce goût. Au final, même résultat, les deux brassins ont été jetés.

J'ai maintenant deux autres hypothèses :

- utilisé de l'eau directement du ballon d'eau chaude (54°C). Est ce que cela peut changer le profil minéralogique de l'eau?

- en regardant les analyses d'eau, j'ai vu qu'à Léguevin, où je brasse, la quantité de chlore est 4 X supérieur qu'à Toulouse. Et ils ont augmenté cette quantité de chlore depuis quelques mois. Est ce que ça peut venir de ça?

Qu'en pensez-vous?

Merci

Nico

Brasserie Ethiketre

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Problème eau et goût d'amande Empty Re: Problème eau et goût d'amande

Message par jim Ven 29 Mai 2020 - 22:34

hello, je ne saurais expliquer exactement l’origine de ton gout d'amande.
je noterais toutefois deux points a améliorer;

premièrement, utiliser l'eau du chauffe eau est déconseillée (même pour faire chauffer des pâtes). A chaud, les métaux contenus dans le ballon se dissolvent dans l'eau

et pour diminuer le taux de chlore, faire reposer l'eau une nuit ou plus. le chlore va ainsi peu a peu s'estomper.

Bon courage!
jim
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Problème eau et goût d'amande Empty Re: Problème eau et goût d'amande

Message par Senderben Dim 31 Mai 2020 - 9:46

Fat Freddy a remis le lien d'un pdf qui retrace la majorité des faux goûts classés par ordre alphabétique.

https://www.unyha.com/wp-content/uploads/2018/08/Complete_Beer_Fault_Guide.pdf

Il y a "Almond" qui serait du principalement à une trop forte oxygénation du moût à température élevée et donc oxydation

Senderben

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Problème eau et goût d'amande Empty Re: Problème eau et goût d'amande

Message par fat freddy Dim 31 Mai 2020 - 12:04

C'est une piste mais pas la seule et il manque beaucoup d'informations pour conclure sur une piste ou une autre .
Sur certains faux gouts, il m'a fallu plusieurs années pour trouver
fat freddy
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Problème eau et goût d'amande Empty Re: Problème eau et goût d'amande

Message par Brasserie Ethiketre Dim 31 Mai 2020 - 12:15

Merci pour vos réponses.

J'ai déjà testé de laisser l'eau reposer en remplissant la cuve la veille. Même problème.

J'ai quand même un doute sur l'eau que j'utilise puisque je retrouve le même goût lorsque je prends un verre d'eau sur un robinet que j'utilise peu.

Je vais tester avec une eau de Toulouse ou en bouteille.

Brasserie Ethiketre

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Problème eau et goût d'amande Empty Re: Problème eau et goût d'amande

Message par fat freddy Ven 5 Juin 2020 - 20:56

T'as du PER comme tube?
fat freddy
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Problème eau et goût d'amande Empty Re: Problème eau et goût d'amande

Message par Brasserie Ethiketre Ven 19 Juin 2020 - 19:52

Oui j'ai du PER.

On a testé un brassage à l'eau de bouteille la semaine dernière. Je prends la densité et goute demain, mais pour l'instant l'odeur qu'il y a dans le frigo est plutôt rassurante. Je vous dirai.

J'ai vraiment un doute sur la plomberie de la maison. Avant, on prenait l'eau chaude du ballon et on a eu aucun soucis. Comme dit plus haut, si je prends un verre d'eau sur un robinet que j'utilise peu, j'ai le goût. Je pense qu'on va tester aussi avec l'eau des voisins ou du cimetière.

Brasserie Ethiketre

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Problème eau et goût d'amande Empty Re: Problème eau et goût d'amande

Message par Brasserie Ethiketre Mar 23 Juin 2020 - 19:40

Après prise de densité samedi, il n'y a aucun mauvais goût d'amande. Le problème vient bien de l'eau.

Brasserie Ethiketre

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