Imperial Stout

Bonjour,

pour mon premier Imperial Stout en tout grain, je ne suis pas trop sur d'où je mets les pieds.
Je me suis appuyé sur quelques lectures pour faire une recette, mais serais preneur de vos avis et remarques.
Concernant les houblons, je suis fixé sur le Willamette. Mais pour le Colombus, je me demandais si du Simcoe ne serait pas plus sympa.

Imperial xxxxx Stout

Imperial Stout (13 F)

Type: All Grain
Batch Size: 18,93 l
Boil Size: 21,58 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 19,68 l
Final Bottling Vol: 18,93 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Date: 08 Dec 2014
Brewer: VAD
Asst Brewer: 
Equipment: 01 - VAD Equipment
Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 70,0 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes: 
Ingredients[th]Amt[/th][th]Name[/th][th]Type[/th][th]#[/th][th]%/IBU[/th]

6,00 kg	Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)	Grain	1	77,1 %
0,72 kg	Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)	Grain	2	9,3 %
0,40 kg	Barley, Flaked (3,3 EBC)	Grain	3	5,1 %
0,36 kg	Chocolate Malt (900,0 EBC)	Grain	4	4,6 %
0,30 kg	Roasted Barley (500,0 EBC)	Grain	5	3,9 %
25,00 g	Willamette [4,70 %] - First Wort 60,0 min	Hop	6	13,8 IBUs
30,00 g	Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) [17,80 %] - Boil 60,0 min	Hop	7	56,9 IBUs
25,00 g	Willamette [4,70 %] - Boil 60,0 min	Hop	8	12,5 IBUs
25,00 g	Willamette [4,70 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min	Hop	9	1,0 IBUs
1,0 pkg	British Ale II (Wyeast Labs #1335) [124,21 ml]	Yeast	10	-
25,00 g	Willamette [4,70 %] - Dry Hop 4,0 Days	Hop	11	0,0 IBUs

Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1,086 SG
Est Final Gravity: 1,018 SG
Estimated Alcohol by Vol: 9,0 %
Bitterness: 84,1 IBUs
Est Color: 74,9 EBC
Measured Original Gravity: 1,085 SG
Measured Final Gravity: 1,010 SG
Actual Alcohol by Vol: 10,0 %
Calories: 815,9 kcal/l

Mash Profile

Mash Name: 01 - Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Sparge Water: -21,21 l
Sparge Temperature: 75,6 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE
Total Grain Weight: 7,78 kg
Grain Temperature: 18,0 C
Tun Temperature: 60,0 C
Mash PH: 5,20
Mash Steps[th]Name[/th][th]Description[/th][th]Step Temperature[/th][th]Step Time[/th]

Mash In	Add 21,00 l of water at 72,2 C	65,5 C	60 min

[size]

Sparge: Batch sparge with 1 steps (Drain mash tun ) of 75,6 C water[/size]
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle
Pressure/Weight: 111,33 g
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C
Fermentation: Ale, Two Stage
Volumes of CO2: 2,3
Carbonation Used: Bottle with 111,33 g Corn Sugar
Age for: 30,00 days
Storage Temperature: 18,3 C

Notes

Je l'ai brassé hier.
Mais j'ai finalement remplacé le Colombus par de l'Aramis en feuilles.

J'ai tapé une densité initiale un poil plus basse que prévu, mais le liquide sentait et goûtait fort bon.
Pas d'amertume franche, tout en rondeur, douceur.

Verdict ... courant janvier.

Alors, pour le verdict, j'ai gouté.
Et ce n'est pas très bon.
Mais je pense avoir eu un problème quelque-part.
J'ai comme un gout de ... produit vaisselle.

Je peux faire goûter aux plus aventureux.
Et derrière, une bonne bière pour nettoyer.

salut cédric ,
a mon sens ta recette se rapproche plus d'une foreigne extra stout, bière plus légère que l'impériale sout ,
je pense qu'une impérial stout devrait avoir du corps avec une densité finale minimum de 1020 et plus de 10% de malt torréfié 
au niveau de l'alcool tu peut monté j'usqu'à 12° pour les russians impérial stout
tient le tableau périodic des bières suivant les americains
http://thumbnails.visually.netdna-cdn.com/beers-periodic-table_50290a5d22692.jpg

effectivement  gout produit vaissel c'est pas très vendeur,
ta combien de densité finale?

produit vaisselle ? putin j'allais dire enfin elle est finie cette stout mais là.... baaaahhh au pire j'aurais une excuse pour la boire

DI : 1.076°
DF : 1.017°
Oui, je sais, chez moi, les levures travaillent.
Bon, après, j'empâte peut-être un peu bas en température.

popey a écrit:tient le tableau périodic des bières suivant les americains
http://thumbnails.visually.netdna-cdn.com/beers-periodic-table_50290a5d22692.jpg

Excellent ce tableau.
Je vais me faire un poster 

C'est amusant la bière. Tu lui laisses du temps, et elle ... change !!!

Bon, le gout de produit vaisselle a disparu.

Reste que ce n'est pas formidable, mais bon, çà met toujours une fessé à une mauvaise bière indus.
Je vais laisser mes caisses dans un coin, et on verra bien comment çà tourne dans quelques mois.

Et je suis toujours preneur d'avis extérieur sur mes bières (les bonnes comme les moins bonnes).
Contactez moi par MP pour passer à la maison faire une dégustation croisée.

Quelques nouvelles de mon produit ménager couleur pétrole.

Alors, avec le temps, le mauvais gout a disparu.
Donc, c'est buvable. Correct. Mais sans vertues.

Pour le coup, c'est un stout assez court en bouche.
Elle manque sigulièrement de corp (surtout pour ce style).
Donc, notes pour plus tard :
- ne pas mettre de blé
- introduire un cara/crystal quelquonque

Je ne vais pas tarder à en tenter une autre.

Ah, et l'association Aramis / Willamette sur ce style, me laisse aussi très dubitatif.
Certainement que les vieux classiques, genre, Columbus, Cascade, Centennial s'y prêtent mieux.

C2dric a écrit:Ah, et l'association Aramis / Willamette sur ce style, me laisse aussi très dubitatif.
Certainement que les vieux classiques, genre, Columbus, Cascade, Centennial s'y prêtent mieux.

Bon, j'prendrai une IPA américaine chez toi, ce sont des valeurs sures ;-)

Il en reste ?

Oui, il en reste. Je n'ai pas encore eu le temps de nettoyer la dernière caisse.
Donc, elle les bouteilles sont pleines.

Tu nous en mettras une de côté hein ?

Je veux bien vous en mettre de côté.
Mais pour compenser l'effort de gestion, il vous faudra bien finir votre verre !

C2dric a écrit:Quelques nouvelles de mon produit ménager couleur pétrole.

Alors, avec le temps, le mauvais gout a disparu.
Donc, c'est buvable. Correct. Mais sans vertues.

Pour le coup, c'est un stout assez court en bouche.
Elle manque sigulièrement de corp (surtout pour ce style).
Donc, notes pour plus tard :
- ne pas mettre de blé
- introduire un cara/crystal quelquonque

Je ne vais pas tarder à en tenter une autre.

Un joli deterrage.
Tu en as reussi d'autres depuis ?

Je me posais la question, pourquoi dans une bonne partie des recettes de stout imperiales ou non, ils foutent du blé et des flocons ?

http://univers-biere.net/ingredients.php

Je me posais la question, pourquoi dans une bonne partie des recettes de stout imperiales ou non, ils foutent du blé et des flocons ?

C'est revisité par les ricains,ya pas de blé ou de flocons dans un vrai imperial stout.
Normalement, ya pas non plus de houblons ricains .
Un IRS, tu as du pale, du brown , du black patent et du amber.
Simplement pour des histoires de taxes