Souche saison

Salut les brasseurs,

J'aurais besoin d'un retour d'expérience sur les souches saison. Perso je n'utilise que le wlp565 depuis le début dont je suis très satisfait.

Par contre vu la commande de barriques qui arrive d'ici un gros mois. J'envisage de mettre une saison dans la barrique de vin blanc liquoreux, mais j'aimerais une souche très atténuante pour limiter le développement des bretts.
Le but du jeu c'est de refuser de souffrer ou traiter (j'ai pas le matos pour UV ou vapeur).

Fat Freddy je pense que tu dois avoir quelques pistes (surtout en lien avec les barriques)... Mais certainement que d'autres aussi.

J'aime beaucoup la fren,ch saison 
Je soufre pas, enfin très très peu   et pour éviter les bretts, j'ai encemencé à la brett C
Mais tant que le tonneau est plein, pas de risques

fat freddy a écrit: pour éviter les bretts, j'ai encemencé à la brett C

Je me posais sinon la question d'ébouillanter la barrique avant de mettre la bière qui aurait fait le plus gros du travail. Sur cette méthode, l'intérêt serait de mettre la bête à 1.000, 0.999

Ebouillanter , tu vas enlever du gout de vin blanc
Je me contenterai de renifler la barrique et envoyer si elle pue pas 
Tu t'en fous un peu des bretts avec une barrique, tu joues plus sur la domination d'une souche que sur la désinfection  et la levure saison est bien attenuante
Par contre, si tu veux changer de levure, il faudra trouver plus attenuant

J'aime aussi beaucoup la french saison, sur laquelle j'ai des grosses atténuations (94% sur ma dernière, mais j’empâte souvent assez bas).
J'apprécie aussi beaucoup son caractère moins marqué que d'autres souches de Saison.
Pour ce que çà vaut ...

Mêmes observations que toi de grosses atténuations mais elle donne une impression de corps même avec des DF inf à 1000
A noter, elle possède le gène STA1
J'ai fais un essais de biotransformation du coriandre avec elle .
Mais je n'ai pas encore embouteillé

On reste à l'écoute, Freddy ...

Merci pour les retours.
Je risque du coup de partir sur ça. Wlp590
J'aime bien l'idée d'avoir du corps avec peu de sucre résiduel.

Essayes  peut être la avant de pourrir ton tonneau
Vu son attenuation, elle est insortable du bois
Ca serait con que tu l'aimes pas

J'ai justement cette levure en cours de fermentation (ma première liquide!). Et selon le rendu, je pense utiliser cette souche en tonneau vin blanc après avoir goûté la saison BA sauternes de La Corrézienne !

Il est pas en sèche Boris?

Je n'ai aucune idée de la souche utilisée, mais c'est l'association saison/vin blanc qui me plaît !

Elle va bien avec le hallertau blanc

Pour tout te dire Freddy, j'ai déjà bu des binches de potes faites avec cette souche! C'est a mon goût.
En théorie j'utilise la barrique un premier coup comme ceci pour profiter du finish et derrière ce sera pour élever de la spontanée.

J'aime bien la WY3726 Farmhouse Ale, plus typée que la French Saison je trouve. Il y avait une bière brassée avec au calendrier tu as pu le vérifier je pense
Elle atténue pas énormément par contre, je vérifierai dans mes notes ce que j'ai eu par rapport aux données de Wyeast (74-79%).
J'ai un échantillon pas tout jeune au frigo si besoin...