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Lun 14 Déc 2020 - 16:04 par rieppe

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Mer 8 Jan 2020 - 19:20 par eollyne

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Oyster stout

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Message par fat freddy Ven 14 Déc 2018 - 13:50

Yo les brasseux, vu que c'est de saison, je pense faire un oyster stout soit sur une base dry stout irish , soit sur une base london stout, soit encore sur une base oatmeal stout, je sais pas encore, j'en suis à me renseigner. Est ce que certains d'entre vous ont déja essayé?
Des conseils?
Sur le dosage, j'en sais pas grand chose. Je suppose que ça varie selon la base maltée , moins une un irish dry stout que sur un oatmeal stout london, mais ça s'arrête là . Je serai plus sur une recette milieux à fin XIXème, donc une recette moderne avec moins de brown amber et plus de black avec une base pale mais je suis prêt à aller sur une base encore plus XXème avec du crystal.
Un peu d'histoire sur le sujet http://www.beerhunter.com/documents/19133-000740.html
Merci pour vos idées
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Message par Tofito Ven 14 Déc 2018 - 16:19

J'ai absolument rien à t'apporter sur ce style, mais des question me viennent: les huîtres s'ajoutent quand... à l'ébullition, en "dry-oystering"?
Est-ce que l'ajout d'autre chose qu'un mollusque ne pourrait pas apporter ce côté iodé?? De la salicorne, des algues?
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Message par fat freddy Ven 14 Déc 2018 - 16:50

10' avant la fin de l'ébu , on ajoute les huitres dans le mout.
C'est possible que d'autres bivalves ou de la salicorne fassent le job mais ça ne fera pas u oyster stout . En plus, l'ensemble participe au gout le jus est plus complet que si on met des algues et plus salé, l'huitre ajoute des proteines qui jouent sur le corps de la bière et sur la mousse. Et enfin, un stout à la salicorne ne sera pas histo Horns Mdr.
Mais pour avoir bu un stout bien stout avec pleins de gouts café chocolat bien cramé, le mélange est absolument divin, bon, faut aimer le stout et les huitres
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Message par airliquide Ven 14 Déc 2018 - 19:03

Interessant je ne suis que bon buveur de genre de breuvage j'ai eut la chance de gouter a galeway lors d'un food festival les huites a la stout et l'inverse. Dans les deux cas très bon Wink Mais préférence pour le huitres + stout

Le site que tu lie est une véritable mine d'or Smile Merci !
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Message par fat freddy Ven 14 Déc 2018 - 20:43

Source BYO
 "If you insist on adding sea creatures to your stout when you brew, you will probably do well with a pint of freshly shucked oysters in their liquor. The oysters will simply dissolve in the kettle. Do not use canned oysters, which contain a lot of added salt as preservative, and do not add more than a quart for a five-gallon batch. Be careful. And don’t say we didn’t warn you!"
Et une recette:
Black Pearl Oyster Stout (5 gallons/19 L, all-grain with bivalve mollusks)
OG = 1.052 FG = 1.013 IBU = 37 SRM = 49 ABV = 5.0%
Ingredients
9.0 lbs. (4.1 kg) 2-row pale malt
0.5 lb. (0.22 kg) flaked oats
1.0 lb. (0.45 kg) roasted barley
0.5 lb. (0.22 kg) chocolate malt
0.25 lb. (0.11 kg) black patent malt
10 oz. (283 g) raw oysters and brine
1 tsp. Irish moss (15 mins)
8.6 AAU Fuggles hops (60 min.) (1.5 oz./43 g of 5.7% alpha acids)
4.3 AAU Fuggles hops (20 min.) (0.75 oz./21 g of 5.7% alpha acids)
Wyeast 1084 (Irish Ale) yeast
Step by Step Mash grains for 45 minutes at 152 °F (67 °C). Boil wort for 120 minutes. Add hops at times indicated. Add oysters and Irish moss with 15 minutes left. Cool wort. Transfer to fermenter, leaving oyster bits behind. (Don’t eat the oysters, they taste terrible.) Aerate, pitch yeast and ferment at 68 °F (20 °C).
Ce petit article aussi https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/oyster-stout-tricks-brewing-mollusks/
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