Brassin astringeant, phenolique

Bonjour à tous,


J'ai une question concernant un précédent brassin,

J'ai brassé une pale assez simple en faisant une petite erreur: mon eau avait un pH trop élevé (celui de l'eau Toulousaine).

Ma bière a une légère astringence que je trouve assez désagréable, probablement lié à une proportion trop importante de polyphénols. Cette bière est en bouteille depuis 6 semaines à l'obscurité à 15 degrés C.

Est-ce que l'un d'entre vous a déjà rencontré ce phénomène et saurait si le temps par exemple peut améliorer ce brassin ? (garde en bouteille de 3 mois ? 6 mois ? plus ?).

Merci d'avance,

Lu

Contrairement aux esters ou aux alcools de fusel, les phénols sont largement non volatils et ne se transforment pas en d'autres composés. Cela signifie qu'une fois qu'ils sont présents dans une bière, ils ont tendance à y rester.

Source : https://www.brassageamateur.com/wiki/Guide_des_descripteurs_sensoriels_de_la_bi%C3%A8re/Ph%C3%A9nolique

Donc à priori ça partira pas avec le temps

Merci pour ta réponse

Mauvaise nouvelle, je vais quand même oublier quelques bouteilles au fond d'un placard car on ne sait jamais mais malheureusement tu as sans doute raison