Beer Rescue ?

Salut les Forces,

Il m'arrive une affreuse mésaventure.

J'ai composé avec ma copine une bière sicilienne à base de cédrat et de caroube. Tout s'est magnifiquement bien passé, y compris la fermentation en Voss Kveik sèche à 32degs (clean).

Ensuite ma copine (qui fabrique moult liqueurs et vins aromatisés) a proposé d'expérimenter un nouveau protocole : huiles essentielles de cédrat et poudre de caroube dilués dans 10cl d'alcool à 96degs (elle procède ainsi pour ses liqueurs), balancés dans le mout à J+21 (toujours à 32degs).

Je me suis dit que c'était intéressant d'essayer. ERREUR FATALE : apparemment l'alcool a tué les levures, et 15j après embouteillage la carbonatation est à zéro.  

Je me demande donc si je pourrais essayer de retomber sur mes pattes. Je suis dans la situation suivante : alcool de re-sucrage non consommé, et pas d'oxydation ou autres à priori. Donc je me dis : si je remets un peu de levure neuve (avec un starter ? suis en sèche) dans chaque bouteille, je devrais sauver mon précieux brassin sicilien...

Ça vous parait jouable ?

Romain

Hello, si tu as mis 10cL d'alcool à 96° dans 20L à 5° tu es passé à 5,5° donc je doute que tes levures soit au max de leur tolérance. Je te conseillerai d'attendre encore qq semaines avant de toucher à tes bouteilles.

C'est ce que je me suis dit mais je n'ai pas d'autres explications. Sur les forums j'ai vu que c'était arrivé à d'autres brassams. Il y a peut être un effet de non miscibilité qui fait que l'éthanol se pose au fond du fermenteur et flingue les levures sédimentées ??

romain&romain a écrit:Salut les Forces,
Je me suis dit que c'était intéressant d'essayer. ERREUR FATALE : apparemment l'alcool a tué les levures, et 15j après embouteillage la carbonatation est à zéro.  

Les bouteilles ont eu suffisamment chaud, durant la phase de re-fermentation ?

C2dric a écrit:

Les bouteilles ont eu suffisamment chaud, durant la phase de re-fermentation ?

32 degs

On ne peut Rien contre la cosa  nostra . Pas plus contre la stridda . 
Prie pour ta bière et patiente .

Aun finaln Romain, elle est devenue quoi ta bière ?

Salut Cédric

C'est incompréhensible.

A embouteillage +30 jours, j'ai tenté de me lancer dans un plan de sauvetage. J'en ai donc ouvert qq'unes, et là surprise : 1 sur 3 est carbonatée (peu mais suffisamment pour la boire).
Pour les autres j'ai commencé à ajouter une pincée de sucre à titre expérimental => grosse mousse qui apparait (???). J'ai donc tenté de mettre un peu de sucre et refermer. Apparemment la mousse n'est pas suffisante pour carbonater.
J'en ai encore qq'unes qui sont vraiment plates, je vais tenter ce weekend de mettre un peu de Voss et les remettre à 36degs...

Sacré aventure, ton histoire.

T'es sur des joints sur tes bouteilles (genre capsules qui auraient séchés durant le stockage) ?