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Utilisation barrique bois

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Message par Poulain Mer 27 Jan 2021 - 22:02

Bonjour à tous je me permet de créer un poste au sujet des barriques en bois. Je viens de me faire offrir une belle barrique en bois de 35 litres ayant contenu du pinot noir des Charentes pendant des années. la problématique est que cette barrique n'a rien contenu depuis au moins 4 ans si ce n'est plus... la mamie qu'il a légué à la personne qui me l'a offerte ne lui a dit qu'il fallait mettre de l'eau bouillante dedans et laisser quelques jours pour réhydrater le bois et le refaire gonfler avant de le réutiliser. Mais cette barrique non pas que d'être déjà très vieille a été conservé dans une cave où je suppose qu'à l'intérieur il doit y avoir une centaine de milliard de vie et de levure différentes...
Ma question est donc est-il possible pour moi de pouvoir l'utiliser afin d'affiner certaines de mes bières ?
merci la team
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Message par fat freddy Mer 27 Jan 2021 - 22:12

Oui
Elle sent quoi ta barrique?
Le vinaigre?
Pour commencer, reserres les cercles puis remplis la avec de la flotte pour la faire gonfler
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Message par lapetitehuguette Mer 27 Jan 2021 - 22:14

Commence par le début! Ca sent bon à l'intérieur?

Sinon j'avais créé un topic parlant de barriques. Fat Freddy est la personne référence si tu as des qestions en tout genre sur ce sujet.


Mon retour d'expérience, j'ai une barrique qui avait contenu du pineau des Charentes (d'ailleurs le pinot noir des Charentes je connais pas mais ca me semble confus. à mon sens c'est soit pinot noir, soit pineau des charentes). Elle avait été juste vidée avant réception par le père d'un pote qui me l'avait offerte. 
J'avais choisi de juste rincer la bête et j'avais pas eu de soucis d'étanchéité (le coup de l'eau chaude) car juste vidée. 

Concernant les bestioles à l'intérieur, pour mon cas c'est surtout des bretts qui se font remarquer, parmi celles présentes la réception, mais c'est vraiment chouette. J'avais mis aussi un peu de lactobaciles, de pédiococus, de saccaromyces cervisae et pastorianus.

Je suis aujourd'hui à la quatrième passe (entre 5 et 7 mois en moyenne) et j'avoue que le fait d'en récupérer d'autres me semble inévitable à l'avenir.
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Message par Poulain Mer 27 Jan 2021 - 22:21

Je vais demander à ma louloute de sentir. Elle me l as posé chez elle le temps que je revienne sur Toulouse... Taf oblige... Demain je vous dirais pour l odeur. Après je ne comprend pas trop, le pourquoi tu as rajouter des truc dedans pastoanus etc... À quoi cela sert ? Moi, dans l idée, j aimerais y faire vieillir des barleywine.
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Message par Poulain Mer 27 Jan 2021 - 22:24

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Message par fat freddy Jeu 28 Jan 2021 - 8:56

Déja, il faut remettre les cerclages en place et le faire gonfler, il est pas étanche en l'état
Et quand tu le videras de son eau , prends une mesure de pH de l'eau, il a pu être passé à la soude vu les traces blanches
Et méfies toi des mêches de soufre, elles sont très surdosées
Pour un tonneau de 60l ( 57) , , je brule 1.5g de mêche
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Message par coxoo Jeu 28 Jan 2021 - 14:36

@poulain a écrit: Après je ne comprend pas trop, le pourquoi tu as rajouter des truc dedans pastoanus etc... À quoi cela sert ?

Pour le petit gout d'étable/poney Santé

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Message par Poulain Jeu 28 Jan 2021 - 15:14

Des mèche de souffre ??
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Message par fat freddy Jeu 28 Jan 2021 - 17:12

@Poulain a écrit:Je vais demander à ma louloute de sentir. Elle me l as posé chez elle le temps que je revienne sur Toulouse... Taf oblige...  Demain je vous dirais pour l odeur. Après je ne comprend pas trop, le pourquoi tu as rajouter des truc dedans pastoanus etc... À quoi cela sert ? Moi, dans l idée, j aimerais y faire vieillir des barleywine.
Pourquoi?
Le barley wine vieilli en barrique ne peut pas être un BW
Le BW est arrivé au tournant du XXeme siècle après les études de clausen et donc après l'abandon du vieillissement en barrique
Un BW est vieilli en bouteille contrairement aux KKKKK, aux XXXXX et autres variatiions sur le thème des strongs ales/Burton ales/ Old ales 

Pourquoi ajouter des "trucs" dedans? 
Pour deux raisons
Occuper le terrain pour pas qu'une saloperie non voulue t'infecte le tonneau, par ex une saloperie d'US05 qui fera que ton tonneau donnera un sale gout .
Les micro organisme nobles comme celui que j'ai mis dans ma barrique de son petit nom brettanomyces Clausenii a la possibilité de dégrader la cellulose du bois et de s'installer en profondeur dans le bois
Avant qu'un autre organisme prenne le dessus, je serais mort

Pour donner un gout typique à la bière que tu veux faire 
Si tu veux faire de l'anglaise ancienne, tu encemences avec la brett C
Pour une lambic , une rouge des flandres etc, tu auras d'autres micro organismes
Si tu fais de l'expérimental, ton propre mélange
Pour t'aider , il existe un wiki qui est pas mal fait http://www.milkthefunk.com/wiki/Main_Page

Mais dis toi qu'un tonneau ne se désinfecte pas facilement, le bois est vivant Les souches qui sont présentes vont y rester
Réfléchis bien et après décides de ce que tu veux comme gout de cul (  oud bruin, porter, lambic....)
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Message par jules Jeu 28 Jan 2021 - 18:20

@fat freddy a écrit:
Mais dis toi qu'un tonneau ne se désinfecte pas facilement, le bois est vivant Les souches qui sont présentes vont y rester
Réfléchis bien et après décides de ce que tu veux comme gout de cul (  oud bruin, porter, lambic....)

Je plussoie, une fois que y'a une daube dedans elle y reste, et n'importe quel jus que t'y mettras aura un sale goût, avec possibilité de le jeter à la sortie.. donc oui, bien réfléchir. Tu pourras déjà goûter l'eau du gonflage BigGrin

Mèches de souffre, me semble que c'est utilisé juste pour le stockage à vide, inter-saison. Et ouais c'est bien dosé..
Jamais avant de mettre un jus dedans à priori.
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Message par Noky Sam 13 Fév 2021 - 18:34

Le livre Wood and Beer est en consultation complète sur Google Books, avec notamment un chapitre sur la maintenance des tonneaux :
https://books.google.fr/books?id=H9dcDAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=wood+and+beer&hl=fr&sa=X&ved=2ahUKEwjstN_1rufuAhUB0BoKHY_KClsQ6AEwAHoECAQQAg#v=onepage&q=wood%20and%20beer&f=false

On y trouve aussi le livre American Sour Beer recommandé par Fat Freddy dans un autre post sur ce sujet. Je les ai parcouru rapidement mais je vais vite m'y attaquer sérieusement!
ÉDIT : J'ai parlé trop vite ce n'est pas consultable entièrement mais on peut parcourir pour se faire une idée, et effectivement Wood and Beer n'a pas l'air très technique


Dernière édition par Noky le Sam 13 Fév 2021 - 23:38, édité 1 fois
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Message par lapetitehuguette Sam 13 Fév 2021 - 19:53

Wood and beer, c'est clairement pas une référence à se taper le cul par terre, mais il faudrait que je m'y replonge, american sour beer par contre... c'est un must have
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