Forum des « Forces du Malt »
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
Adhésion 2021

Lun 14 Déc 2020 - 16:04 par rieppe

Voici les infos pour les adhésions 2021

En ligne c'est par ici sur HelloAsso.

C'est possible directement auprès d'un membre du groupe de gestion en espèce ou en chèque, par exemple lors d'un …

Commentaires: 0

Adhésion 2020

Mer 8 Jan 2020 - 19:20 par eollyne

Pour votre renouvellement d'adhésion ou pour votre première inscription à l'association (5€ dans les deux cas voir un peu plus si vous le souhaitez a prix libre ), cela peut se faire :

En …

Commentaires: 1

Le Deal du moment : -50%
Assassin’s Creed Valhalla PS4/PS5 et Xbox One ...
Voir le deal
34.99 €

Rendement ??

3 participants

Aller en bas

Rendement ?? Empty Rendement ??

Message par johan31 Jeu 7 Juin 2018 - 16:27

Bonjour a tous,

Je reviens vers vous...

Je viens de brasser ma 6 eme bières en 21 L et j'ai encore un rendement pourri !!
Je calcul mon rendement avec le site univers-bières, pour l'instant j'ai jamais dépassé 
les 66% en rendement moyen théorique maximal.

Je brasse en glacière en infusion mono-palier, je commence a être plus a l aise avec mon processus.

Mes températures sont bonnes et stables, aujourd'hui première tentative de mash out, je suis monté a 73°C. pouvez pas plus !!!
recirculation puis bonne filtration ( 50 mn ), s'en suit ébullition et refroidissement 30 mn.
Je sort 21 L en fermenteur pour 5 kg de grain, empâtage a 2.5 L/Kg, DI 1043
Le concassage me semble correcte

Voila... si vous avez des pistes, des conseils a me filer... je suis preneur !!
Merci

johan31

Messages : 23
Date d'inscription : 13/02/2017

Revenir en haut Aller en bas

Rendement ?? Empty Re: Rendement ??

Message par cessna18 Ven 8 Juin 2018 - 13:48

Déjà qd tu parle rendement? c'est bien celui de ta recette?
en théorie pour ta recette tu pars avec quelle di a obtenir pour quel rendement?
Quel type de malt? quel moulin?quel type de filtre?

Par expérience, un malt de bonne qualité comme weyermann, un moulin à rouleau, une tresse inox et un ratio à 3l.
J'arrive à obtenir la di visée pour un rendement de 73% en infusion mono-palier en gamelle inox.

Avec ta glacière tu aura mieux, comme tu arrives àtenir ta temp.

_________________
Au 01/08/2018:
En projet : pleins....
En fermentation : rien
En bouteille : kellerbier, stout, session ipa citra, pale ale mosaic galxy
cessna18
cessna18

Messages : 801
Date d'inscription : 18/04/2014

Revenir en haut Aller en bas

Rendement ?? Empty Re: Rendement ??

Message par Tofito Ven 8 Juin 2018 - 15:01

Il y a rendement d'extraction = quantité de sucre que tu arrives à sortir du grain; donc pris après filtration. 66% d'extraction c'est pas terrible en effet.
Il y a aussi le rendement de l'installation = combien as-tu de moût à quelle densité en fermenteur. Du coup plus tu as de pertes lors des transferts plus ça plombe ce rendement, même en ayant à la base une bonne extraction. Là 66% c'est pas fou mais perso ça ne me choque pas.

Les pistes:
- concassage: une photo de ta moûture permettrait de juger de la qualité du concassage.
- filtration : en combien de temps fais-tu la filtration/rinçage? quelle technique pratiques-tu (fly sparge ou batch sparge?) et quel volume de rinçage?
- saccharification : fais-tu un test à l'iode pour voir s'il te reste de l'amidon dans la maische? connais-tu ton pH à l'empâtage? (un bon pH permet d'avoir une bonne activité enzymatique, donc une bonne transformation de l'amidon)
Tofito
Tofito

Messages : 1059
Date d'inscription : 03/04/2015
Localisation : les Péhos

Revenir en haut Aller en bas

Rendement ?? Empty Re: Rendement ??

Message par johan31 Ven 8 Juin 2018 - 20:09

Donc pour repondre a vos questions...

Le malt est de la malterie du vieux silo, le moulin n'est pas un moulin a rouleau mais a disques, la filtration se fait dans deux sceau enchasser l 'un dans l'autre, la elle a duré 50 mn. rincage en continue. volume de rincage 20L

Je crois parlé du rendement de l'instalation !! je sort 21 L en fermenteur DI 1043

Je m'ettrai une photo de ma mouture la prochaine fois
Je ne fait pas de test a l iode et pour l'instant je ne m'occupe pas du PH...

Voila !!

johan31

Messages : 23
Date d'inscription : 13/02/2017

Revenir en haut Aller en bas

Rendement ?? Empty Re: Rendement ??

Message par Tofito Ven 8 Juin 2018 - 23:56

Bein franchement si t'es content de tes bières, mets 0,5kg de malt en plus et ne changes rien...
Si tu veux augmenter ton rendement, faut commencer par les bases :
1) est-ce que j'ai bien transformé l'amidon en sucres? (si non, d'où ça vient... concassage? pH/enzymes?, etc)
2) est-ce que j'ai bien récupéré tout le sucre généré? (si non, d'où ça vient... comment améliorer le process de filtration/rinçage?)
3) est-ce que j'ai bien évité les pertes? (si non, comment puis-je améliorer mon process et/ou matériel?)

Bref, bienvenu dans le monde du brassage amateur!

Mais commence par nous envoyer une photo de ta mouture, et fais un test à l'iode... ce sera déja un bon début. Wink
Tofito
Tofito

Messages : 1059
Date d'inscription : 03/04/2015
Localisation : les Péhos

Revenir en haut Aller en bas

Rendement ?? Empty Re: Rendement ??

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum