Adhésion 2018

Lun 4 Déc 2017 - 13:42 par Fantomas

Yo,

Pour votre renouvellement d'adhésion ou pour votre première inscription à l'association (5€ dans les deux cas), les FDM innovent pour vous permettre de se faire:

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S'inscrire à l'association Les Forces Du Malt - et puis c'est quoi cette asso?

Dim 6 Mar 2016 - 12:13 par punxrull (aka Trésor)

Pour ceux qui passeraient par hasard sur ce forum, petite explication sur ce que sont Les Forces Du Malt :

L'association Les Forces Du Malt est une association basée à Toulouse regroupant des …

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aide pour novices

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aide pour novices

Message par teted'endive le Jeu 21 Juil 2016 - 12:13

mathieu nous a proposé d'utiliser le forum pour vous assommer de question. il aurait a priori tout le matos nécessaire mais on prend tous les bons tuyaux

salut à vous
nous sommes plus que jamais determinés à brasser, nous faisosn appel à vos connaissances décuplées 
voici ce dont nous manquons; 
malt de blé
malt d'orge (des trucs classiques, vous etes les connaisseurs) 
houblon (quelles sont les variétés proposées au local?)
levures (meme question)


on aimerait en fait une bière plutôt sèche , car on ajoute des plantes très aromatiques, et pas trop d'amertume si possible (mais on veut pas faire l'impasse sur des houblons intéressants)
blonde ou blanche
on sait pas trop d'ailleurs, au niveau des houblons aromatiques, quoi associer avec.

nous voulons brasser 25l, combien en quantité necessitons nous (en malt, houblon..)

de plus, il y a un site qui calcule selon les infos donnés sur tel ou tel malt par exemple, plein de choses qui determinent le taux d'alcool etc
beermachinchouette je sais plus trop

et sinon un site/bouquin qui nous aiderait à optimiser la gestion des paliers, les temps et températures a respecter etc






0781357050
plus simple comme ceci
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Re: aide pour novices

Message par C2dric le Mer 27 Juil 2016 - 1:20

Je découvre ton message.
Là, il est trop tard pour que je réponde.

Si je ne repasse pas sous une poignée de jour, réponds à ton propre message, çà me fera revenir  Smile
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Re: aide pour novices

Message par Roux2Secours le Mer 27 Juil 2016 - 12:14

Pour les recettes ou le reste . universbiere .net 
Pour des conseils ou de la lecture informative . brassage amateur.fr
Pour acheter des ingrédients la il y a pleins de sites .
Pour dépanner de malts spéciaux il y a les Forces du malt . tu dois pouvoir te dépanner sur une recette . le temps de faire ton stock .

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Re: aide pour novices

Message par punxrull (aka Trésor) le Mer 27 Juil 2016 - 14:56

Perso je peux te dépanner de malts de basse et de houblons. Il faut d'abord que tu aies une petite idée de ce que vous voulez faire.

Au local nous n'avons pas de houblons, que des malts

Je te conseille peut-être de chercher une recette en ligne, de la poster ici, et on te donnera notre avis et on verra comment on peut gérer pour les matières premières
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Re: aide pour novices

Message par C2dric le Dim 7 Aoû 2016 - 21:25

Après, y'a un conseil célèbre, mais qui reste bon.
Premier brassin ==> un SMaSH !!!

Bon, facile et instructif.
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Re: aide pour novices

Message par punxrull (aka Trésor) le Dim 7 Aoû 2016 - 22:06

Alors si tu fais un smash, ne fait pas une Sorachi Ace / Vienna........... je le regrette amèrement.... j'en ai des bouteilles que je vais vider dans l'évier. Rien à faire, je déteste ce houblon.
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Re: aide pour novices

Message par Roux2Secours le Mar 9 Aoû 2016 - 12:12

le jette pas si il t'en reste :p

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Re: aide pour novices

Message par C2dric le Mar 9 Aoû 2016 - 15:31

Tu as la recette de ton SMaSH Vienna / Sorachi, par curiosité.

Sinon, pour les novices, une petite IPA, c'est pas difficile à faire et çà claque bien.
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Re: aide pour novices

Message par C2dric le Jeu 11 Aoû 2016 - 10:55

Bon, je vais tenter d'apporter quelques réponses.

D'abord, l'excellent livre de Palmer "How to Brew" , qui explique très bien toutes les phases du brassage (empatage, eau, filtration / rinçage, etc ...).
http://howtobrew.com/

Au niveau logiciels, je sais qu'ici on pousse vers JoliBulle, qui est libre. Il semble faire le job. Maintenant, BeerSmith, pour un coup ridicule (j'insiste), offre un niveau de services et une interface de grande qualité.
Quelque soit le logiciel choisi, il semble indispensable pour faire quelques simulations de recettes, avant de se lancer.

Difficile de donner des réponses sur les quantités, houblons, etc ... tant ces facteurs sont nombreux, complexes, et ont des impacts les uns sur les autres.
Je ne saurai trop conseiller de commencer par quelque-chose de simple. Peu d'ingrédients 
différents, en se concentrant bien sur les phases de maintiens des paliers et de rinçage.
Puis, mener correctement la fermentation.

En gros, pour faire 20 litres de bière, il faut 5 à 6 kg de grains.

Faudrait affiner l'objectif en terme de recette. Mais j'insiste sur le fait qu'un SMaSH bien réalisé, c'est très bon, et permet d'apprendre beaucoup.

Si çà tombe un jour où je suis disponible, je peux venir donner un coup de main le jour du brassage.
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Re: aide pour novices

Message par Roux2Secours le Jeu 11 Aoû 2016 - 11:49

si tu optes pour beersmith , alors inscrit toi sur BrassageAmateur . l'autre forum :p 
il te sera proposer a un bon prix une fois devenu membre .
et tu auras aussi droit de lire le how to bref de palmer en français . si l'anglais dans le texte te rebute . 
au plaisir

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Re: aide pour novices

Message par Tofito le Jeu 11 Aoû 2016 - 13:19

C2dric a écrit:Sinon, pour les novices, une petite IPA, c'est pas difficile à faire et çà claque bien.
Et ça a l'avantage de masquer des déséquilibres et certains faux-goûts de fermentation..!  Razz
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C'est reparti !

Message par teted'endive le Sam 15 Oct 2016 - 15:01

Rebonjour,

Après une longue absence sans nouvelles (désolé de ne pas avoir répondu à vos gentilles réponses), on s'y prend un peu plus à l'avance et on veut brasser le weekend prochain (22-23  octobre) pour la 1ere fois.
Alors on a déjà acheté les houblons (galena, jarrylo et hallertau blanc) en pellet et la levure (US-5).
On a le matos (cuve de 25 L, barboteur, bouteilles...).
Il nous manque un truc super utile, le grain.

Voilà ce que nous recherchons (quantité à valider pour un BIAB dans une cuve de 25L) :
1kg de malt de froment (4 EBC)
2kg de malt d'orge pale (6 EBC)
1 kg de malt munich (EBC 15-16)
0.5 kg de malt crystal (120 EBC)

Est-ce qu'il ya du stock dans la maltothèque ? Quelqu'un peut nous dépanner (moyennant finance et bière bien sûr) ?
SI ya pas tout on peut prendre des trucs équivalents.

On va brasser une sorte d'amber ale assez houblonnée (50 IBU) et pas trop forte en alcool. J'ai mis le fichier beersmith en pièce jointe.

Merci d'avance Smile
Julien

recette magique
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Re: aide pour novices

Message par teted'endive le Sam 15 Oct 2016 - 15:10

Ah, et je pensais acheter ce moulin en le négociant à 30€, ca vaut le coup/cout ?
https://www.leboncoin.fr/bricolage/967726769.htm?ca=16_s
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Re: aide pour novices

Message par C2dric le Sam 15 Oct 2016 - 19:07

Sur la base maltée, ta recette tiens la route.

Sur l'empatage, c'est chaud de viser 69°C.  C'est le genre de température où la beta-amylase a été dénaturée, et tu risques d'avoir une bière très épaisses, avec un rendement un peu faible.
Le but, c'est quoi ? Favoriser les dextrines ?

Sur le houblonnage, je ne comprends pas la recette. Tout est indiqué à 60mn. 
Tu ne cherches pas à avoir du houblon en aromatique ? Genre en late hopping (sous 15mn) ?

Pour la matière première, si après passage au local de FdM il te manque encore quelque-chose, poste ici. Je devrais pouvoir apporter le complément.

Ah, dernière chose. 50 IBUs sur une bière légère aux environs de 1.050° de DI, çà va être très amer. On peut aimer, mais çà risque de cliver au niveau des buveurs.
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Re: aide pour novices

Message par teted'endive le Lun 17 Oct 2016 - 4:42

Salut Cédric,

Merci d'avoir analysé la recette !
Alors, pour les températures de brassage, j'ai indiqué 69°C car on souhaite une bière avec du corps (pas trop légère).

On ne veut pas une blonde de soif super légère (mais sans l'autre extrème genre une triple super lourde à 10% d'ABV ou plus).
Peut-etre pour éviter une bière très épaisse je peux baisser le temps à 69° ? Ou faire 2 paliers (un à 55 de 30min et un à 69 40min par exemple) ?
Ou faut rajouter du grain pour avoir un truc avec plus de corps ?

Et que penses-tu d'un mash out pour cette recette ?
J'ai lu que ca permettait de conserver l'équilibre du brassin.

Ah oui, pour le houblonnage j'avais indiqué "aromatique" dans le logiciel pour le jarrylo et le hallertau mais j'avais pas vu que ca avait gardé 60min. Je les ai mis les 2 15min avant la fin.

T'as raison, j'ai pas fait gaffe aussi au ratio densité/amertume (en plus je suis tombé sur un tableau qui l'explique aujourd’hui).
En faisant un houblonnage tardif pour les 2 aromatiques et enh modifiant les quantités, on tombe sur 35-40 IBU, assez fort mais je pense que ca devrait passer (on est sur le "extra hoppy" sur le diagramme densité/IBU). On vise un truc comme la hophophop niveau amerturme.

Une dernière question : comment on fait pour augmenter le taux d'alcool (genre pour être plutôt vers 7-8%)? Faut mettre plus de grain ?

Pour le malt je vais voir avec Mathieu.

A+,
julien


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Re: aide pour novices

Message par C2dric le Mar 18 Oct 2016 - 0:09

Pour l'empatage, si tu ne connais pas trop ton matos, viser des températures un poil éloignées des températures idéales, çà peut être un facteur de risque.
Parce qu'on peut pas mal louper sa densité.
Puis, les thermomètres du marché, tu peux facilement avoir 2°C d'écart avec le réel. Du coup ...

Pour le profil que tu cherches, ta recette semble ok. Ca ressemble à une IPA (au blé) bien maltée. Donc, si tu cherches une sensation de corps; il va y être par le gout (munich, caratruc), par le blé (plutot insipide, mais qui donne une texture dues aux protéines), et des dextrines par les 10% de cara.
Donc, est-ce nécessaire de viser 69°C à l'empatage. Moi, j'aurai peur que çà finisse lourdingue.
Donc, je dirais entre 65°C et 67°C. Selon l'humeur.

Après, çà dépends aussi de la levure. Y'en a qui laissent de la rondeur, et d'autres qui assèchent la bière.
Sur ta US-05, tu es sur une bonne bosseuse, qui fait souvent facilement ses 80% d'atténuation. Mais pas non plus une dévoreuse. Plus la levure qui pousse le houblon, que la base maltée. Un style.
Mais si ce que tu cherches, c'est une Pale / IPA relativement houblonnée, avec un peu de corps (sans forcément qu'elle ne soit trop robuste), je dirais qu'en visant vers 7° alcool, tu devrais pouvoir accomplir un truc qui rentre dans le cahier des charges.
Peut-être viser un 1.060+ de DI.
A ce point, c'est comme çà que je la vois. Mais bon, je ne lis pas l'avenir non plus  Very Happy

Pour faire une bière plus forte, tu augmentes le grain en proportion. Faut juste ajuster les IBUs après.

Enjoy !!!


Dernière édition par C2dric le Mar 18 Oct 2016 - 12:50, édité 1 fois
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Re: aide pour novices

Message par Tofito le Mar 18 Oct 2016 - 12:30

Globalement d'accord avec C2dric:
- empâtage à 67°
- US-05 (ou souche anglaise pas trop chaud si tu veux un peu plus de corps et de fruité)
- houblonnage: la moitié des IBU en amérisant, l'autre moitié en fin d'ébullition (dernier 15min). Sur ce type de bière je pense qu'il faut pas dépasser les 40IBU pour que ça reste équilibré..
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Re: aide pour novices

Message par teted'endive le Jeu 20 Oct 2016 - 15:30

Ok, merci pour les éclaircissements !
Oui pour le matos on va s'en servir pour la 1ere fois donc on va découvrir tout ça...

Pour le mash out, j'en fais un ?

Pour le houblonnage, c'est toujours moitié amérisants moitié aromatiques ? On peut pas faire 1/3 amérisants, 2/3 aromatiques ? 

Et si je comprends bien, pour augmenter la DI par rapport à ce que j'ai sur la recette beersmith et pour augmenter le niveau d'alcool, je vais mettre plus de grains tout en gardant le meme volume d'eau.
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Re: aide pour novices

Message par C2dric le Jeu 20 Oct 2016 - 15:50

Nouveau matos. Tu débutes. Vises plutôt 65% de rendement.

Mash-out. Je recommande TOUJOURS.
Important (un peu) pour stabiliser le profil de ta bière en arrêtant le travail des enzymes, et (BEAUCOUP) pour avoir une bonne dilution de sucres, donc un bon rendement.

Le houblonnage, c'est libre et variable en fonction de tes buts.

Oui, à la dernière question.
Ou demande à BeerSmith de le faire pour toi.
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Re: aide pour novices

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