Hydromel big (essaie)

Salut à tous Voilà j'ai envie de vous partager un de mes nouveaux projets qu'est l'hydromel. Comme je n aime pas faire les choses à moitié, certains le savent
Voici l install :

 - 3KG de miel de garrigue (THYM, ROMARIN, LAVANDE)
 
- 3KG de miel de ROMARIN

-2KG de miel de TILLEUL

- 6 dame Jeanne 5 litres. Avec barboter etc... 
 
 - 1sachet m05 mangrove 

 - De la kveik de Sigmund 


L idée, c'est de faire deux dames jeannes avec chaque miel.  Un avec de la m05, et un avec de la kveik. 
Si vous avez des conseils, idées etc, c'est welcome, je lance ce soir ou demain   car je cherche encore des infos. Notamment, sur l encemencement. Certains sites, disent que la levure a besoin, de moût de bière ou jus de pomme, pour aider la levure. Je comprend plus rien. Je vous met une photo ce soir ou demain.

Ma recette perso (sur les conseils du maître brasseur de brouwland), j'en brasse depuis plusieurs années : 7 Kgs de miel pour 21 litres de jus de pommes, pas d'H2O, le jus de pommes amène tous les nutriments nécessaire, levure bioferm killer. Ca sort 24 litres à 16 degrés avec environ 10 grammes/litre de sucre résiduel. La levure killer inhibe les levures sauvages, pas besoin de stériliser le miel, je chauffe juste 5 litres de jus à 40 degrés pour le dissoudre.Cette levure sature vers les 16 degrés 5 maxi. La proportion 5 Kgs/21 Litres me donne un hydromel pas trop sec sans avoir à utiliser des sulfites, seulement il est un peu fort.

INGVAR a écrit:Ma recette perso (sur les conseils du maître brasseur de brouwland), j'en brasse depuis plusieurs années : 7 Kgs de miel pour 21 litres de jus de pommes, pas d'H2O, le jus de pommes amène tous les nutriments nécessaire, levure bioferm killer. Ca sort 24 litres à 16 degrés avec environ 10 grammes/litre de sucre résiduel. La levure killer inhibe les levures sauvages, pas besoin de stériliser le miel, je chauffe juste 5 litres de jus à 40 degrés pour le dissoudre.Cette levure sature vers les 16 degrés 5 maxi. La proportion 5 Kgs/21 Litres me donne un hydromel pas trop sec sans avoir à utiliser des sulfites, seulement il est un peu fort.

Merci pour ce retour. Je me disais que si tu voulais un hydromel un peu moins fort peut-être il faudrait faire un léger sous ensemencement non ?. Après pour de ce qui est du jus de pomme, la c'est carrément un chouchenn. Tu es sur Toulouse ? Ou environ ? Cela me plairai grave de goûter un de tes breuvage, ou troquer si ça te dis.

Poulain a écrit:

INGVAR a écrit:Ma recette perso (sur les conseils du maître brasseur de brouwland), j'en brasse depuis plusieurs années : 7 Kgs de miel pour 21 litres de jus de pommes, pas d'H2O, le jus de pommes amène tous les nutriments nécessaire, levure bioferm killer. Ca sort 24 litres à 16 degrés avec environ 10 grammes/litre de sucre résiduel. La levure killer inhibe les levures sauvages, pas besoin de stériliser le miel, je chauffe juste 5 litres de jus à 40 degrés pour le dissoudre.Cette levure sature vers les 16 degrés 5 maxi. La proportion 5 Kgs/21 Litres me donne un hydromel pas trop sec sans avoir à utiliser des sulfites, seulement il est un peu fort.

Merci pour ce retour. Je me disais que si tu voulais un hydromel un peu moins fort peut-être il faudrait faire un léger sous ensemencement non ?. Après pour de ce qui est du jus de pomme, la c'est carrément un chouchenn. Tu es sur Toulouse ? Ou environ ? Cela me plairai grave de goûter un de tes breuvage, ou troquer si ça te dis.

Pas vraiment une bonne idée de sous ensemencer, tu vas avoir plus de faux gouts de fermentation, plus de risques d'infecter, une fermentation qui va durer voire s'arrêter pour reprendre en bouteille

Ah oui bien vu @fatfreddy

Je suis du même avis que Fat Freddy sur le sous ensemencement, très mauvaise idée...
Il y a Lapinator qui est moins présent mais qui a monté une hydromellerie ("la soif du temps") tu peux peut être lui envoyer un message privé.
Perso le coup du jus de pomme je ne suis pas pour, a mon sens ça dénature le produit. Perso j'opterais pour un ajout de nutriments direct.
Dans le bouquin Mead maker, tu as plein d'infos aussi. Je l'ai et je peux passer te le prêter si besoin.

Avec graaaaaand plaisir Hugues, si tu passe sur Toulouse carrément, merci

lapetitehuguette a écrit:Je suis du même avis que Fat Freddy sur le sous ensemencement, très mauvaise idée...
Il y a Lapinator qui est moins présent mais qui a monté une hydromellerie ("la soif du temps") tu peux peut être lui envoyer un message privé.
Perso le coup du jus de pomme je ne suis pas pour, a mon sens ça dénature le produit. Perso j'opterais pour un ajout de nutriments direct.
Dans le bouquin Mead maker, tu as plein d'infos aussi. Je l'ai et je peux passer te le prêter si besoin.

Yo ma biche , toujours ok pour me prêter le fameux ?