Hello

Bonjour à toutes et à tous, je suis nouveau dans le monde du brassage amateur mais déjà passionné. j'ai fait trois brassins (blanches et ipa) et je me lance sur une saison acacia pour dimanche. j'ai plus un penchant pour les bières rafraichissantes et florales mais j'essaie d'éduquer mon palais aux bières plus sombres  .
J'ai rencontré certains d'entre vous Lundi soir et j'espère que nous aurons l'occasion de nous recroiser ou de nous rencontrer lors d'autres évènements

Bienvenu à toi

Salut
Je te déconseille la saison pour débuter, les souches saisons sont diastiques et un peu compliquées à mettre en œuvre.
Les fleurs vont t’amener du sucre et des enzymes, c'est aussi un peu délicat à faire et si tu fais chauffer tes fleurs, tu vas perdre en aromes

Bienvenue !

fat freddy a écrit:Salut
Je te déconseille la saison pour débuter, les souches saisons sont diastiques et un peu compliquées à mettre en œuvre.
Les fleurs vont t’amener du sucre et des enzymes, c'est aussi un peu délicat à faire et si tu fais chauffer tes fleurs, tu vas perdre en aromes

En quoi ces levures sont plus compliquées? Après j'utilise pas vraiment une souche saison mais la kveik de lallemand. pour les fleurs je vais pas me prendre la tête et les mettre en hopstand à 85°c, c'est juste pour le délire, je suis passé a coté d'acacias en fleur et je le suis dit pourquoi pas.
Merci pour les messages de bienvenus sinon

Les levures saisons sont S. cerevisiae var. Diastaticus https://academic.oup.com/femsyr/article/18/4/foy023/4923030?login=false
Ce qui en gros peut se traduire par les levures saisons mangent les sucres complexes en fin de fermentation ce qui abouti à des DF basses inférieures à 1.000
La dégradation des sucres complexes est assez lente et donc souvent les brasseurs embouteillent trop tot ( " Ma densité était stable sur 3j") d'où des gush
Avec la kveik voss, tu n'as pas ce problème mais ce ne sera pas une saison qui a comme caractéristique sa sécheresse mais aussi un gout typique  de la levure , fort différent de la kveik.

Bienvenue

Bienvenue !

Bienvenue à toi ! Passe faire un tour au Zythophiles à St Cyprien pour le brassin public des FDM le 14 mai vers 16h  

Merci de la précision Fat Freddy, je garde ca en tête si jamais je veux utiliser ces levures
Je vais voir si je suis dispo pour le brassin publique, ça serait avec plaisir