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Garder le nez du houblon sur la durée

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Tofito
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Message par punxrull (aka Trésor) Jeu 16 Juil 2015 - 12:42

Salut,

Ceux me connaissant savent que je bois et essaie de brasser des bières très houblonnées (trop et mal houblonnées selon les mauvaises langues Wink).
Un truc me frustre : le nez que j'obtiens avec mon dryhop part bien trop vite à mon avis. Entre une bière ouverte 15 jours après mise en bouteille et une 1 mois plus tard c'est le jour et la nuit.
Quelqu'un aurait des astuces, des conseils, pour remédier à ce problème?
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Message par Tofito Jeu 16 Juil 2015 - 14:44

Les arômes volatiles apportés au dry hopping s'en vont forcement assez vite malheureusement. A ma connaissance y'a pas de solution miracle pour les fixer (sauf extraits de houblons peut-être, comme aux US?)
Pour moi la seule façon d'en profiter pleinement c'est de boire ces bières jeunes!
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Message par C2dric Jeu 16 Juil 2015 - 14:47

Ahhh, la belle solution que voici !

Bon, après, j'ai un peu le même type de problèmes.
Pas trop de solution clé en main.
Surement se prémunir au maximum de l'oxydation lors des transferts.
Mais je suis preneur d'idées.
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Message par punxrull (aka Trésor) Jeu 16 Juil 2015 - 15:23

Le truc c'est que beaucoup de bière que je goûte sont produites depuis bien plus d'un mois et on encore un super nez, il doit y avoir un truc....
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Message par Marwane Jeu 16 Juil 2015 - 16:06

C2dric a raison: les industriels ont des super processus d'embouteillage (avec injection de CO2 et tout).

Comme ça, ils minimisent l'oxydation de leurs bières, et elles conservent longtemps leurs "nez".

Tim avait un pistolet pour remplir ses Keg: deux tubes, un pour le mout et un pour injecter du CO2
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Message par baylozor Jeu 16 Juil 2015 - 16:59

La meilleure solution reste de boire vite les bières à mon avis hé hé hé
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Message par C2dric Jeu 16 Juil 2015 - 17:18

Vous m'avez convaincu.
Je m'en vais boire une IPA !!!
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Message par hervé aka l'écureuil Jeu 16 Juil 2015 - 22:47

les aromes du dryhop se barre avec le temps, tout comme l'amertume s'estompe.
à notre niveau le plus judicieux est de boire les biéres dryhoppées dans les 2 mois maximum aprés embouteillage pour jouir de cet apport.
j'imagine que tim utilisait un beergun pour mettre en bouteille, non pour remplir ses kegs.
pour moi une biére dryhoppée, c'est à péter rapidemement. 2 semaines de refermentation et boom ! on est pas dans la recherche de l'harmonie complexes des céréales dans ce cas
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Message par C2dric Ven 17 Juil 2015 - 0:23

Après, il faut peut-être se poser la question du plan de houblonnage en lui-même.
Par exemple, je me suis rendu compte que mes bières en super late hopping ont moins de "gout" que celles qui ont un plan assez simple avec une grosse charge à 15mn.
Piste à suivre ???
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