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Adhésion 2023

Ven 18 Nov 2022 - 19:34 par rieppe

Voici le lien pou 2023: Adhésions FDM 2023

Commentaires: 1

AG 2022 : Cochez vos agendas

Mar 8 Nov 2022 - 10:25 par uncle_acid

Salut à tous,

L'assemblée générale 2022 aura lieu à Toulouse le vendredi 25/11/2022 à 20h à la salle San Subra  (2 rue San Subra 31300 Toulouse).

Pour l'occasion un fût sera offert par …

Commentaires: 1

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Brassin astringeant, phenolique

2 participants

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Brassin astringeant, phenolique Empty Brassin astringeant, phenolique

Message par Lu Mar 28 Mar 2023 - 13:43

Bonjour à tous,


J'ai une question concernant un précédent brassin,

J'ai brassé une pale assez simple en faisant une petite erreur: mon eau avait un pH trop élevé (celui de l'eau Toulousaine).

Ma bière a une légère astringence que je trouve assez désagréable, probablement lié à une proportion trop importante de polyphénols. Cette bière est en bouteille depuis 6 semaines à l'obscurité à 15 degrés C.

Est-ce que l'un d'entre vous a déjà rencontré ce phénomène et saurait si le temps par exemple peut améliorer ce brassin ? (garde en bouteille de 3 mois ? 6 mois ? plus ?).

Merci d'avance,

Lu

Lu

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Brassin astringeant, phenolique Empty Re: Brassin astringeant, phenolique

Message par uncle_acid Mar 28 Mar 2023 - 15:10

Contrairement aux esters ou aux alcools de fusel, les phénols sont largement non volatils et ne se transforment pas en d'autres composés. Cela signifie qu'une fois qu'ils sont présents dans une bière, ils ont tendance à y rester.

Source : https://www.brassageamateur.com/wiki/Guide_des_descripteurs_sensoriels_de_la_bi%C3%A8re/Ph%C3%A9nolique

Donc à priori ça partira pas avec le temps Sad

uncle_acid

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Localisation : Lavaur

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Brassin astringeant, phenolique Empty Re: Brassin astringeant, phenolique

Message par Lu Mar 28 Mar 2023 - 15:17

Merci pour ta réponse Smile

Mauvaise nouvelle, je vais quand même oublier quelques bouteilles au fond d'un placard car on ne sait jamais mais malheureusement tu as sans doute raison Sad

Lu

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