AG 2022 : Cochez vos agendas
Mar 8 Nov 2022 - 10:25 par uncle_acid
Salut à tous,
L'assemblée générale 2022 aura lieu à Toulouse le vendredi 25/11/2022 à 20h à la salle San Subra (2 rue San Subra 31300 Toulouse).
Pour l'occasion un fût sera offert par …
L'assemblée générale 2022 aura lieu à Toulouse le vendredi 25/11/2022 à 20h à la salle San Subra (2 rue San Subra 31300 Toulouse).
Pour l'occasion un fût sera offert par …
Commentaires: 1
Brassin astringeant, phenolique
2 participants
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Brassin astringeant, phenolique
Bonjour à tous,
J'ai une question concernant un précédent brassin,
J'ai brassé une pale assez simple en faisant une petite erreur: mon eau avait un pH trop élevé (celui de l'eau Toulousaine).
Ma bière a une légère astringence que je trouve assez désagréable, probablement lié à une proportion trop importante de polyphénols. Cette bière est en bouteille depuis 6 semaines à l'obscurité à 15 degrés C.
Est-ce que l'un d'entre vous a déjà rencontré ce phénomène et saurait si le temps par exemple peut améliorer ce brassin ? (garde en bouteille de 3 mois ? 6 mois ? plus ?).
Merci d'avance,
Lu
J'ai une question concernant un précédent brassin,
J'ai brassé une pale assez simple en faisant une petite erreur: mon eau avait un pH trop élevé (celui de l'eau Toulousaine).
Ma bière a une légère astringence que je trouve assez désagréable, probablement lié à une proportion trop importante de polyphénols. Cette bière est en bouteille depuis 6 semaines à l'obscurité à 15 degrés C.
Est-ce que l'un d'entre vous a déjà rencontré ce phénomène et saurait si le temps par exemple peut améliorer ce brassin ? (garde en bouteille de 3 mois ? 6 mois ? plus ?).
Merci d'avance,
Lu
Lu- Messages : 17
Date d'inscription : 19/08/2021
Re: Brassin astringeant, phenolique
Contrairement aux esters ou aux alcools de fusel, les phénols sont largement non volatils et ne se transforment pas en d'autres composés. Cela signifie qu'une fois qu'ils sont présents dans une bière, ils ont tendance à y rester.
Source : https://www.brassageamateur.com/wiki/Guide_des_descripteurs_sensoriels_de_la_bi%C3%A8re/Ph%C3%A9nolique
Donc à priori ça partira pas avec le temps

uncle_acid- Messages : 634
Date d'inscription : 01/02/2019
Localisation : Lavaur
Re: Brassin astringeant, phenolique
Merci pour ta réponse
Mauvaise nouvelle, je vais quand même oublier quelques bouteilles au fond d'un placard car on ne sait jamais mais malheureusement tu as sans doute raison

Mauvaise nouvelle, je vais quand même oublier quelques bouteilles au fond d'un placard car on ne sait jamais mais malheureusement tu as sans doute raison

Lu- Messages : 17
Date d'inscription : 19/08/2021
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