Stérilisation copeaux

Salut les pros,

J'ai brassé dernièrement un IS pour lequel j'aimerais rajouter en fin de fermentation des copeaux de chêne infusés dans du vin. Je me pose des questions au niveau de la stérilisation de cet ajout. Faut-il oui ou non?
J'ai lu sur les sites que les alcools forts pouvaient servir de stérilisant, mais pour du vin j'ai bien peur que ça ne marche pas. 
Un brasseur m'a dit que ce n'était pas nécessaire, que ça pouvait même apporter un subtile gout bretté dans la stout.
Merci pour vos retours

Je pense que le vin suffit.
Même si effectivement des brett peuvent survire à ces degrés d'alcool.

Elle fait combien ta bière en alcool ? C'est quoi ta densité finale ?

Elle a pas fini de travailler, mais elle devrait osciller dans les 8° selon mes estimations. Petit IS, j'ai un peu trop rincé...

C'est difficile parce qu'il faudra laisser longtemps poser avec les copeaux pour être sûr pour le coup des Bretts mais les copeaux ça marque vite et tu vas choper des tanins je pense.

Donc j'ai pas vraiment de réponse toute prête

Faudrait une fois que tu as fini avec tes copeaux que tu soutires pour virer les copeaux et que tu laisses tranquille quelques temps.

Après sous tirage, j'embouteille ou j'attends ?
Pour le moment j'étais parti sur un embouteillage après trois semaines, faut-il pousser plus ?

Je sais pas comment tu veux faire à la base.
Pour bien faire faudrait soutirer pour mettre les copeaux, soutirer pour les retirer et attendre longtemps avant d'embouteiller.
Mais j'ai jamais pratiqué.
Je vois pas non plus où tu choperais les Brett en fait...

Je comptais faire plus simple. Sur des forums j'ai vu qu'il fallait procéder comme pour un dry HOP, 7 jours avant l'embouteillage. Avec ce timing j'imagine que je ne sentirai pas les Bretts au début mais avec une garde en bouteille, peut-être.

Bah le problème c'est que si tu en as vraiment tes quilles vont exploser quoi.

Pourquoi tant de haine
Des copeaux dans un IRS vont donner un sale gout de bois qui va faire ressortir les tannins du malt noir

Les copeaux sont remplis de levures sauvages.
J'avais fait quelques tests avant d'investir dans des barriques, et finalement, le plus simple a mon sens et de les faire bouillir 10min / un quart d'heure. Ça les rincé un peu mais au moins t'es tranquille

Merci pour vos avis! 

Je reprends ce post car ma fermentation est en train de partir en cacahuète...
A J10 je suis à 1020 de densité et ça bouge plus trop depuis mardi.
En DI je suis à 1070 avec 22L.
J'ai ensemencé avec deux sachets de Nottingham ale qui en théorie peut grignoter jusqu'à 12% .
Je pense c'est un problème de pitch de levure. Qu'en pensez-vous? Qu'est-ce que je fais? J'attends? J'ajoute mes copeaux ou des levures (j'ai dans le frigo un sachet de US 05 qui traine)?

C'est pas parce qu'elle peut supporter 12% d'alcool qu'il reste des sucres qu'elle peut assimiler.

Ça dépend de tes températures d'empatage, après je ne connais pas les détails de cette souche.

1.020 c'est classique pour un IS.
Pense bien que tes levures Sont moins actives / efficace avec l'alcool augmentant.
Repitcher, je pense que c'est une mauvaise idée car une partie des nutriments a déjà été consommé par les anciennes. Tu as à mon sens plus de chance que ça parte en faux goût / dégrader ta bière

Tu es pressé ?
Tu peux laisser faire encore un peu . Mais ta DF ne sera pas de 1010 . 
Quelle est ta température d’empatage ?
1020 peut être ta valeur cible . J’attendrai encore quelques jours avant de prendre une  mesure  , puis , si elle ne bouge plus ; j’introduira mes copeaux

Ma température d'empatage était à 68. Merci pour vos pistes, ça me rassure en partie.

Oui
Ça semble vraiment pas déconnant

68 c'est pas mal haut déjà mesure dans quelques jours mais ya moyen que ce soit fini ouais.