Forum des « Forces du Malt »
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
Retard de l'AG 2021

Jeu 6 Jan 2022 - 22:09 par rieppe

Salut les forces !

Vous l'avez constaté, on a pas été bons pour organiser l'AG de 2021, on s'y est pris un peu tard et les dispos nous contraignent à la faire courant février.

Ca permettra au …

Commentaires: 0

Adhésion 2022

Mar 30 Nov 2021 - 7:36 par rieppe

Voici le lien Helloasso pour les adhésions 2022: 
https://www.helloasso.com/associations/les-forces-du-malt/adhesions/adhesion-2022

Commentaires: 0


Stérilisation copeaux

4 participants

Aller en bas

Stérilisation copeaux Empty Stérilisation copeaux

Message par LaFabriqBorderline Ven 14 Jan 2022 - 18:08

Salut les pros,

J'ai brassé dernièrement un IS pour lequel j'aimerais rajouter en fin de fermentation des copeaux de chêne infusés dans du vin. Je me pose des questions au niveau de la stérilisation de cet ajout. Faut-il oui ou non?
J'ai lu sur les sites que les alcools forts pouvaient servir de stérilisant, mais pour du vin j'ai bien peur que ça ne marche pas. 
Un brasseur m'a dit que ce n'était pas nécessaire, que ça pouvait même apporter un subtile gout bretté dans la stout.
Merci pour vos retours

LaFabriqBorderline

Messages : 7
Date d'inscription : 18/12/2021

Revenir en haut Aller en bas

Stérilisation copeaux Empty Re: Stérilisation copeaux

Message par rieppe Ven 14 Jan 2022 - 18:09

Je pense que le vin suffit.
Même si effectivement des brett peuvent survire à ces degrés d'alcool.

Elle fait combien ta bière en alcool ? C'est quoi ta densité finale ?

_________________
Rieppe
rieppe
rieppe

Messages : 2515
Date d'inscription : 15/12/2017
Age : 37
Localisation : Toulouse

Revenir en haut Aller en bas

Stérilisation copeaux Empty Re: Stérilisation copeaux

Message par LaFabriqBorderline Ven 14 Jan 2022 - 18:50

Elle a pas fini de travailler, mais elle devrait osciller dans les 8° selon mes estimations. Petit IS, j'ai un peu trop rincé...

LaFabriqBorderline

Messages : 7
Date d'inscription : 18/12/2021

Revenir en haut Aller en bas

Stérilisation copeaux Empty Re: Stérilisation copeaux

Message par rieppe Ven 14 Jan 2022 - 19:02

C'est difficile parce qu'il faudra laisser longtemps poser avec les copeaux pour être sûr pour le coup des Bretts mais les copeaux ça marque vite et tu vas choper des tanins je pense.

Donc j'ai pas vraiment de réponse toute prête Stérilisation copeaux 1f605

Faudrait une fois que tu as fini avec tes copeaux que tu soutires pour virer les copeaux et que tu laisses tranquille quelques temps.

_________________
Rieppe
rieppe
rieppe

Messages : 2515
Date d'inscription : 15/12/2017
Age : 37
Localisation : Toulouse

Revenir en haut Aller en bas

Stérilisation copeaux Empty Re: Stérilisation copeaux

Message par LaFabriqBorderline Ven 14 Jan 2022 - 20:09

Après sous tirage, j'embouteille ou j'attends ?
Pour le moment j'étais parti sur un embouteillage après trois semaines, faut-il pousser plus ?

LaFabriqBorderline

Messages : 7
Date d'inscription : 18/12/2021

Revenir en haut Aller en bas

Stérilisation copeaux Empty Re: Stérilisation copeaux

Message par rieppe Ven 14 Jan 2022 - 20:18

Je sais pas comment tu veux faire à la base.
Pour bien faire faudrait soutirer pour mettre les copeaux, soutirer pour les retirer et attendre longtemps avant d'embouteiller.
Mais j'ai jamais pratiqué.
Je vois pas non plus où tu choperais les Brett en fait...

_________________
Rieppe
rieppe
rieppe

Messages : 2515
Date d'inscription : 15/12/2017
Age : 37
Localisation : Toulouse

Revenir en haut Aller en bas

Stérilisation copeaux Empty Re: Stérilisation copeaux

Message par LaFabriqBorderline Ven 14 Jan 2022 - 20:33

Je comptais faire plus simple. Sur des forums j'ai vu qu'il fallait procéder comme pour un dry HOP, 7 jours avant l'embouteillage. Avec ce timing j'imagine que je ne sentirai pas les Bretts au début mais avec une garde en bouteille, peut-être.

LaFabriqBorderline

Messages : 7
Date d'inscription : 18/12/2021

Revenir en haut Aller en bas

Stérilisation copeaux Empty Re: Stérilisation copeaux

Message par rieppe Ven 14 Jan 2022 - 20:38

Bah le problème c'est que si tu en as vraiment tes quilles vont exploser quoi.

_________________
Rieppe
rieppe
rieppe

Messages : 2515
Date d'inscription : 15/12/2017
Age : 37
Localisation : Toulouse

LaFabriqBorderline aime ce message

Revenir en haut Aller en bas

Stérilisation copeaux Empty Re: Stérilisation copeaux

Message par fat freddy Sam 15 Jan 2022 - 16:57

Pourquoi tant de haine
Des copeaux dans un IRS vont donner un sale gout de bois qui va faire ressortir les tannins du malt noir
fat freddy
fat freddy

Messages : 983
Date d'inscription : 16/12/2015
Localisation : Lot

Revenir en haut Aller en bas

Stérilisation copeaux Empty Re: Stérilisation copeaux

Message par lapetitehuguette Hier à 8:06

Les copeaux sont remplis de levures sauvages.
J'avais fait quelques tests avant d'investir dans des barriques, et finalement, le plus simple a mon sens et de les faire bouillir 10min / un quart d'heure. Ça les rincé un peu mais au moins t'es tranquille
lapetitehuguette
lapetitehuguette

Messages : 1312
Date d'inscription : 11/12/2017
Age : 35

Revenir en haut Aller en bas

Stérilisation copeaux Empty Re: Stérilisation copeaux

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum