Densité recherché

Bonjour à tous je suis en train de brasser une triple belge à l'instant je suis censé avoir 1074 de densité là je viens de prendre la mesure avant ébullition et je suis à 1046... pourtant sur le schéma à gauche il y a bien marqué 1074 et sur le côté droit ils me disent di mesuré  1046... quelqu'un saurait me dire ? Merci

De quel schéma parles tu ?

J'ai fait un palier protéine à 50 pendant 30 minutes 1 paliers à 65 pendant 75 minutes j'ai mis tous mes céréales dans 45 litres d'eau et là je suis censé faire un rinçage avec 20 litres mais j'ai un peu peur du coup

Mais tu as mesuré ?

Et tu veux brasser quel volume ?

Oui je suis en pré ebu, ça coule encore, et je suis monter à 1056 la

40 litres fini

Mon avis tu fais ton process normal et si à 15min de la fin d'ebu t'es trop loin de ta densité voulue, tu rajoutes du sucre.

OK, mais tu crois que c'est rattrapable 1056 à 1075 ?

Déjà laisses finir de filtrer. T'as mesuré avec quoi ?

En rajoutant du sucre oui, tu vas rattraper, mais tu n'auras pas le même goût.
SI tu es à 1.056 avant ébu, par rapport à ta recette, il te manque 11 point jusqu'à 1.067. Une autre solution, est de prolonger l'ébullition jusqu'à avoir à peu près la densité que tu souhaites, mais par contre tu auras moins de quantité.

Bon là je lance l'ébullition je suis à 45 l mesurer dans le robot, la densité est à 1053...

De base pour rester dans le style belge je comptais mettre 350 g de sucre et faire une ébullition de 1h. Mais là au vu de ce qui se passe que me conseillez-vous ? Avec le densimetre corrigé. (rieppe)

Ah mais attends, ça peut venir de là ton écart ! Dans ta recette tu as 350g de sucre. Si tu ne les as pas mis, ça te fait forcément une densité un peu plus faible. Ce n'est peut-être pas la seule source de problème, mais ça peut jouer un peu. Une fois que tu auras mis ton sucre, prolonge ton ébullition si besoin en fonction de ta densité à ce moment là. Enfin, c'est ce que je ferais pour ma part
Attention par contre, si tu prolonges et que tu as déjà mis le houblon, tu auras + d'amertume.

Oui mais j'ai mis mes houblon dans une chaussette si j'enlève cette chaussette mais que je prolonge les buissons est-ce que l'amertume va elle aussi se concentrer en sachant qu'il n'y aura plus la chaussette contenant le houblon

Je pense que ça va amoindrir le processus mais que ça va quand même continuer d'isomeriser les acides alphas qui sont déjà en solution.

Je vais enlever la chaussettes 15 mn avant alors

Bon il reste 8 mn d ebu. Et j'ai 1055... Avec déjà 350gr de sucre....

C'est bizarre tes histoires de densités. Seulement 2 points d'augmentation en 1h d'ébullition avec 350g de sucre en plus, c'est théoriquement impossible. Tu dois avoir un problème dans tes mesures, soit :
- Ton densimètre ou ton refracto a un problème
- La densité dans ta cuve n'est pas homogène (donc ta mesure n'est pas représentative de la densité totale du moût)

Ou alors pas assez forte ébullition et aucune évaporation, mais là c'est bizarre. Par hasard, tu as le couvercle sur ta cuve pendant l'ébullition ?

Oue trop bizzare, eh bien le densimetre va bien. Je corrigé la température à chaque fois, j ai fait 3 palier, 1 a 50 pour 30mn 1 à 64 pendant 75 mn et un mash out de 15mn à 75. Je suis passé de 50 litre à 42 litres, et j'ai remis du sucre en tout il y a 600gr de candy . Et je suis resté à 1062...

Et non jamais de cuve fermé pour l ebu

À l'occasion, essaye quand même ton densimètre dans de l'eau, voir s'il t'affiche bien 1.000 (à peu près). Gillux a déjà eu 2 densimètres complètement foiré du jour au lendemain, sans rien avoir subit.

Vraiment bizarre en tout cas.

Densité prise ce soir à 20° 1000 il bug pas, alors là je ne comprend plus rien