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Adhésion 2023

Ven 18 Nov 2022 - 19:34 par rieppe

Voici le lien pou 2023: Adhésions FDM 2023

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AG 2022 : Cochez vos agendas

Mar 8 Nov 2022 - 10:25 par uncle_acid

Salut à tous,

L'assemblée générale 2022 aura lieu à Toulouse le vendredi 25/11/2022 à 20h à la salle San Subra  (2 rue San Subra 31300 Toulouse).

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Densité recherché

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Message par Poulain Jeu 23 Déc 2021 - 16:37

Bonjour à tous je suis en train de brasser une triple belge à l'instant je suis censé avoir 1074 de densité là je viens de prendre la mesure avant ébullition et je suis à 1046... pourtant sur le schéma à gauche il y a bien marqué 1074 et sur le côté droit ils me disent di mesuré  1046... quelqu'un saurait me dire ? Merci
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Message par rieppe Jeu 23 Déc 2021 - 16:38

De quel schéma parles tu ?

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Message par Poulain Jeu 23 Déc 2021 - 16:38

Densité recherché  16402711
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Message par Poulain Jeu 23 Déc 2021 - 16:39

J'ai fait un palier protéine à 50 pendant 30 minutes 1 paliers à 65 pendant 75 minutes j'ai mis tous mes céréales dans 45 litres d'eau et là je suis censé faire un rinçage avec 20 litres mais j'ai un peu peur du coup
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Message par rieppe Jeu 23 Déc 2021 - 16:44

Mais tu as mesuré ?

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Message par rieppe Jeu 23 Déc 2021 - 16:45

Et tu veux brasser quel volume ?

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Message par Poulain Jeu 23 Déc 2021 - 16:45

Oui je suis en pré ebu, ça coule encore, et je suis monter à 1056 la
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Message par Poulain Jeu 23 Déc 2021 - 16:46

40 litres fini
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Message par rieppe Jeu 23 Déc 2021 - 16:47

Mon avis tu fais ton process normal et si à 15min de la fin d'ebu t'es trop loin de ta densité voulue, tu rajoutes du sucre.

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Message par Poulain Jeu 23 Déc 2021 - 16:50

OK, mais tu crois que c'est rattrapable 1056 à 1075 ?
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Message par rieppe Jeu 23 Déc 2021 - 16:51

Déjà laisses finir de filtrer. T'as mesuré avec quoi ?

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Message par Grew Jeu 23 Déc 2021 - 16:55

En rajoutant du sucre oui, tu vas rattraper, mais tu n'auras pas le même goût.
SI tu es à 1.056 avant ébu, par rapport à ta recette, il te manque 11 point jusqu'à 1.067. Une autre solution, est de prolonger l'ébullition jusqu'à avoir à peu près la densité que tu souhaites, mais par contre tu auras moins de quantité.

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Message par Poulain Jeu 23 Déc 2021 - 17:18

Bon là je lance l'ébullition je suis à 45 l mesurer dans le robot, la densité est à 1053...
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Message par Poulain Jeu 23 Déc 2021 - 17:19

De base pour rester dans le style belge je comptais mettre 350 g de sucre et faire une ébullition de 1h. Mais là au vu de ce qui se passe que me conseillez-vous ? Avec le densimetre corrigé. (rieppe)
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Message par Grew Jeu 23 Déc 2021 - 17:27

Ah mais attends, ça peut venir de là ton écart ! Dans ta recette tu as 350g de sucre. Si tu ne les as pas mis, ça te fait forcément une densité un peu plus faible. Ce n'est peut-être pas la seule source de problème, mais ça peut jouer un peu. Une fois que tu auras mis ton sucre, prolonge ton ébullition si besoin en fonction de ta densité à ce moment là. Enfin, c'est ce que je ferais pour ma part Smile
Attention par contre, si tu prolonges et que tu as déjà mis le houblon, tu auras + d'amertume.

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Message par Poulain Jeu 23 Déc 2021 - 18:10

Oui mais j'ai mis mes houblon dans une chaussette si j'enlève cette chaussette mais que je prolonge les buissons est-ce que l'amertume va elle aussi se concentrer en sachant qu'il n'y aura plus la chaussette contenant le houblon
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Message par rieppe Jeu 23 Déc 2021 - 18:12

Je pense que ça va amoindrir le processus mais que ça va quand même continuer d'isomeriser les acides alphas qui sont déjà en solution.

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Message par Poulain Jeu 23 Déc 2021 - 18:35

Je vais enlever la chaussettes 15 mn avant alors
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Message par Poulain Jeu 23 Déc 2021 - 18:40

Bon il reste 8 mn d ebu. Et j'ai 1055... Avec déjà 350gr de sucre....
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Message par Grew Mar 28 Déc 2021 - 15:31

C'est bizarre tes histoires de densités. Seulement 2 points d'augmentation en 1h d'ébullition avec 350g de sucre en plus, c'est théoriquement impossible. Tu dois avoir un problème dans tes mesures, soit :
- Ton densimètre ou ton refracto a un problème
- La densité dans ta cuve n'est pas homogène (donc ta mesure n'est pas représentative de la densité totale du moût)

Ou alors pas assez forte ébullition et aucune évaporation, mais là c'est bizarre. Par hasard, tu as le couvercle sur ta cuve pendant l'ébullition ?

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Message par Poulain Mar 28 Déc 2021 - 15:59

Oue trop bizzare, eh bien le densimetre va bien. Je corrigé la température à chaque fois, j ai fait 3 palier, 1 a 50 pour 30mn 1 à 64 pendant 75 mn et un mash out de 15mn à 75. Je suis passé de 50 litre à 42 litres, et j'ai remis du sucre en tout il y a 600gr de candy . Et je suis resté à 1062...
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Message par Poulain Mar 28 Déc 2021 - 16:00

Et non jamais de cuve fermé pour l ebu
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Message par Grew Lun 3 Jan 2022 - 9:32

À l'occasion, essaye quand même ton densimètre dans de l'eau, voir s'il t'affiche bien 1.000 (à peu près). Gillux a déjà eu 2 densimètres complètement foiré du jour au lendemain, sans rien avoir subit.

Vraiment bizarre en tout cas.

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Message par Poulain Ven 7 Jan 2022 - 20:24

Densité prise ce soir à 20° 1000 il bug pas, alors là je ne comprend plus rien
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