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Beer Rescue ?

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Beer Rescue ? Empty Beer Rescue ?

Message par romain&romain Mar 13 Juil 2021 - 12:39

Salut les Forces,

Il m'arrive une affreuse mésaventure.

J'ai composé avec ma copine une bière sicilienne à base de cédrat et de caroube. Tout s'est magnifiquement bien passé, y compris la fermentation en Voss Kveik sèche à 32degs (clean).

Ensuite ma copine (qui fabrique moult liqueurs et vins aromatisés) a proposé d'expérimenter un nouveau protocole : huiles essentielles de cédrat et poudre de caroube dilués dans 10cl d'alcool à 96degs (elle procède ainsi pour ses liqueurs), balancés dans le mout à J+21 (toujours à 32degs).

Je me suis dit que c'était intéressant d'essayer. ERREUR FATALE : apparemment l'alcool a tué les levures, et 15j après embouteillage la carbonatation est à zéro. pale pale pale 

Je me demande donc si je pourrais essayer de retomber sur mes pattes. Je suis dans la situation suivante : alcool de re-sucrage non consommé, et pas d'oxydation ou autres à priori. Donc je me dis : si je remets un peu de levure neuve (avec un starter ? suis en sèche) dans chaque bouteille, je devrais sauver mon précieux brassin sicilien...

Ça vous parait jouable ?

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Message par efdé Mar 13 Juil 2021 - 12:44

Hello, si tu as mis 10cL d'alcool à 96° dans 20L à 5° tu es passé à 5,5° donc je doute que tes levures soit au max de leur tolérance. Je te conseillerai d'attendre encore qq semaines avant de toucher à tes bouteilles.

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Message par romain&romain Mar 13 Juil 2021 - 15:36

C'est ce que je me suis dit mais je n'ai pas d'autres explications. Sur les forums j'ai vu que c'était arrivé à d'autres brassams. Il y a peut être un effet de non miscibilité qui fait que l'éthanol se pose au fond du fermenteur et flingue les levures sédimentées ??
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Message par C2dric Mar 13 Juil 2021 - 17:37

romain&romain a écrit:Salut les Forces,
Je me suis dit que c'était intéressant d'essayer. ERREUR FATALE : apparemment l'alcool a tué les levures, et 15j après embouteillage la carbonatation est à zéro. pale pale pale 

Les bouteilles ont eu suffisamment chaud, durant la phase de re-fermentation ?
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Message par romain&romain Mar 13 Juil 2021 - 18:24

@C2dric a écrit:

Les bouteilles ont eu suffisamment chaud, durant la phase de re-fermentation ?

32 degs
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Message par Roux2Secours Mer 14 Juil 2021 - 22:56

On ne peut Rien contre la cosa  nostra . Pas plus contre la stridda . 
Prie pour ta bière et patiente .

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Message par C2dric Lun 16 Aoû 2021 - 11:33

Aun finaln Romain, elle est devenue quoi ta bière ?
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Message par romain&romain Lun 16 Aoû 2021 - 19:14

Salut Cédric

C'est incompréhensible.

A embouteillage +30 jours, j'ai tenté de me lancer dans un plan de sauvetage. J'en ai donc ouvert qq'unes, et là surprise : 1 sur 3 est carbonatée (peu mais suffisamment pour la boire).
Pour les autres j'ai commencé à ajouter une pincée de sucre à titre expérimental => grosse mousse qui apparait (???). J'ai donc tenté de mettre un peu de sucre et refermer. Apparemment la mousse n'est pas suffisante pour carbonater.
J'en ai encore qq'unes qui sont vraiment plates, je vais tenter ce weekend de mettre un peu de Voss et les remettre à 36degs... Arrow
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Message par C2dric Lun 16 Aoû 2021 - 20:30

Sacré aventure, ton histoire.

T'es sur des joints sur tes bouteilles (genre capsules qui auraient séchés durant le stockage) ?
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