Levures kveik

Salut
Je n'ai jamais utilisé de kveik et ça me titille pour cet été.
En avez vous à conseiller avec des profils fruités?
En levures liquides bien évidement
Merci

Plop

Le principe de la kveik c'est d'être séchée non ? Ya des vendeurs de kveik séchée sur eBay qui sont bien. Notamment j'ai pris de la skare chez Yeaster Bunny. Souche neutre j'en suis satisfait.

En liquide j'avais testé Odin et Ragnar de WHC ça fonctionnait bien.

Salut,

J'ai essayé la Voss de chez Lallemand (en sèche donc), et je pense qu'on peut dire qu'elle donne des notes agrumes, type orange, même à des températures relativement basses (25°C).

Historiquement, cette levure a en effet été conservée et transmise sous forme sèche, mais je vois qu'elle existe aussi en liquide chez White Labs ou Escarpment par exemple.

Par contre, et contrairement à ce qu'indique Lallemand, je n'obtiens que des bières "purée de levure", quasi pas de lie, ni en fermenteur, ni en bouteille, le cold crash n'y change quasiment rien...tout reste en suspension ^^
Alors que dans les docs Lallemand, il est indiqué que cette souche a une floculation élevée et produit forcément des bières claires, sans forcer la chose.

J'ai essayé les souches:
- voss
- hornindal
- ebbegarden
- simonatis

Je sais que le coyote a une bonne bibliothèque de levures

Mon retour c'est que je n'aime pas les kveik en général de ce que j'ai goûté, je trouve toujours un goût (que je leur associe). La seule faisant exception à l'heure actuelle étant la skare dont rieppe parle.

cessna18 a écrit:J'ai essayé les souches:
- voss
- hornindal
- ebbegarden
- simonatis

Je sais que le coyote a une bonne bibliothèque de levures

C'est aussi mon fournisseur
Merci de vos réponses , je vais aller voir vers la voss ou homindal

Je serais assez d'accord pour dire qu'il semble y avoir un goût caractéristique, autre que fruité, pas forcément très agréable, d'autant qu'on n'y est pas trop habitué. Mais à ne boire que ça, on finit par s'y habituer

Après quand tu écoutes certaines sources, ils mettent énormément de nutriments. Donc peut être qu'on ne les utilise pas assez bien aussi.

jules a écrit:Salut,

J'ai essayé la Voss de chez Lallemand (en sèche donc), et je pense qu'on peut dire qu'elle donne des notes agrumes, type orange, même à des températures relativement basses (25°C).

Historiquement, cette levure a en effet été conservée et transmise sous forme sèche, mais je vois qu'elle existe aussi en liquide chez White Labs ou Escarpment par exemple.

Par contre, et contrairement à ce qu'indique Lallemand, je n'obtiens que des bières "purée de levure", quasi pas de lie, ni en fermenteur, ni en bouteille, le cold crash n'y change quasiment rien...tout reste en suspension ^^
Alors que dans les docs Lallemand, il est indiqué que cette souche a une floculation élevée et produit forcément des bières claires, sans forcer la chose.

Pareil j'ai utilisé celle de Lallemand Voss Kveik la premiere fois j'ai fermenté plutôt haut dans les 32 degrés avec un DDH donc je me suis dit que ca venait de la le coté "Hazy" en biotrans elle avait un coté épicé que je ne serais pas bien le décrire, la second fois pareil un bière vachement Hazy. j'ai fais un 3 brassins avec une fermentation base pour de la Kveik a 20 degres le coté orangé/ épice est moins present.

rieppe a écrit:Après quand tu écoutes certaines sources, ils mettent énormément de nutriments. Donc peut être qu'on ne les utilise pas assez bien aussi.

Oui, c'est lié à un sous ensemencement ( jusqu'à 70% de levures en moins )  pour produire plus d'esters .
Donc forcement faut bien travailler la fermentation .Un copain  me conseille la  ebbegarden qui semble être assez puissante en gouts exotiques et joue aussi sur l'amertume

Ebbegarden is a kveik from Stordal, Norway that produces tropical, guava-like flavour in beers. It is best to avoid the use of bittering hops and withhold all hops to the end of the boil or in the whirlpool as the yeast will detrimentally accentuate bittering hops.
The ideal temperature range for Ebbegarden is between 31-37°C / 88-98°F
https://homebrewanswers.com/kveik-yeast/#Ebbegarden

Je suis curieux d'avoir tes retours là dessus en tout cas...

No problemo
Ce sera dans l'été
J'alternerai avec la french saison

Plop,
Moi j'ai fais quelques test avec la Voss de lallemand. Je l'ai utilisée a basse temperature (20°) en fort sous-ensemencement sur des styles plutot APA. Le resultat est pas mal, les esters sont fruités plutot agrume, mais très subtils, la fermentation est radioactive et la floculation incroyable.
Par contre les premiers brassins je les ai fait avec les sachets lyoph, puis je suis passé sur des cultures maison, et rien a voir, c'est beaucoup plus propre. Mais j'ai eu ca avec pas mal de levures.
Pas pris le temps de tester la haute temperature encore, je suis interessé par un retour aussi.
Il faut que je verifie mais j'ai peut etre un ou deux slants de rab a donner si jamais.

C'est intéressant ce que tu dis. Quel serait la raison de choper un truc plus propre avec propagation maison en fait ?

Et qu'entends-tu par "floculation incroyable" ? bière hyper limpide ?
Je comprends pas ce que j'ai "loupé" ^^

jules a écrit:Et qu'entends-tu par "floculation incroyable" ? bière hyper limpide ?
Je comprends pas ce que j'ai "loupé" ^^

Trop de houblon ?

Avec ou sans houblon : aucune différence, c'est parfaitement opaque dans les deux cas

Peut-être que j'ai juste mis trop de levure.. Peut-être le fait de fermenter à température ambiante..

Par contre celle avec beaucoup de houblon..elle est terriblement bonne à l'unanimité

Comment ça se fait que j'ai pas goûté ?

Je pensais pouvoir passer hier mais j'ai pas pu ;(

rieppe a écrit:C'est intéressant ce que tu dis. Quel serait la raison de choper un truc plus propre avec propagation maison en fait ?

Pour moi l'efet le plus fort c'est simplement que les levures qui proviennent d'un starter sont en meilleur état de santé que lyoph (phase de division, oxygénation...), donc la fermentation est plus propre. Mais c'est variable entre les souches, le plus flagrant pour moi c'etais avec la levure abbaye de l'allemand. J'ai fait des bieres ignobles avec les sachets, et avec les cultures maison j'en suis super content.

Pour ce qui est de la floculation, aucune idée pour le coup. Mais ca peut venir de pas mal dez parametres, une histoire de temperature, de profil de flotte ou de houblon...

Salut,

Je suis à la Voss (sèche) entre Mai et Octobre depuis plus d'un an, car je ne refroidis plus pour plein de raisons. Je pitche le lendemain.
J'ai constaté :
- quasiment toujours un gout de levure prononcé, au nez et au palais.
- fin de fermentation rapide
- gouts mélangés, c'est difficile de distinguer les différentes saveurs
- peu d'évolution en garde

J'ai demandé à Aerofab comment ils s'y prenaient car je trouve leur Kveik IPA délicieuse et "clean".

Ils m'ont répondu qu'ils fermentaient à 38degs avec Hornindal.

Empiriquement je dirais que la Kveik préfère travailler à chaud (entre 30 et 40degs)

++

R

Intriguant cette conversation.
Je brasse demain avec une Voss.
Pour le coup, je ne sais que penser.

Je vous tiendrai au jus.

Bon, je suis en train de brasser.
Au final, j'aurai une question, pour ceux qui ont un avis.

A quelle température conseillez-vous l'ensemencement avec la Voss ???

Je pensais à 30°C, me disant que la fermentation devrait faire monter de quelques degrés.
Puis, je mettrai une couverture, pour conserver la chaleur.

35 ou plus je dirais.

Ca baisse assez vite.

Difficile d'avoir un avis tranché sur la température..

Par contre tu peux prévoir de lui laisser de l'espace pour "s'exprimer", ça peut secouer pas mal !!

OK, je pars sur ces conseils.

J'ai pitché à 36 samedi dernier. Du coup je laisse à 36 pour la fermentation, me disant que la levure préfère une température stable, mais j'en sais keud

J'ai fait un brassin avec la erdengarden
Un petit starter, environ 40% de ce que je met d'habitude, 5g/l de levures maltées et ensemencement entre 39 et 36 °
Ca a démarré en 5 min et la fermentation était finie en 48h
J'ai encore la simund, la jotunn, la kripsy et la oslo à tester

Salut la compagnie  .
Ça fait pas mal de temps que je ne suis pas intervenu ici et aussi que je n’ai brassé .
J’envisage un voire deux brassins avec la hornyndale  ( White lab )
- je compte partir à 40 ⁰ 
- je voulais faire un  starter pour le deuxième brassin 

Donc je me demande :
- le starter marche t il mieux a 40⁰ ?
- les nutriments en masse commencent ils des ce starter ?

Ou vu qu’elles fonctionnent mieux en sous ensemencement, pourquoi se faire chier

Ah tien en passant le brasseur de nautile m'a dit avoir ensemencé 1100 litres avec 10cl de levure kveik.

rieppe a écrit:Ah tien en passant le brasseur de nautile m'a dit avoir ensemencé 1100 litres avec 10cl de levure kveik.

A un moment faut y dire" tu me prend pour un blaireaux qui sort de l’œuf

Roux2Secours a écrit:Salut la compagnie  .
Ça fait pas mal de temps que je ne suis pas intervenu ici et aussi que je n’ai brassé .
J’envisage un voire deux brassins avec la hornyndale  ( White lab )
- je compte partir à 40 ⁰ 
- je voulais faire un  starter pour le deuxième brassin 

Donc je me demande :
- le starter marche t il mieux a 40⁰ ?
- les nutriments en masse commencent ils des ce starter ?

Ou vu qu’elles fonctionnent mieux en sous ensemencement, pourquoi se faire chier

J'ai très très peu d’expérience
Le starter à 20 ou à 40 , pareil
C'est lié au faux gouts la température mais à 37, la levure se développe mieux
Les nut en masse, c'est plus lié au sous ensemencement comme une giclée d'huile d'olive
Stater, tu peux faire en gardant une partie
Par recup de levure fais le en high krauisen