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Liste et type de malts

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Message par Tibibiousk Sam 23 Jan 2021 - 15:42

Salut tatous
Je suis tombé sur cet article qui, pour un newb comme moi, résume pas mal les différents types de malts utilisables et leurs caractéristiques et apport

https://carnetdunbrasseuramateur.fr/comment-choisir-le-malt-dans-vos-recettes/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=comment-choisir-le-malt-dans-vos-recettes

Assez intéressant aussi quand on déguste une bière avec pas mal de malts différents (comme chez Aerofab au hasard)

Voilà si ça peut être utile à quelqu'un Smile


Tibibiousk

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Message par krikri Sam 23 Jan 2021 - 19:32

j'aime bien, très détaillé, et les % max à utiliser
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Message par Fantomas Sam 23 Jan 2021 - 20:01

Tu peux y rajouter pour compléter ce célèbre tableau d'équivalence entre malteries

http://www.brew.is/files/malt.html

_________________
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Message par fat freddy Sam 23 Jan 2021 - 20:45

Bof, très mainstream et avec des conneries, je sais qu'il faut pas le dire et que vous allez pas aimer mes remarques
Mais bon
Le mec connais juste quelques malts comme la majorité des brasseurs inventifs US05
Le black anglais équivalent au carafa????
Tu dois pas brasser de stouts mec
Pas de mild, pas d'amber pas de brown , rauch perso, c'est des malts que je prends par 25kg mais je suis pas inventif
A si, il parle du rauch boche, bon, à 100%, c'est pas mal mais il y a moyen d'avoir plus le gout fumé
"

Malt fuméfumé15%cette fois le malt est fumé au bois de hêtre
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Message par krikri Sam 23 Jan 2021 - 22:27

oui c'est pas un truc de spécialiste, pas exhaustif, mais qui m'aurait évité nombre de questions qui m'ont l'air stupides maintenant
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Message par Tibibiousk Sam 23 Jan 2021 - 22:30

Yes sur que c pas la bible mais pour mon profil newb c'est est déjà pas mal comme information "faciles"
En buvant une quille et en voyant les différents types de malt écrit dessus ça aide un peu à comprendre les caractéristiques, le corps etc...

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Message par Roux2Secours Sam 23 Jan 2021 - 23:03

perso j adore ton cote stephan bern du brassage ,luc , a nous raconter l'histoire des têtes couronnées du pays que tu idolatres MAIS ici on est sur le partage sans jugement . 
Cette page est simple mais deja bien detaillée et utile du débutant a un certain niveau . Tibibiousk a trouve cette info utile pour lui et a souhaité la partager . Ca se respecte .

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Message par fat freddy Dim 24 Jan 2021 - 9:54

Je vous fait juste part du manque de fiabilité de cet article, c'est tout
Et je conseille aux nouveaux de simplement croquer différents malts soit disant identiques pour se faire une idée.
Le plus flagrant étant de goûter du rauch weyerman et du tourbé
Cette expérience avait été faite lors d'un atelier grain au cours d'un hopstock et elle avait confirmé la non validité de ces chartes d'équivalences
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Message par Roux2Secours Dim 24 Jan 2021 - 17:43

Oui mais rauchen en allemand veut dire fumer . Pas tourbé . 
Sinon croquer du grain c est bien . Mais on a pas tous de black patent dans nos tiroirs .

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Message par fat freddy Dim 24 Jan 2021 - 19:02

@Roux2Secours a écrit:Oui mais rauchen en allemand veut dire fumer . Pas tourbé . 
Sinon croquer du grain c est bien . Mais on a pas tous de black patent dans nos tiroirs .

Yep, rauchen c'est fumé mais sur le lien de Fanto, le smoked de weyerman est donné équivalent du peated ( tourbé)
Ces deux malts sont loin d'être équivalents comme le blé fumé au chêne est différent de l'orge fumé avec du hètre
Pour ceux qui veulent vérifier les % https://www.weyermann.de/fra/gelbe_Seiten_fra.asp?snr=1&idkat=1027&umenue=yes&idmenue=124&sprache=3

On n'a pas tous les mêmes malts en stock, c'est vrai
Mais au HS, en s'y mettant à tous, on avait réuni un sacré panel de malts de différentes provenances, ce qui permet de gouter les différences
C'est facile à faire au niveau d'une assos et c'est vraiment très instructifs
Autant voire plus que l'atelier faux gouts avec les fioles BJCP
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Message par coxoo Dim 24 Jan 2021 - 20:27

Sympa comme idée. Ca fait un moment que j'aimerais faire ca avec des levures et des houblons aussi.

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Message par C2dric Dim 24 Jan 2021 - 20:44

Oui, c'est une bonne idée Freddy
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Message par fat freddy Dim 24 Jan 2021 - 21:10

Houblons et malts, c'est assez facile
Sur les levures, c'est par contre peu évident car très complexe, ca dépend aussi de la température de fermentation et de la souche
On avais pris ce kit pour les atelier défauts https://shop.siebelinstitute.com/advanced-off-flavor-kit
On se l'était fait en aveugle sur deux HS
Au début, on avait pris la dilution indiquée , personne avait trouvé les défauts
On est ensuite passé à une dilution de moitié et on ne trouvait pas tous les défauts
Le truc est à la fois de dire , il y a un défaut et aussi de le nommer
Pas si évident, j'en ai à peine trouvé la moitié
Ca nous avait aussi coûté une blinde et on a pas mal jeté mais on n'était pas très nombreux et un litre de bière à défaut, ca commence à faire
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Message par krikri Lun 25 Jan 2021 - 11:47

Y'aurait pas le covid je dirais qu'il faudrait faire des ateliers dégustation-de-malt ; peut-être des kits dégustation...
La première fois que je suis venu chercher des malts au local, qu'on m'a dit "qu'est-ce que tu veux" et j'ai répondu "les comparer", j'ai créé la stupéfaction. Forcément pour celui qui vient ouvrir le local et servir, ce n'est pas pareil de passer 15mn aller-retour, ou plus, d'autant que compter les stocks je sais maintenant ce que ça représente en temps.

Mais c'est juste une idée, pour souligner qu'on avance en terrain inconnu.

Par contre avoir quelques idées des catégories ça donne des choix pour avancer. Ensuite plus on avance, plus on se rend compte que de toute manière on avait des idées fausses, c'est pas grave, ça fait qu'on retient mieux.

Tu as complètement et tout à fait raison de faire remarquer que le document n'est pas d'une fiabilité absolue, cependant, comparé à la majorité des documents généraliste, celui ci est plutôt bien placé, je lui trouve de ce fait beaucoup de valeur.
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Message par krikri Lun 25 Jan 2021 - 11:50

Bon lien, le kit goûts-off, merci. Pour amateurs avancés.
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Message par fat freddy Lun 25 Jan 2021 - 14:55

@krikri a écrit:
Tu as complètement et tout à fait raison de faire remarquer que le document n'est pas d'une fiabilité absolue, cependant, comparé à la majorité des documents généraliste, celui ci est plutôt bien placé, je lui trouve de ce fait beaucoup de valeur.


Bon lien, le kit goûts-off, merci. Pour amateurs avancés.
Encore une fois, je vais ne pas être d'accord.
Soit un doc est bien fait, soit il est mal fait.
Une équivalence des malts sera toujours mal faite, ils sont différents
Sur les malts on en discutais hier avec des brasseurs, il n'y a pas vraiment de façon de remplacer un malt par un autre
Un crystal anglais est différent d'un cara belge avec les mêmes EBC .
Même les pales sont différents
Autant inculquer ça dès le départ au nouveau, être précis est toujours formateurs./.
Ca évite que des amateurs " avancés" croient encore ce type de conneries et le répètent juste parce qu'ils n'ont jamais eu la curiosité de remettre en question leurs acquis .
Après certains ne veulent pas se remettre en question, mais c'est un autre problème


Pour les kits faux gouts, pareil, il y a des nouveaux curieux et pointus et des anciens qui comprennent pas grand chose et on peut être nouveau et avoir un super palais ou brasser depuis 10 ans et pas être capable de trouver un faux gout flagrant
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Message par C2dric Lun 25 Jan 2021 - 16:52

+1 pour Freddy

Je suis 100 % d'accord.
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