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Adhésion 2023

Ven 18 Nov 2022 - 19:34 par rieppe

Voici le lien pou 2023: Adhésions FDM 2023

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AG 2022 : Cochez vos agendas

Mar 8 Nov 2022 - 10:25 par uncle_acid

Salut à tous,

L'assemblée générale 2022 aura lieu à Toulouse le vendredi 25/11/2022 à 20h à la salle San Subra  (2 rue San Subra 31300 Toulouse).

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Message par Senderben Mer 25 Nov 2020 - 16:53

Hello
En voyant mon citronnier avec une quarantaine e de beaux itrons bio j'ai envie de brasser une petite blanche et d'y ajouter du citron mais sous quelle forme ?
Plusieurs pistes :
- morceaux frais
- zest frais
- les faire confire 
- les déshydrater

Vous feriez comment ?

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Message par uncle_acid Mer 25 Nov 2020 - 16:56

Hello ,
 J'irais vers zestes à l'ebu et/ou jus.
 
++

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Message par fat freddy Mer 25 Nov 2020 - 19:45

Je me pose aussi la question pour une bine 50 pils/ 50 blé levure french saison
J'essaierai juste les zestes en 10' et au refroidissement
Le jus, risque de faire trop acide
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Message par lapetitehuguette Mer 25 Nov 2020 - 19:46

Je les presserai pour récupérer le jus, et je mettrais une partie des zestes (sans le zist, la petite peau blanche) a l'ebullition.
On avait fait ca sur la wheat ale basilic lime, c'était pas mal...
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Message par Senderben Dim 29 Nov 2020 - 16:21

Merci pour vos retours et que pensez vous de mettre les zest en "dry hop" ? car souvent je partage mon brassin en 2 pour tester 2 levures et/ou ajout différents

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Message par C2dric Dim 29 Nov 2020 - 17:41

Le DH, ca a été ma première idée sur les agrumes.
J'ai mis en bouteille hier, une Pale avec un DH Yuzu, coupé en tranches super fines.
Je craignais qu'une autre technique ne perde les aromatiques si fragiles de ce beau fruit.

Retour d'expérience d'ici une paire de semaines ...
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Message par Noky Dim 29 Nov 2020 - 18:17

J'avais fait une infusion de zestes de citron avec le sirop à l'embouteillage sur une bière blanche. L'avantage c'est que j'ai pu le faire sur la moitié du bassin pour comparer. J'avais mis genre 8g de zeste sec à bouillir pendant 15mn pour 10l. de bière. Ça amène un peu d'amertume qui s'estompe avec le temps, mais niveau arôme c'était parfait pour moi. On sent légèrement le citron sans qu'il prenne trop de place
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Message par lapetitehuguette Dim 29 Nov 2020 - 21:57

Ma grosse crainte sur le dh c'est comment eviter tout le monde contenu dans les peaux d'agrumes...
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Message par C2dric Lun 30 Nov 2020 - 0:24

@noky
Excellente ton idée du sirop de mise.
Je me garde çà sous le coude  Cool

@lapetitehuguette
si tu fais référence aux risques de "contamination", je t'avouerai que sur un fruit dont je connais la provenance (jardin de mon voisin, bio, ...) je ne me suis pas trop inquiété.
Sur une bière qui à ce stade a déja plus de 5° d'alcool, sauf ajout vraiment à risque, je ne me prends pas trop la tête.
En amateur, si je perds un brassin, bein, ; je perds un brassin. Mais au final çà reste rare.

J'ai choppé une fois une infection, mais sur ce coup là, j'ai été puni d'avoir fait une connerie. Comme quoi ...
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Message par Senderben Ven 19 Fév 2021 - 13:42

Hello la blanche est en fermentation, je vais essayer la version des zests dans le sirops. 
Niveau dosage vous en pensez quoi ? Le zest d'1 citron pour 10L?

Je vois un avis sur 8gr/10L. Va falloir jouer a la balance de dealer

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Message par Noky Ven 19 Fév 2021 - 16:12

Oui j'avais mis 8g de zeste, mais sec (pour la conservation). Il me semble que ça correspondait à un citron...
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Message par Roux2Secours Ven 19 Fév 2021 - 22:45

Lédealer de shit c'est plus au kilo . Meme dans la poudre Smile
Les autres , comme c'est coupé . Ils'sont plus au gramme hein

Roux2Secours

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Message par bwekfast Sam 20 Fév 2021 - 9:13

Yop, petit retour après avoir bossé sur une bière à l'orange :
J'ai commencé par ajouter 100g/L en hopstand (jus pressé + peau). Le résultat était : beaucoup trop d'astringence (présence du ziste peut être) et beaucoup trop sucré (trop de jus).
Alors j'ai corrigé en diminuant à 50g/L et le résultat était très discret. J'ai donc ajouté 1,5g/L de zeste séché passé à la vapeur (15 minutes pour tuer les squaters) en dry hop 48h avant embouteillage et je suis pas mal satisfait du résultat.

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Message par RequinDormeur Sam 20 Fév 2021 - 10:49

Allez j'y vais de mon retour aussi, si ça peut aider : tentative de Saison clémentine.
Pour 21 litres de binouze j'ai fait une compote avec 1 kilo de clémentines, le jus d'un citron, du poivre et quelques épices. Je l'ai mise en fin d'ébu via une chaussette à houblon.
Ensuite, peu avant l'embouteillage, j'ai envoyé dans le seau le zeste séché de toutes les clémentines utilisées quelques semaines avant.

Résultat : aucun goût de clémentine.
Je retiens que la compote aurait été mieux en dry hop et que la clémentine marquant peu j'aurais sans doute dû forcer sur le zeste.
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