Fermentation arrêtée ??

par **NoWing** Sam 20 Juin 2020 - 22:29

Salut les forces !

J'ai brassé il y a deux semaine une blanche.
Empâtage à 65°C environ.
La DI était de 1046.
Levurage avec le la M21 de mangrove jack's.
La fermentation a démarré assez vite, température maintenue autour de 20°.
En 24h la densité est passée à 1018, 24h plus tard à 1016 et depuis ça ne bouge plus .
La DF attendue est de 1009.
A votre avis, j'ai épuisé les sucres fermentescibles ? ou il y a un problème de fermentation ?

par **lapetitehuguette** Sam 20 Juin 2020 - 23:02

Peux tu préciser le volume du brassin?
La levure datait de quand?

par **NoWing** Dim 21 Juin 2020 - 17:51

20l
Levure acheté un mois avant et conservée au frais

par coxoo Dim 21 Juin 2020 - 18:44

Comment tu controle la temperature pendant l'empatage ?
Tu retombe toujours precisement sur les df attendues ?

par **NoWing** Mar 30 Juin 2020 - 0:11

coxoo a écrit:Comment tu controle la temperature pendant l'empatage ?
Tu retombe toujours precisement sur les df attendues ?

J’empâte avec un stérilisateur qui a un thermostat digital. On brasse en continu pour éviter les points chaud mais je suis bien conscient que c'est pas hyper fiable ^^ mais globalement on fini à peu près aux df attendues.

La nouvelle c'est qu'après 15j d’encéphalogramme plat la fermentation est repartie doucettement depuis quelques jours ... 1 point par jour à peu près ça fait pas beaucoup mais on en est à 1010 ...

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