Hydromellerie La soif du temps

Salut,

Pour ceux qui ne le savent pas, il y a deux ans j’ai ouvert une hydromellerie sur Daux, au nord-ouest toulousain. Ça faisait longtemps que j’étais censé publier (n’est-ce pas Fantomas ?), voilà qui est fait ! J'avais mis une offre d'emploi sur le forum, mais je voulais me présenter un peu plus longuement dans la section appropriée.

Ça s’appelle La soif du temps, et vous pourrez voir ce que je fais sur le site Internet, sur Facebook ou Instagram.

Je suis pour le moment installé chez moi, où 2 pièces de ma maison servent de lieu de production/stockage, et le déménagement était prévu en début d’année mais a pris du plomb dans l’aile… Je travaille avec du miel d’apiculteurs locaux uniquement, et j’essaie de moderniser la boisson, j’en fais du sec, du moelleux, des pétillants, parfumés…

Bref si vous voulez en savoir plus sur l’hydromel, on peut en discuter ici, et surtout si vous voulez passer voir ça après le confinement ce sera avec grand plaisir ! J’aimerai organiser un évènement entre nous autour de l’hydromel pour vous faire découvrir ça, faire une petite dégustation de mes produits et de ceux de collègues, mais on verra ça plus tard dans l’année !

Apicolement votre (pour changer un peu),

Axel

Super je suis curieux de voir ça si tu organises une dégustation!

Mitou.
Ca fait un moment que je veux goûter ce que tu fais sans en avoir vraiment l'occasion
Donc je serais partant pour une visite

Intéressé aussi.
J'ai tenté 2 hydromels (un est en cours de fermentation) avec du miel produit par mon père.

Et bien voilà, à inclure dans la dégustation alors ! Avec du bon miel ça ne pourra qu'être excellent...

Déjà goûté les pétillants et moelleux, super bon ! Hâte de voir les BA. Bon courage pour le déménagement.

Ça se tente une fermentation mixte moût + hydromel en collab avec les fdm ? J'imagine que le temps de fermentation est plus long, ou peut-être avec un pétillant ?

Ça se fait oui, ça s'appelle un braggot ! Une grosse bière au miel quoi, le temps de fermentation n'est pas forcément plus long si on ne monte pas trop en alcool.

L4pinator a écrit:Et bien voilà, à inclure dans la dégustation alors ! Avec du bon miel ça ne pourra qu'être excellent...

Je voulais faire un hydromel moelleux, 8kg de miel pour 20L et finalement la levure a tout bouffé.

Je ferai un test en ajoutant du sucre non fermentescible à l'embouteillage.

rieppe a écrit:Mitou.
Ca fait un moment que je veux goûter ce que tu fais sans en avoir vraiment l'occasion
Donc je serais partant pour une visite

 

Moi aussi

J'ai gouté il y a quelques semaines à l'occasion de la soirée que tu a organisée avec mon voisin, la Table de William.
J'ai beaucoup aimé le moelleux. Un peu moins les pétillants, mais c'est surtout une question de gout.

On y a trouvé un hydromel de qualité en tout cas !

@dmathieu c'est super ça, j'ai vraiment aimé quand il est venu faire une dégustation des produits, je l'ai trouvé très pro et constructif ce William. Vivement que je puisse aller tester son resto !

@Seb31 c'est normal, la quasi totalité des sucres sont fermentescibles dans le miel, c'est pour ça que l'on utilise des sulfites, comme pour le vin, lorsque l'on veut un moelleux. L'ajout d'autres sucres marchera, mais je trouve que c'est de la triche !

Tu utilises des sulfites du coup ?

Oui, c'est obligatoire pour les hydromels, sinon les moelleux refermenteraient en bouteilles

OK !

Ca sulfite ! Je vous demande de vous arreter !
Ca fait un bail que je veux venir te voir . Tes produits etant bon , hate de gouter les nouvelles sortieS ! 

Je m hydromele de ce qui me regarde !

Toujours un grand fan de tes produits ! J'ai eu un petit coup de coeur sur le pétillant Ananas / Coco et l'hydromel au Safran. Tous tes autres produits sont excellents également 

Merci !!!!!!!