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Adhésion 2021

Lun 14 Déc 2020 - 16:04 par rieppe

Voici les infos pour les adhésions 2021

En ligne c'est par ici sur HelloAsso.

C'est possible directement auprès d'un membre du groupe de gestion en espèce ou en chèque, par exemple lors d'un …

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Adhésion 2020

Mer 8 Jan 2020 - 19:20 par eollyne

Pour votre renouvellement d'adhésion ou pour votre première inscription à l'association (5€ dans les deux cas voir un peu plus si vous le souhaitez a prix libre ), cela peut se faire :

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Changement refroidissement : serpentin à RAP

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Message par Brasserie Ethiketre Dim 29 Mar 2020 - 13:34

Bonjour à tous,

Nous avons récemment changer notre manière de refroidir en passant d'une serpentin à un RAP.
Ça a un peu modifié notre process :
 - avant nous refroidissions puis nous faisions le whirlpool.
 - maintenant, nous faisons la whirlpool puis nous refroidissons.

D'où ma question, faut-il que nous prenions en compte le whirlpool (qui se fait à chaud) pour les temps d'infusion des houblons amérisant?

Merci

Nico

Brasserie Ethiketre

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Message par lapetitehuguette Dim 29 Mar 2020 - 13:39

Ca dépend ce que tu appelles a chaud? Mais oui il faut certainement le prendre en compte.
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Changement refroidissement : serpentin à RAP Empty Re: Changement refroidissement : serpentin à RAP

Message par Brasserie Ethiketre Dim 29 Mar 2020 - 14:18

Je coupe le gaz et je lance la whirlpool donc je suis à 100°C au départ et un peu moins à la fin après 15 min..

Par exemple, si mon whirlpool dure 15 min, je les déduis des 60min d'ébu pour l'amérisant?
D'après toi si je mettais avant de l'aromatique à 5 min de la fin, il faudrait maintenant que je le mette peandant le whirlpool?

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Message par lapetitehuguette Dim 29 Mar 2020 - 15:33

C'est tres difficile a prévoir car ta chute de température ne descendra certainement pas sous les 80°C.
Ce que je te conseille, si tu as une pompe pour recirculer, c'est de faire passer ton moût 15minutes avant la fin de ton ébullition. Ensuite tu recircules toujours en refroidissant tu tomberas a 80 en moins de 3/4 min. Et la tu poses ton houblon en whirlpool. Il est important de passer sous ces fameux 80°C pour limiter considérablement l'amertume et extraire le côté aromatique.
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Message par Brasserie Ethiketre Dim 29 Mar 2020 - 15:45

ok merci pour tes conseils, je vais essayer de mettre ça en application

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Message par Roux2Secours Lun 30 Mar 2020 - 15:37

Pas tout a fait vrai.
L aromatique  sort entre 10 et 5 mn avant la fin de l ebu . Voir graphique ailleurs sur le fofo .
A 80 c est un hopstand qui va aussi amener des aromes mais sur une autre palette. 
Par contre si tu mets 10 mn a recirculer , je mettrai mes houblons a 0 mn . 
Le whirlpool se fait souvent a chaud .

Roux2Secours

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Changement refroidissement : serpentin à RAP Empty Re: Changement refroidissement : serpentin à RAP

Message par lapetitehuguette Lun 30 Mar 2020 - 21:48

Oui pardon! Tu extrais quasi que de l'aromatique sous les 80C. Néanmoins tu peux aussi mettre en aromatique en fin d'ebullition, mais tu extrairas de l'amertume.
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Changement refroidissement : serpentin à RAP Empty Re: Changement refroidissement : serpentin à RAP

Message par Brasserie Ethiketre Mar 31 Mar 2020 - 8:29

Merci pour vos réponses.
Je vais ajuster mes recettes avec tout ça.

Brasserie Ethiketre

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Changement refroidissement : serpentin à RAP Empty Re: Changement refroidissement : serpentin à RAP

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