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Lun 14 Déc 2020 - 16:04 par rieppe

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Température d'inoculation pour une lager

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Message par Brasserie Ethiketre Mar 4 Fév 2020 - 19:36

Salut à tous,

Nous allons bientôt brasser une lager type German Pils.

Nous allons utiliser la levure Wyeast bavarian lager 2206.

Je me pose la question de la température d'inoculation. J'ai vu un peu de tout.

Chez Wyeast, j'ai compris qu'il fallait inoculer à 23°C et diminuer la température une fois la fermentation démarrée.
Ailleurs, j'ai vu qu'il fallait inoculer à la température de fermentation...

Qu'est ce que vous en pensez?

Merci

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Message par Gamb Mar 4 Fév 2020 - 21:18

Salut,

Est ce qu'ils indiquent le pourquoi du 23°C chez Wyeast ? C'est étonnant comme procédé oO

A+
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http://Gamb.fr

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Message par Fantomas Mar 4 Fév 2020 - 21:42

Sur le site de Wyeast c'est précisé 8/14°c, je me tiendrais plutôt à ça pour le style visé

https://wyeastlab.com/yeast-strain/bavarian-lager

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Message par Brasserie Ethiketre Mer 5 Fév 2020 - 19:57

Voici le lien du mode d'emploi pour les levures Wyeast. Ils ne font pas de distinction pour la température d'inoculation entre ale et lager. Uniquement sur la température de fermentation.

[url=https://www.brouwland.com/content/docs/050/050 Biergisten Wyeast/050.1xx.x_MAN_FR_Levures liquides pour bi%C3%A8re Wyeast_v2.pdf]https://www.brouwland.com/content/docs/050/050%20Biergisten%20Wyeast/050.1xx.x_MAN_FR_Levures%20liquides%20pour%20bi%C3%A8re%20Wyeast_v2.pdf[/url]

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Message par rieppe Mer 5 Fév 2020 - 23:01

Perso je mettrais en bas de la température de travail de la levure. Après si tu pitch plus haut c'est pas bien grave mais faut redescendre assez vite.

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Message par Fantomas Jeu 6 Fév 2020 - 14:00

@rieppe a écrit:Perso je mettrais en bas de la température de travail de la levure. Après si tu pitch plus haut c'est pas bien grave mais faut redescendre assez vite.


Erreur fatale, toujours ensemencer du bas et aller vers le haut pendant la fermentation.
En ensemençant vers le haut tu prends le risque d'être au delà de la limite et de générer plein de sous produits indésirables dans les premières heures de multiplication des levures. Sous-produits qui resteront quoiqu'il advienne au niveau des températures par la suite.

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Message par rieppe Jeu 6 Fév 2020 - 14:08

Je sais bien. Mais si ça descend super rapidement...

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Message par koma Jeu 6 Fév 2020 - 14:53

Salut,

J'essaie d'ensemencer 2-3 degrés en dessous de la température visée en primaire pour éviter tout faux goût liés aux produits indésirables comme le dit Fantomas. En faisant l'inverse, j'ai eu parfois des mauvaises surprises surtout avec la T-58.. qui depuis est bannie à tout jamais de ma brasserie.

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Message par rieppe Jeu 6 Fév 2020 - 15:01

Haha quelle merde celle là Mdr

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Message par Brasserie Ethiketre Jeu 6 Fév 2020 - 16:44

Merci pour vos réponses. Du coup, je vais ensemencer à 12°C.

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Message par fat freddy Jeu 6 Fév 2020 - 22:20

Bof
A ta place, j'irai voir là http://blog.gamb.fr/?fbclid=IwAR1KxfY-4i7_AeFMaxm4iMo9JdeiJCa-ExbfDdwOD4DmItuh3ITGgQA-8Vw
Le reste, c'est des conseils de gens qui travaillent la ale sèche style T58
perso, jamais fait, je suis sur la ale( fermentation haute Smile
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Message par romain&romain Dim 3 Mai 2020 - 14:30

Salut,

J'ai fait ceci sur ma NEIPA :

- Réhydratation BRY-97 à 32degs comme indiqué par Lallemand
- +15mins je coupe avec du mout pour redescendre en température.
- +5mins je pitche dans le moût à 24degs
- je trouvais ça trop haut donc je refroidis au frigo à 8degs pendant 3h.
- à+3h je suis à 20.4degs
- je mets le frigo à 20degs comme indiqué par Lallemand

Pensez vous que je vais avoir des sous produits indésirables ?

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