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Ou trouver des sureaux dans la région toulousaine ?

3 participants

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Ou trouver des sureaux dans la région toulousaine ? Empty Ou trouver des sureaux dans la région toulousaine ?

Message par Tomulus Jeu 6 Juin 2019 - 15:45

Salut,
je ne sais pas si c'est comme les champignons et que chacun.e garde ses coins secrets, mais j'aimerai faire une bière au fleurs de sureaux. Est-ce que vous connaissez des endroits / forêts ou je pourrait en trouver ?
Merci
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Message par Seb31 Jeu 6 Juin 2019 - 16:08

A la ramée mais il y en a partout.
J'ai fait de la limonade au sureau il y a 15 jours
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Message par Tomulus Jeu 6 Juin 2019 - 16:13

Ah cool merci. Tu doses à quelle quantité par litre ?
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Message par Seb31 Jeu 6 Juin 2019 - 16:24

Pour la limonade, j'avais mis 5 fleurs en forme de palmier pour 5L de limonade.
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Message par uncle_acid Jeu 6 Juin 2019 - 16:32

Sur l'ile du ramier vers le stadium j'en ai vu aussi.
Dans celle que j'avais faite l'an dernier basée sur la recette de G Hughes (https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/345673/elderflower-ale - le dosage est en fleur séchées) , j'avais mis 120g de fleurs fraiches pour 20 L .
Si je devais rebrasser cette recette j'en mettrais un chouille moins et j’enlèverais la partie verte (qui apporte de l'amertume) pour ne garder vraiment que l’extrémité de la fleur.

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Message par Tomulus Jeu 6 Juin 2019 - 17:43

Merci pour vos réponses.

uncle_acid, tu me disais que les fleurs séchées avaient vraiment un goût différent, plus proche du foin. Tu penses que pour ne pas les sécher, je peux les congeler ?
Oui sinon, je ferai comme on en parlait, de l'eau au sureau, et utiliser cette eau pour le rinçage et la filtration
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Message par Seb31 Jeu 6 Juin 2019 - 17:57

Sirop de fleur de sureau sinon en secondaire
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Message par Tomulus Jeu 6 Juin 2019 - 19:43

Pas bête l'idée sur sirop, je pense que je vais essayer de faire les trois, une eau que je conserve, un sirop et des fleurs congelées, et je verrai sur le moment le goût de chaque
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Message par uncle_acid Ven 7 Juin 2019 - 9:25

Sous vide puis congélation , ça se tente pour garder la fraicheur.
Sinon le trempage des fleurs dans l'eau de rinçage , c'est à tester (de mémoire 24/48 h de trempage, à surveiller en fonction de l'odeur) . L'eau avant ébullition devrait avoir un super nez sur le litchi , qui se transforme en qqchose qui se rapproche du miel après cuisson.

uncle_acid

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