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Limonade qui part en lactique ??

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Limonade qui part en lactique ?? Empty Limonade qui part en lactique ??

Message par airliquide Dim 7 Avr 2019 - 14:28

Hello

Dans le genre expérience bizarre j'ai fait une limonade y'a une semaine et demi. Au début pas de soucis sucré et tout bon. Citron pamplemousse. Un truc pour pas tirer des demi tous les jours mais faire mumuse avec le matos. J'en ai descendu une dizaine de litres. Et la très grosse déception aujourd'hui je tire une pinte et je sens mon tout ... odeur de petit lait et le gout confirme l'odeur. Plus de sucre et un début de fermentation lactique Vomito 

Dommage pas voulu sur une limo. J'aurais préféré ça dans une berliner. D'ou ma question qu'est ce qui pourrait amener les lactos dans mon keg ? Le citron ou le pamplemousse ? J'aurais du faire bouillir mes jus avant de balancer tout ça dans mon keg ? Le keg est hors de cause a mon sens passé a la soude et au chemi et stocké vide sous pression.

Merci pour vos lumières

Je vais me servir une pinte de kolsh pour rincer ça Very Happy
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Limonade qui part en lactique ?? Empty Re: Limonade qui part en lactique ??

Message par fat freddy Dim 7 Avr 2019 - 16:23

Pour moi, les peaux de l'un ou l'autre, c'est un style de choucroute ( lacto fermentation). La choucroute se fait par fermentation avec les ferments présents sur les choux .
Mais ca peut aussi venir du keg selon comment tu l'as nettoyé et désinfecté. le chemi pro n'est pas vraiment un désinfectant . D'un autre côté, la soude Na OH détruit tout ce qui est organique.... si tu as bien démonté le long tube pour le remplir de soude chaude
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Limonade qui part en lactique ?? Empty Re: Limonade qui part en lactique ??

Message par airliquide Dim 7 Avr 2019 - 16:57

Oui j'ai fait tremper la totalité des pièces inox dans une solution de soude a 80°.

La peau ... j'aurais ptêtre du les faire bouillir le jus. Un rapide passage sur brassam m'as tranquilisé sur le problème de a consomer rapidement. En faisant bouillir ma limonade avant carbo forcée ca devrait le faire ?

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Limonade qui part en lactique ?? Empty Re: Limonade qui part en lactique ??

Message par Tofito Dim 7 Avr 2019 - 17:04

J'ai fait une fois une limonade en keg par carbo forcée. J'ai mis l'eau, sucre, zestes et jus de citrons (vert et jaune si je me souviens bien) plus quelques morceaux de gingembre, j'ai porté le tout à ébullition 2 min puis j'ai directement mis en keg en filtrant. Une fois le keg fermé j'ai refroidi au bain-marie inversé, puis fait une carbo forcée.
3 semaines après c'était tjs nickel.
A mon avis ton souci c'est de n'avoir pas pasteurisé la limonade.
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Limonade qui part en lactique ?? Empty Re: Limonade qui part en lactique ??

Message par airliquide Dim 7 Avr 2019 - 17:08

Yes Smile prochain test alors Wink

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Limonade qui part en lactique ?? Empty Re: Limonade qui part en lactique ??

Message par airliquide Mar 23 Avr 2019 - 9:29

J'ai fait une pasterisation avec un boil Smile Réponse dans 2 a 3 semaines Wink

Pour ceux que cela interesse pour 20L

2 pamplemousse
6 citrons
1 pinte de sirop de sucre de canne

J'ai cette fois bien filtré mes jus pour pas me retrouver avec de la pulpe dans mes robinets

A+
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Limonade qui part en lactique ?? Empty Re: Limonade qui part en lactique ??

Message par Tofito Mar 23 Avr 2019 - 17:44

t'as fait infuser les zestes, ou juste le jus?
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Limonade qui part en lactique ?? Empty Re: Limonade qui part en lactique ??

Message par airliquide Mar 23 Avr 2019 - 18:10

Le jus Smile

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Limonade qui part en lactique ?? Empty Re: Limonade qui part en lactique ??

Message par airliquide Mer 24 Avr 2019 - 15:12

Le gout correspond a ce que je cherche. Raffraichissant et pas trop sucré. Bien gazeux 4 minutes a 3,5b limo a 8° et bien secouée.

A voir dans le temps. J'ai poussé ma pression d'équilibre un peu plus haut que sur la bière (1b a 8°)
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