Forum des « Forces du Malt »
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Lun 14 Déc 2020 - 16:04 par rieppe

Voici les infos pour les adhésions 2021

En ligne c'est par ici sur HelloAsso.

C'est possible directement auprès d'un membre du groupe de gestion en espèce ou en chèque, par exemple lors d'un …

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Mer 8 Jan 2020 - 19:20 par eollyne

Pour votre renouvellement d'adhésion ou pour votre première inscription à l'association (5€ dans les deux cas voir un peu plus si vous le souhaitez a prix libre ), cela peut se faire :

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Message par Seb31 Dim 27 Jan 2019 - 15:35

Hello,
 
Après un premier test avec un kit débutant des FDM, je saute le pas pour un brassage en 20L dans un faitout que j'ai déjà.
Du coup, je me suis un peu équipé chez le Veilleur de bières :
 - 3 seaux de 30L dont 2 équipés d'une vanne de soutirage (seaux achetés chez Apidistribution)
 - 1 densimètre avec éprouvette
 - 1m de tuyau 9x13 pour soutirer
 - 1 cane d'embouteillage
 - 1 refroidisseur cuivre homemade
 - 1 manifold homemade que je mets en place dans un seau de fermentation
 - 1 arroseur homemade
 
Je pars sur la recette de bière d'abbaye du Veilleur de Bières en y ajoutant un palier protéinique. Le malt a été moulu à la boutique lors de l'achat donc pour le moment, je n'ai pas de concasseur.
 
Je compte travailler avec mon faitout mais à vérifier il ne fait que 24L donc il va falloir s'adapter.
 
Voici comment ça s'est passé :
2 jours avant, préparation de l’eau, filtration à la carafe Brita et mise en seau de 28L d’eau pour aération. Est-ce que la filtration est réellement nécessaire ? Il faudrait comparer deux brassins avec et sans.
 
Opérations samedi 26 janvier :
17h57 : début chauffe de 18L d’eau (le volume de la cuve ne fait que 24L donc impossible de chauffer les 22L prévus). Légère surchauffe donc j’ajoute 1L d’eau tempérée pour faire un peu descendre.
18h25 : eau à 54°C, ajout du malt (il faut transférer le malt du sac dans un seau pour faciliter le versement dans la cuve). Ça rentre tout juste.
18h37 : fin palier protéinique, chauffe à 67°C. Je fais attention de ne pas overshooté la consigne en anticipant la diminution du feu.
18h53 : début du palier de saccharification, je fais osciller la température entre 66 et 68°C en alternant phase de chauffe et phase sans chauffe. Mise en chauffe de l’eau de rinçage en deux fois, il me faut un second brûleur à gaz. Il faut aussi bricoler un petit support pour le thermomètre électronique qui aura fait 2 baignades de la soirée, heureusement sans conséquence.
19h53 : fin du palier, je zappe le mash-out, je suis focalisé sur la filtration. C'est dommage d'avoir préparé une fiche de brassage et de ne pas la suivre. On verra les conséquences que cela aura sur la bière.
Transfert dans le seau de filtration à la casserole, il faut que j'étudie une solution pour éviter de le faire à la main (je ne souhaite pas mettre une vanne sur la cuve car elle ne sert pas que pour le brassage).
Recirculation de 15L avant de soutirer dans la cuve. Il faut optimiser le positionnement du poste de travail et utiliser un seau avec une vanne ou siphonner dans la cuve d’eau chaude pour faciliter le rinçage. Le système de filtration fonctionne très bien ainsi que le système d’arrosage mais je pense rajouter quelques trous pour homogénéiser l’arrosage. Je reverse le moût recirculé directement sur le dessus.
Je suis obligé de rechauffer 8L d’eau car je n’ai pas les 27L attendus avant ébullition (perte de temps, il vaut mieux chauffer trop d’eau que pas assez).
20h50 : début chauffe pour ébullition dans 2 cuves (22L dans la cuve de 24L et 5L dans la cocotte de 6L, c’est du bricolage). Soit limiter le brassin à 15,5L soit investir ou emprunter une cuve de 30L.
21h25 : début ébullition, ajout du houblon amérisant : pas de souci dans la cocotte mais dans la cuve cela fait déborder le moût. Arrêt de la chauffe pour nettoyage, problème taille de la cuve.
21h30 : remise en chauffe pour reprise ébullition
21h34 : reprise ébullition
22h15 : hydratation des levures dans 115 mL d’eau bouillie et refroidie à 35°C, mise en bain marie. Je laisse reposer 15min et je mélange ensuite. Nettoyage du seau de filtration, prévoir un second seau pour ne pas à avoir à nettoyer pendant le brassage.
22h34 : ajout du sucre candi sans souci
22h36 : mise en chauffe du refroidisseur. Il était en eau car j’avais vérifié l’étanchéité après fabrication donc l’eau ressort dû à la montée en température. Pour la prochaine fois, vider au maximum le serpentin avant
utilisation.
22h44 : ajout houblon aromatique avec précaution pour ne pas réitérer le débordement
22h54 : fin ébullition, mise en position pour refroidissement et 1er whirlpool. Il faut modifier la sortie du refroidisseur en ajoutant un petit morceau de tuyau sur la vanne de sortie pour pouvoir gérer le débit sans éclabousser partout.
23h07 : arrêt refroidissement à 25°C, le thermomètre était resté dans la cuve tout le long de l’ébullition. Le système est très efficace. Je protège le moût avec le couvercle de la cuve. Je n’ai pas anticipé la désinfection du fermenteur, il faut le faire avant la fin de l’ébullition.
23h11 : Je fais un nouveau whirlpool, j’attends 10min que cela décante et je siphonne à la main pour le transfert dans le fermenteur un total de 19L. Je laisse 1L au fond pour ne pas transférer de dépôt, je m’en servirai pour faire la mesure de DI après décantation.
23h25 : Ajout des levures et mise en place du barboteur. Mesure de la DI à 1058. Mise en place dans le bureau sous le pare-soleil pour éviter la lumière.
 
Dimanche 27 au matin, pleine activité au niveau du barboteur, les levures sont en pleine action.
 
Donc pas mal de choses à affiner, ça se passera mieux la prochaine fois et il y aura d'autres problèmes :-)
A voir si je ne vais pas investir dans une cuve de 30L pour éviter bon nombre de problèmes rencontrés hier soir.


Pour la suite de la recette, 2 semaines à 20-22°C puis 1 semaine à 12°C et 2 jours de cold crash si je peux avant mise en bouteille.
Avec le kit, j'ai transvasé de fermenteur au bout d'une semaine mais là je vais faire plus simple. Reste à voir si le positionnement de la vanne n'est pas un peu trop basse sur le seau, j'ai laissé 1cm entre le fond du seau et le fil d'eau de la vanne. Sinon je siphonnerai comme lors du transfert de la cuve d'ébullition au fermenteur.


Patience maintenant, à suivre ...


Dernière édition par Seb31 le Mar 12 Mar 2019 - 13:44, édité 1 fois
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Message par C2dric Dim 27 Jan 2019 - 16:39

Pour une première, çà s'est plutôt bien passé  BigGrin

Pas sur de savoir à quoi sert ta semaine à 12°C.

Pour la fermentation, pas plus chaud, t'es déjà limite (même si çà dépends la souche,  mais je n'ai pas vu sur le post).

Tiens nous informé !
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Message par Seb31 Dim 27 Jan 2019 - 16:46

La levure est  Abbaye de Lallemand
Elle travaille entre 17 et 25°C.

Pour la semaine à 12°C je suis la recette qui prévoit normalement 7 jours à 20-22 puis 15 jours à 10-15.
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Message par rieppe Dim 27 Jan 2019 - 20:28

C'est bizarre de commencer à 20-22 puis mettre à 10-15.
Je ferais l'inverse moi.

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Message par Seb31 Dim 27 Jan 2019 - 20:38

@rieppe a écrit:C'est bizarre de commencer à 20-22 puis mettre à 10-15.
Je ferais l'inverse moi.
A 10-15, elle serait en sommeil alors que là elles travaillent plein pot
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Message par rieppe Dim 27 Jan 2019 - 21:01

Hé oui.

Mais les levures vont travailler / se multiplier etc au début et générer plein de composés chimiques que tu ne veux pas avoir dans ton produit final.
Et en augmentant ensuite la température ça permet aux levures de ré-assimiler ces composés.
C'est pour ça qu'il vaut mieux être en bas de l'intervalle de travail des levures au début et plus haut ensuite et pas l'inverse.

Pour le coup le 10-15 que tu cites, si les levures ne travaillent pas du tout dans cette intervalle, je ne sais pas à quoi il sert.

J'aurais fait 1 semaine à 18 et 1 semaine à 22, un truc du genre.

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Message par Seb31 Dim 27 Jan 2019 - 21:13

Pour ça il faut une chambre de fermentation.
C'est en projet mais pas tout de suite.

Je note pour la suite ;-)
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Message par Roux2Secours Dim 27 Jan 2019 - 21:14

j'aurai même fait toute la tumultueuse a 18 et ensuite 2 ou 3 jours après remonté la température . pour finir le boulot jusque la prise de densité .
sinon pour le reste plutôt bien géré , bravo .
une marmite de 30 litres serait pas mal en effet .

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Message par Roux2Secours Dim 27 Jan 2019 - 21:16

c'est la base le contrôle de température . enfin pour moi un . avec 2 ou 3 petits trucs :p

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Message par Seb31 Dim 27 Jan 2019 - 21:31

C'est ce que l'on m'a dit oui.
Je regarde pour acheter un frigo d'occase pour le STCisé
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Message par Roux2Secours Dim 27 Jan 2019 - 21:42

bonne idée Wink

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Message par Seb31 Lun 28 Jan 2019 - 21:42

J'ai trouvé un frigo pour 0€ donc j'ai commandé le STC 1000.
Je mettrai une ampoule dans un pot en verre recouvert d'aluminium pour le chauffage.
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Message par Roux2Secours Lun 28 Jan 2019 - 21:57

Une ampoule céramique de terrarium. Pas cher et efficace. Ça n'emet pas de lumière .

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Message par Seb31 Lun 28 Jan 2019 - 21:58

Oui j'ai vu ça aussi  Clap
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Message par Roux2Secours Lun 28 Jan 2019 - 22:28

Sinon un tapis chauffant de terrarium . Ça marche aussi sous le fermenteur. Déjà essayé et ça a fonctionne .

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Message par Seb31 Lun 28 Jan 2019 - 22:29

Merci pour les infos
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Message par Roux2Secours Lun 28 Jan 2019 - 22:57

Normal

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Message par Seb31 Lun 28 Jan 2019 - 23:05

La phase tumultueuse est passée.
C'est beaucoup plus calme au niveau du barboteur.
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Message par Roux2Secours Lun 28 Jan 2019 - 23:17

Mais ça bosse encore . Laisse les levures faire le job

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Message par Seb31 Lun 28 Jan 2019 - 23:24

C'est juste pour donner des infos.
Je ne touche pas au seau pendant 15 jours.
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Message par pasqueto Jeu 31 Jan 2019 - 8:38

@Roux2Secours a écrit:Une ampoule céramique de terrarium. Pas cher et efficace. Ça n'emet pas de lumière .
Perso, j'ai une ampoule céramique de 25w (achetée trois sous chez Ali) pour un frigo de 350 L et ça chauffe très bien, avec ce montage. http://brewstands.com/fermentation-heater.html
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Message par Seb31 Jeu 31 Jan 2019 - 9:27

Merci pour le lien vers le tuto. 
Je vais peut être plutôt m'orienter vers un chauffage d'aquarium que je mettrai dans un seau d'eau ça donnera de l'inertie au système pour améliorer la régulation je pense.
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Message par Roux2Secours Jeu 31 Jan 2019 - 21:56

tu te compliques la vie mais bon .

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Message par Seb31 Jeu 31 Jan 2019 - 22:57

Je testerai et je te dirai
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Message par Seb31 Dim 3 Fév 2019 - 12:04

@Seb31 a écrit:Je testerai et je te dirai

Bon bah j'avais oublié le problème de l'humidité.
L'eau à 20°C alors que l'extérieur est froid condense et ça me fait un milieu tropical.
Il faudrait enfermer le chauffage dans une enveloppe étanche.

Solution : utiliser un bidon vide d'eau dématérialisée, découper le bouchon et y glisser le chauffage. C'est étanche.
Essai n°2 en cours  BigGrin
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Message par Seb31 Mar 5 Fév 2019 - 20:36

Le chauffage d'aquarium ne permet pas de monter au-delà de 16°C alors que le frigo est dans mon garage à 10°C.
Comme l'eau n'est pas brassé dans le bidon, le haut est à température mais le bas reste froid.

Donc nouvel essai avec un petit radiateur soufflant 1000-2000W en position 1000W.

Ça semble mieux parti, la température se stabilise à 20°C (sonde électronique dans un petit volume d'eau).

En plus le radiateur peut être utilisé en ventilation seule donc je pourrais brasser l'air froid en période de lagering.

J'ai hâte d'y mettre mon 1er brassin, je vais faire une blanche à la citronnelle, recette et matières premières du veilleur de bières.
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Message par Roux2Secours Mar 5 Fév 2019 - 23:39

ça donne quoi l'eau dematerialisée ? 
je taquine :p

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Message par Seb31 Mar 5 Fév 2019 - 23:43

@Roux2Secours a écrit:ça donne quoi l'eau dematerialisée ? 
je taquine :p
Ça augmente le capital expérience  Very Happy
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Message par Seb31 Jeu 14 Fév 2019 - 19:11

Après deux semaines à température ambiante chez moi, une semaine à 10°C pour étrenner mon frigo STCisé, je viens de lancer le cold crash à 2°C en prévision d'un embouteillage samedi soir.
J'essaierai de soutirer vers le seau de sucrage directement depuis le frigo pour ne pas bouger le seau de fermentation et remettre des levures en suspension.

En attendant je lave mes bouteilles, je les passerai au Chemi samedi après-midi.
D'ailleurs question : est-ce qu'il faut bien laisser sécher les bouteilles ou pas avant embouteillage ?
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Message par rieppe Jeu 14 Fév 2019 - 21:30

Chemi je sais pas.
J'utilise du starsan et c'est sans rinçage.
Je laisse juste égoutter sur l'arbre à bouteilles Razz

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Message par Seb31 Jeu 14 Fév 2019 - 21:36

Le chemi aussi c'est sans rinçage.
Je laisserai sécher
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Message par teted'endive Ven 15 Fév 2019 - 1:18

Salut Seb31,
nous aussi on a démarré avec un faitout de 24L. Filtration avec un sac pendant 1 an, c'était galère. Et nous aussi on voulait par percer la cuve.
La solution : le manifold avec siphon. En gros tu fais un manifold (bouts de tuyaux de cuivre avec rainures, un tuyau qui remonte en cuivre puis un tuyau en silicone qui redescend vers un seau ou une autre cuve), tu aspires par le tuyau jusqu'à que t'aies le mout qui sorte et tu vides dans le seau. Tu peux mettre les 1ers litres (mais pas 15 litres) dans une casserole que tu reverses dans ta cuve d'empatage. Et tu peux rajouter l'eau de filtration dans ta cuve d'empatage.
Avec cette méthode, tu peux utiliser une seule cuve (et un seau) et faire 23L de bière.Par contre ca fonctionne par gravité donc faut mettre le seau plus bas que la marmite.
En effet lors de l'ajout du houblon ca fait déborder. 2-3 solutions : tu remplis moins ta cuve, tu mets le houblon avant ébullition, tu touilles pendant que t'ajoutes le houblon.
Pour réhydratation j'aurais hydrater à 30 mais pas 35, ca me semble chaud. Mais je suis pas expert.

Pour la fermentation, même s'il vaut mieux contrôler la température, pour 15-20L de bière t'es pas obligé de te prendre la tete du moment que t'es entre 16 et 22-23°. En gros dans une piece à vivre entre octobre et juin. Ce contrôle me semble bcp à gérer (et bricoler) pour un 1er ou 2eme (ou meme 3eme) brassin. Nous on a contrôlé la fermentation que 1 an plus tard. Plusieurs dans l'asso ne contrôlent pas.
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Message par Seb31 Ven 15 Fév 2019 - 6:14

Merci pour les conseils.
Pour le second brassin, le matériel aura un peu évolué puisque j'ai modifié le manifold pour le faire avec un siphon comme tu me le conseilles et j'ai acheté une cuve Bergland de 50L que je vais percer d'ici dimanche pour mon brassin suivant.

Pour la chambre de fermentation, le frigo ne m'a rien coûté et le STC1000 coûte 12€50 sur Amazon donc ce n'est pas un gros investissement.
J'adore bricoler, c'est le côté intéressant du brassage et en plus ça permettra de ne plus avoir le seau de fermentation ou les bouteilles dans le bureau, madame risquait de s'agacer à force et un cousin brasseur m'a vendu tout l'intérêt de la regulation de température.

Pour la réhydratation, j'ai suivi les conseils du fournisseur de levure via la fiche de la levure.
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Message par Seb31 Mar 12 Mar 2019 - 14:21

Ce week-end, brassin n°3 : une ambrée 66 du livre secrets de brasseur, après le brassin n°2 qui était une blanche selon une recette du Veilleur de Bières.
J'étrenne ma structure gravitaire dans mon garage donc je ne brasse plus dans ma cuisine et je continue de roder le processus.

Dans les points à améliorer je dirais :
 - la recirculation à faire en utilisant deux seaux de 6L car je me suis battu avec le seau et le tuyau raccordé à la vanne pour finir par en éclabousser partout, heureusement que c'était dans le garage
 - la mesure de température du moût lors du refroidissement car mon thermomètre de cuisine a commencé à indiquer des valeurs farfelues alors qu'il était dans la cuve en fin d'ébullition avec le couvercle. La faute à l'humidité qui est entrée dans la sonde mais j'ai trouvé un sujet sur le forum brassam pour régler le problème : http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4723.html#p48857
 - le siphonnage de la cuve d'ébullition qui a posé problème au niveau d'un raccord qui n'était pas étanche, j'ai donc dû vider la fin de la cuve dans le fermenteur ce qui fait que le whirlpool n'aura pas servi à grand chose

Côté points positifs :
 - la structure est top, il faut mettre un tabouret pour brasser dans la cuve d'empâtage car j'ai prévu les dimensions pour permettre de passer sur des cuves de 70L en cas de folie des grandeurs. Il me reste à affiner la connexion entre le seau d'eau chaude et le système d'arrosage. Mais c'est très fonctionnel.
 - la gestion de la chauffe a été bonne, pas de dépassement de consigne et des montées rapides en température.
 - j'ai pris mon temps pour la recirculation, la filtration et le rinçage pour sortir un moût bien propre
 - j'ai anticipé la préparation du matériel, notamment le nettoyage du fermenteur et autres accessoires pour ne pas avoir à se précipiter à la fin
 - la chambre de fermentation marche bien, je note les températures, je referai certaines recettes en modifiant les températures pour voir l'incidence.

Quelques photos.
Reste plus qu'à attendre que les levures fassent leur travail ...
A+

Mon premier brassin 20L et les suivants ... 20190311
Fin d'empâtage en absence de chauffe, ça décante et on commence à voir la couleur

Mon premier brassin 20L et les suivants ... 20190310
Structure pendant le rinçage, c'est perfectible sur le haut

Mon premier brassin 20L et les suivants ... 20190312
Moût avant ébullition

Mon premier brassin 20L et les suivants ... 20190313
Je reviens à un siphon plus simple sur ma cuve d'ébullition avec une étanchéité mieux réalisée sur la bobine filetée de la vanne

Mon premier brassin 20L et les suivants ... 20190211
Avant, j'avais bricolé ça pour siphonner sur tout le périmètre extérieur du fond de la cuve

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Résultat final


Dernière édition par Seb31 le Jeu 14 Mar 2019 - 22:05, édité 1 fois
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Message par airliquide Mar 12 Mar 2019 - 15:29

Cool ça a l'air propre ton montage. Brasser au garage le rêve Very Happy Pas de risque de pourrir la cuisine ...
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Message par Seb31 Mar 12 Mar 2019 - 15:52

C'est sûr que lors de la recirculation, j'ai apprécié d'être dans mon garage, sinon je me serai fait engueuler par madame  Mdr
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Message par Seb31 Ven 3 Mai 2019 - 9:28

L'ambrée est en maturation à la cave depuis une semaine mais c'est déjà pas mal (pas possible de résister à la goûter).

Depuis, j'ai brassé une SMASH et une Porter myrtilles (recette du livre Secrets de brasseur).
J'ai embouteillé la SMASH hier, ça va faire une bière sympa à boire bien fraîche cet été.

Hier, premier brassin en 40L pour refaire la blonde d'abbaye. Pas de souci si ce n'est une légère caramelisation pendant l'empâtage, la prochaine fois, je couperai la chauffe lors de l'ajout du malt pour bien l'hydrater avant de réchauffer.
Mise en fermenteur dans 2 seaux de 30L installés dans mon petit frigo, j'ai remplacé les barboteurs par des blow off pour gagner de la place.

J'ai prélevé 2L de moût de la blonde pour démarrer un hydromel.
Recette 2L de moût, 5kg de miel toutes fleurs et de l'eau pour avoir 21L au total, le contenu d'une gélule de nutriments à levure pendant la pasteurisation à 80°C, refroidissement et ajout levure.

Ce matin tout a bien démarré, l'hydromel est dans le garage faute de frigo disponible (il y en a 2 déjà) mais je préfère partir sur le bas de la plage de température (entre 15 et 30 préconisé).

Au boulot les levures.
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Message par krikri Ven 3 Mai 2019 - 11:40

cool l'hydromel, ça fait (très) longtemps que je n'en ai pas fait, tiens nous au courant.
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Message par teted'endive Ven 3 Mai 2019 - 13:52

Pour l'hydromel, t'as mis de la levure ou tu fais fermentation spontanée ?
T'as fait bouillir le miel ou pas ? Quelle température ? Le fameux dilemme tuer les bactéries/garder le gout du miel...
Et tu comptes couper au soufre la fin de fermentation pour pas avoir un truc trop sec ?
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Message par Seb31 Ven 3 Mai 2019 - 13:56

Hello
J'ai chauffe jusqu'à 80°C, couvert 20min puis refroidissement.
J'ai utilisé un sachet de Levure Mangrove Jack's Mead M05.
Pour l'arrêt de la fermentation, je n'y ai pas réfléchi encore.
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Message par krikri Sam 4 Mai 2019 - 13:28

je n'ai jamais arrêté la fermentation. le résultant était parfois pétillant mais ce n'est pas désagréable. il restait un peu de sucre en fin de fermentation mais je dosais plus en miel (50% !)
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Message par Seb31 Sam 4 Mai 2019 - 13:37

C'est ce que je pensais faire, fermentation jusqu'à densité stable puis resucrage avant embouteillage pour faire un hydromel pétillant (tout ou partie, je ne sais pas encore, je goûterai lors du soutirage).

La fermentation et plus longue que pour la bière ?
J'ai cru comprendre qu'il fallait du temps pour que cela s'affine en bouteille.
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Message par Seb31 Ven 10 Mai 2019 - 17:42

Hydromel :
Transfert et mesure de densité après 8 jours, peu de dépôt au fond du seau, la prochaine fois je ne ferai pas de transfert.
Densité a 1,042 alors que cetait 1,086 au départ, les levures ont du boulot encore.
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Message par rieppe Ven 10 Mai 2019 - 20:49

Du coup j'ai pas compris pourquoi tu prends du moût pour l'hydromel.

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Message par Seb31 Ven 10 Mai 2019 - 21:30

Parce que la recette était comme ça.
Ça donne un milieu avec des nutriments pour les levures de ce que j'ai lu.
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Message par rieppe Sam 11 Mai 2019 - 2:04

Ok !

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Message par Seb31 Ven 17 Mai 2019 - 10:25

Hier, brassage de la witbier citronnelle de mon brassin n°2 mais en 40L et en modifiant un peu la recette :
 - le Pilsner est de chez Weyermann et plus du VS
 - j'ai ajouté 600g de flocon d'avoine pour améliorer la tenue de la mousse
 - j'ai remplacé les oranges confites par des écorces d'orange confites

La filtration a été bien galère à cause de l'avoine je pense, ça a fait une couche de "boue" sur le dessus du gateau ce qui fait que cela a pris du temps.
Sinon pas de souci particulier, je n'ai pas utilisé de chaussettes pour les houblons et le whirlpool a bien fait son boulot.
Heureusement que je l'ai ajouté ajouté doucement car une nouvelle fois, la réaction est bouillante lors de l'ajout du houblon.

Mise en fermenteur dans deux seaux de 20L donc j'ai refait un seau avec la levure Munich de Lallemand et le second avec la WB-06 de Fermentis pour comparer.

Patience maintenant
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