Forum des « Forces du Malt »
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
Adhésion 2021

Lun 14 Déc 2020 - 16:04 par rieppe

Voici les infos pour les adhésions 2021

En ligne c'est par ici sur HelloAsso.

C'est possible directement auprès d'un membre du groupe de gestion en espèce ou en chèque, par exemple lors d'un …

Commentaires: 0

Adhésion 2020

Mer 8 Jan 2020 - 19:20 par eollyne

Pour votre renouvellement d'adhésion ou pour votre première inscription à l'association (5€ dans les deux cas voir un peu plus si vous le souhaitez a prix libre ), cela peut se faire :

En …

Commentaires: 1

Le Deal du moment : -50%
Assassin’s Creed Valhalla PS4/PS5 et Xbox One ...
Voir le deal
34.99 €

La sécheresse d'une bière

4 participants

Aller en bas

La sécheresse d'une bière Empty La sécheresse d'une bière

Message par leonsky Lun 15 Oct 2018 - 22:41

Salut a tous, 
après avoir dégusté quelques bonnes bières et notamment quelques brut IPA durant l'octo, je me pose la question de savoir comment obtenir une biere seche.
Je me doute que la levure doit avoir sa part de responsabilité, mais comment faire lors de l'empatage ?
Merci pour vos lumières !
leonsky
leonsky

Messages : 67
Date d'inscription : 26/10/2017
Age : 34
Localisation : toulouse

Revenir en haut Aller en bas

La sécheresse d'une bière Empty Re: La sécheresse d'une bière

Message par Gingerfreak Mar 16 Oct 2018 - 5:28

Salut, pour les brut ipa il faut utiliser des enzymes pour casser les sucres complexes et tomber très bas en DF
https://www.themaltmiller.co.uk/product/nbs-amyloglucosidase-300-enzyme/
Gingerfreak
Gingerfreak

Messages : 141
Date d'inscription : 07/09/2016
Age : 30
Localisation : Toulouse

Revenir en haut Aller en bas

La sécheresse d'une bière Empty Re: La sécheresse d'une bière

Message par Tofito Mar 16 Oct 2018 - 12:05

C'est quand-même dommage d'utiliser des enzymes exogènes (à priori produites à partir d'aspergillus OGM... bazoo nous en dira plus sur ce sujet qu'il semble bien connaître) dans des bières home-made ou artisanales... 

Perso j'ai un projet de bière dans l'idée Brut IPA, mais sans utiliser d'enzymes exogènes en cours de fermentation.
Malts simples (surtout pas de cara ou de céréales "grasses"), empâtage très bas 62° pour ne faire bosser presque que les beta-amylases, levure assez atténuante (une saccharo var. diastaticus).
J'ai simulé une recette sur beersmith avec ces paramètres ; ça donne 1000 en DF théorique.
Tofito
Tofito

Messages : 1059
Date d'inscription : 03/04/2015
Localisation : les Péhos

Revenir en haut Aller en bas

La sécheresse d'une bière Empty Re: La sécheresse d'une bière

Message par leonsky Mar 16 Oct 2018 - 15:51

Du coup tu fais un mono palier a 62 ? Tu fais un Mash out?
Si jamais j'ai trouvé un article qui explique le style brut IPA
http://beerandwinejournal.com/brut-ipa-i/
leonsky
leonsky

Messages : 67
Date d'inscription : 26/10/2017
Age : 34
Localisation : toulouse

Revenir en haut Aller en bas

La sécheresse d'une bière Empty Re: La sécheresse d'une bière

Message par fat freddy Mer 17 Oct 2018 - 16:48

[Hs on [La brut IPA, un style, n'abusons pas tout au plus une mode ou une manipulation de l'industrie de la bière.]HS off
Il y a eu un post de Bellebouche sur cette chose . Il a fait à l'identique mais sans enzymes exogènes, le topic est assez intéressant https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic33734.html
fat freddy
fat freddy

Messages : 928
Date d'inscription : 16/12/2015
Localisation : Lot

Revenir en haut Aller en bas

La sécheresse d'une bière Empty Re: La sécheresse d'une bière

Message par leonsky Jeu 18 Oct 2018 - 7:58

Merci fat Freddy le post est très intéressant et explique plutôt bien le processus de réalisation d'une brut IPA (avec et sans la fameuse enzyme).
leonsky
leonsky

Messages : 67
Date d'inscription : 26/10/2017
Age : 34
Localisation : toulouse

Revenir en haut Aller en bas

La sécheresse d'une bière Empty Re: La sécheresse d'une bière

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum