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Mer 8 Jan 2020 - 19:20 par eollyne

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Température de refermentation en bouteille : important ?

2 participants

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Température de refermentation en bouteille : important ? Empty Température de refermentation en bouteille : important ?

Message par teted'endive Jeu 5 Juil 2018 - 14:38

Salut,

Je me demande s'il est important de refermenter en bouteille à la même température que la fermentation ?
C'est à dire entre 18-20° pour beaucoup de levures.

De notre coté on refermente en ce moment aux alentours de 23-24°. Risque de faux gouts ? 

Je sais que les pros ont des pièces tempérées pour la refermentation. Mais pour ceux qui n'ont pas la clim à mettre à 18 pendant 2 semaines dans une pièce, et vu la quantité de bouteilles sur 60 litres (on peut pas les mettre au frigo controlé), comment faites-vous ?
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Message par Tofito Jeu 5 Juil 2018 - 15:51

23-24° pour la refermentation, ça doit passer sans souci pour la majorité des souches. Sur d'autres plus caractérielles ça peut générer des faux-goûts.

En l'occurrence ce brassin a été fermenté avec quelle levure?
Tofito
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Message par teted'endive Jeu 5 Juil 2018 - 18:02

J'ai 2 brassins embouteillés, une blanche au blé cru à la Wyeast XL 3638 (bavarian wheat) et une IPA au citra à la US-05.
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