Timing Fermentation

Tu refroidis comment apres ébu, comment tu transfert apres refroidissement, tu fais un starter?

je stérilise mon serpentin dans la cuve d'ébu, et je refroidis dans la cuve de fermentation en exterieur. En 30 mins je suis en dessous de 35degs et je mets au frigo à 18degs.
Le lendemain je fais un starter avec de l'eau bouillie et du mout, j'oxygène au mélangeur vaporisé au StarSan et je ferme (je fais tout en exterieur)

romain&romain a écrit:(je fais tout en exterieur)

Ne cherche pas plus loin. A 90% tu récupères ton infection dans l'air de ton jardin.

Non ?

romain&romain a écrit:je stérilise mon serpentin dans la cuve d'ébu, et je refroidis dans la cuve de fermentation en exterieur. En 30 mins je suis en dessous de 35degs et je mets au frigo à 18degs.
Le lendemain je fais un starter avec de l'eau bouillie et du mout, j'oxygène au mélangeur vaporisé au StarSan et je ferme (je fais tout en exterieur)

pourquoi refroidir dans le fermenteur si tu stérilise le serpentin dans la cuve ebu?
30minutes pour refroidir en exterieur cuve ouverte: ton infection viens de la.
Et les starter se font quelques jours avant, pas le lendemain. Tu veux plutôt dire que tu réhydrate la levure sèche?

Quelle DI et quel quantité de levure ?

C'est plus facile de déplacer le fermenteur vers mon arrivée d'eau que de déplacer la cuve.
Oui je parlais de réhydratation
DI vers 1045 , un sachet de levure sèche.
Avec un refroidisseur à plaque je pourrais espérer éviter les bretts ?

Je connais pas la configuration de chez toi mais en général c'est plus facile déplacer l'arrivée d'eau avec un tuyaux d'arrosage plutôt que de déplacer 20L de mout bouillant vers l'arrivée d'eau.
Refroidisseur a plaque a mon avis c'est pire, une galère a garder propre.

Ok je vais faire refroidissement en cuve
Du coup je pourrais faire un hop stand systématique

Merci pour vos tuyaux

Juste une parenthèse:
La réhydratation de la levure sèche ça se fait à l'eau tiède (10x le poids d'eau à ~30° pour la plupart des fabricants, de souvenir) 1/2h avant d'ensemencer, et non pas au moût. 
Rien à voir avec un starter ; le but n'est pas de multiplier la levure mais de la préparer à fermenter le moût.

Si tu veux faire un starter (en fonction du volume à fermenter et de sa densité), comme le dit Gingerfreak c'est qqs jours avant le brassage, dans du moût stérile à 1040. Avec de la levure sèche à 2-3€ le sachet ça me semble une bêtise de faire des starters car ça multiplie le risque d'infection pour économiser 3 balles...

Salut

J'ai des soucis d'acidité sur mes derniers brassins.

J'acidifie l'eau d'empattage et de rincage à l'acide phospho pour etre vers ph 5,4

Je laisse en fermentation 4 à 6 semaines. L'acidité diminue avec le temps en fermenteur mais j'ai toujours une acidité résiduelle en bouteille assez voire très gênante et qui diminue très peu ou pas avec le temps.
J'ai eu des bretts dernierement...
Cela arrive moins si je mets très peu de houblon à l'ébu il me semble..

Auriez vous des idées ? On peut compenser avec un ajout avant l'emboutteillage ?

Merci

R&R

romain&romain a écrit:J'acidifie l'eau d'empattage et de rincage à l'acide phospho pour etre vers ph 5,4

-L'eau d'empatage ne doit pas etre acidifiée a 5.4 , c'est la maische qui doit etre a 5.4 (plus ou moins)
-L'eau de rinçage doit etre acidifiée vers 5.4 uniquement si tu as constater des problémes de tannins ou astringence dans tes bieres, mais en general si tes derniers litres de rinçages ne descendes pas en desous de 1010 tu ne devrais pas avoir de soucis avec une eau non corrigée.

Pour ton prochain brassin n'utilise pas d'acide de tout et controle le ph de ta maische au bout de 30min.
Tu controle au phmetre ou bandelettes ?

bandelettes

et j'ai eu pas mal de problèmes de tanin et d'astringence

Et quel était le ph de ta maische sur les derniers brassins?
Tu peux prendre le ph d'une de tes bière en bouteilles ?
ça pourrais aussi être une infection lactique mais je pense surtout que c'est ton eau d'empattage corrigée a 5.4 qui pose problème.

ok merci

Je n'ai pas pensé à mesurer le ph après ouverture je vais regarder

Venez plutôt vous inscrire là et venez dimanche, on cherche encore du monde, vous aurez tout loisir de discuter ph IRL

Gingerfreak a écrit:

romain&romain a écrit:J'acidifie l'eau d'empattage et de rincage à l'acide phospho pour etre vers ph 5,4

-L'eau d'empatage ne doit pas etre acidifiée a 5.4 , c'est la maische qui doit etre a 5.4 (plus ou moins)

Pour ton prochain brassin n'utilise pas d'acide de tout et controle le ph de ta maische au bout de 30min.

Suis en train de faire chauffer mon eau.

Donc je n'ajoute rien, à empattage + 30 mins je mesure et je corrige à l'acide phospho

C'est bien cela ta recommandation ?

oué c'est ça. J'utilise Bru'n water pour estimer la correction d'eau en amont car corriger après 30 min je ne pense pas que se soit idéal, la conversion est déjà quasiment terminée. Bru'n water est toujours tombé juste pour moi avec l'eau de Toulouse.
Le mieux serait de ne pas corriger du tout pour voir si ton problème disparaît. Tu etait a combien alors après 30 min d’empâtage ?

j'étais à 5.7 à +15mins et à +30mins.
Du coup j'étais bien content j'ai rien corrigé, seulement l'eau de rinçage (ph5.6 à 78degs).

J'ai ensemencé ce matin, j'ai gouté le mout il était légèrement acide. Je fais un DH NEIPA dans 2jours.

J'éspère que ma M15 va bien travailler, je regoute dans une semaine je tiens au jus.

Je sais pas si cette levure fait de la bio transformation

bien vu merci. Je vais plutôt faire un DH à +5semaines.

Salut

J'ai une stout avec US05 qui barbote assez fort depuis 17 jours.

J'ai toujours eu une fin de barbotage à J+6 max.

Vous avez déjà eu ce comportement ? Dois je penser que le moût est contaminé ?

R

Tu ne peux rien en déduire . Attends la fin voire prolonges ta fermentation à plus d'un mois et tu auras une idée en regardant ta bière et en goutant.
Une levure windsor est à mon avis plus adaptée à un stout

OK merci. Sur un autre fermenteur je barbote encore à J+26 avec Wyeast 3056.
Au goût elle est très bonne mais je n'ose pas embouteiller. Tu as un conseil ?

Tu as mesuré la densité récemment ?

Édit : et tu fermentes à quelle température là ?

Si tu peux donner les noms de tes levures, ce sera plus facile.
Il faudrait aussi donner tes DI/DF , tes volumes, le début du krausen / à ensemencement starter ou pas, si oui comment ....
Ca me fait penser à du sous ensemencement mais sans plus de détails, je ne suis pas sur .
La durée du glouglou ne veut rien dire attend qu'il arrête et fais des mesures mais j'ai eu des bières qui ont fermenté 3 mois avec une phase active de plus d'un mois ( barley wine à la levure thomas Hardy)

J'ai 2 fermentations en cours :

Wyeast 3056 (J+27 à 21degs) : DI 1045 densité courante 1006
US05 (J+20 à 21degs) : DI 1050 densité courante 1012 

Les deux continuent à barboter (??).
Le sous ensemencement est une bonne piste. Sur chaque fermenteur j'ai utilisé des sachets standards (prévu pour 20L) pour 25L. De plus je n'ai pas réhydraté US05 et ma Wyeast avait 5 mois elle n'a pas bien gonflé après 5 jours.
As tu des conseils pour la suite ? Dosage du sucre ou autre ?

A la limite secouer un peu le fermenteur ou attendre . Si tu as du keg, tu peux mettre en keg mais pas d'embouteillage pour moi
21 ° pour la US 05, je trouve ça élevé
Tu as les DF théoriques?

J'ai pas de DF théorique. J'ai secoué, j'en suis à J+32 et J+25 et les deux barbotent encore (!!)
Cela m’empêche d'embouteiller et immobilise mes fermenteurs
Le sous ensemencement me parait une bonne explication dans la mesure ou j'ai le même comportement sur les deux fermenteurs. Au prochain coup je vais monter à 28 litres dans le fermenteur et mettre 1,5 sachet. Par contre est ce faisable de mettre des levures différentes ? Par exemple WB-06 et Blanche de Brewferm ?