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concassage bierre blanche

3 participants

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Message par johan31 Dim 25 Mar 2018 - 22:42

Bonjour a tous,

je vais brasser une bierre blanche, et il m' a semblai lire quelques par qu'il ne fallait pas concasser le malt de blé. Ou du moins quelques choses comme ca !! Du coup je suis perdu... 
est ce que vous pourriez me dire ce qu'il en est et faire un petit rapel des grains a concasser ou pas svp ?

Merci

johan31

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Message par Tofito Dim 25 Mar 2018 - 23:02

Biensûr que si il faut concasser le malt de blé! Tous les grains se concassent. Les grains crus (= non maltés) comme le blé ou l'avoine, eux, ont besoin d'être gélatinisés en plus du concassage ; c'est-à-dire les faire ramolir en les cuisant à l'eau avant d'incorporer la bouillie à la maische.
Ce sont les flocons qu'il ne sert à rien de concasser ni gélatiniser.
Tofito
Tofito

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Localisation : les Péhos

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Message par johan31 Lun 26 Mar 2018 - 10:14

merci pour les infos

johan31

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Date d'inscription : 13/02/2017

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Message par juju31 Lun 26 Mar 2018 - 11:13

Tofito a écrit: Les grains crus (= non maltés) comme le blé ou l'avoine, eux, ont besoin d'être gélatinisés en plus du concassage

Je ne savais pas, ça explique bien des choses

juju31

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