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Lun 4 Déc 2017 - 13:42 par Fantomas

Yo,

Pour votre renouvellement d'adhésion ou pour votre première inscription à l'association (5€ dans les deux cas), les FDM innovent pour vous permettre de se faire:

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S'inscrire à l'association Les Forces Du Malt - et puis c'est quoi cette asso?

Dim 6 Mar 2016 - 12:13 par punxrull (aka Trésor)

Pour ceux qui passeraient par hasard sur ce forum, petite explication sur ce que sont Les Forces Du Malt :

L'association Les Forces Du Malt est une association basée à Toulouse regroupant des …

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Ma toute première ... et les autres

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Message par rieppe le Lun 5 Fév 2018 - 8:43

La vache PH 8 c'est énorme. Je me doutais pas...
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par C2dric le Jeu 8 Fév 2018 - 0:07

airliquide a écrit:Ca va un peu loin pour moi Very Happy J'ai de la lecture en retard sur la correction du profil de l'eau ... ce que je sais c'est que l'eau toulousaine a un PH élévé 8 d'après le site national Wink

De mémoire, l'eau de Toulouse est un poil basique, mais rien de bien méchant.

La bonne nouvelle, c'est qu'elle a un pouvoir tampon très faible. Donc, souvent, la maische descend vers un pH correct toute seule sous l'effet du malt.
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Dim 25 Fév 2018 - 19:49

Après la SMASH j'ai eut envie de brasser un clone Smile J'ai jeuté mon dévolu sur celui de la tipple Karmelit. L'occasion pour moi de découvrir de nouveaux ingrédients graine de coriandre ( délicieux ) et écorces d'orange.

J'ai triché un peu mon fond filtrant ( pliage des pieds ) ma maische s'en ai trouvée bien plus humide et j'ai concassé moins fin ( filtration divisée presque par deux et débit constant ). Pour un DI légèrement supérieure a ce qui était attendu +8 pts.

Mon process s'améliore de brassin en brassin Wink
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par Tofito le Dim 25 Fév 2018 - 21:33

Tu l'as faite avec quelle levure ton clone de karmeliet?
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Dim 25 Fév 2018 - 21:47

La recette dit S33 et T58 => http://univers-biere.net/rec_karmeliet.php
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Mar 27 Fév 2018 - 11:22

La tumultueuse est partie.

Pour fêter ça j'ai goutté et mesuré la densité de la smash ... je suis a 1010 mais je veux la laisser une petite semaine de rab. Elle est bonne et pour l'instant légèrement déséquilibrée coté amertume ( comme souhaitée ). Par contre elle sera légère ( j'avais une DI très faible ) parfaite pour le printemps Wink
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par fat freddy le Mar 27 Fév 2018 - 21:39

Normal, faut que ta bine s'affine et tu vas avoir une baisse de l'amertume
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Mar 27 Fév 2018 - 22:06

Ok j'avais remarqué la même chose sur l'IPA brassé en novembre les quelques bouteilles qui ont survécu sont très aromatiques Smile
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par C2dric le Mer 28 Fév 2018 - 12:48

Une IPA datant de novembre ?!
AAAAAHHHHHHhhhhhhhhhhhhh....
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par Grew le Mer 28 Fév 2018 - 13:46

D'ailleurs, C2dric tu gardes tes IPA combien de temps toi ? Il y a vraiment perte d'aromatique ?

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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par Tofito le Mer 28 Fév 2018 - 14:42

Sur certaines bières l'aromatique du houblon tient beaucoup mieux que sur d'autres, malgré un process identique. Sur ma RedAle le DH se sent encore sans souci après 6 mois de bouteille alors que sur la Wit ou l'IPA ça commence à décliner après 40jrs et à 3 mois y'a plus rien...
Donc une IPA de novembre peut très bien être encore tout-à-fait correcte... ça dépend de la recette.
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par Grew le Mer 28 Fév 2018 - 14:50

Merci Tofito pour ces infos !

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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par C2dric le Mer 28 Fév 2018 - 15:20

Grew a écrit:D'ailleurs, C2dric tu gardes tes IPA combien de temps toi ? Il y a vraiment perte d'aromatique ?

Le moins longtemps possible.

Je bois dès que c'est carbonaté (qq jours --> 2 semaines super max).
J'aime à ne pas dépasser 2 mois en bouteille.

Chez moi, les aromatiques du houblon sont fragiles ...
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par juju31 le Mer 28 Fév 2018 - 16:20

j'ai beaucoup de mal avec ces délais.
Je ne dis pas que le temps n'a pas d'effet sur les arômes, mais de la a déconseiller de les garder plus de 3 mois...

J'ai fais le test sur 1 an et j'ai constaté que l'amertume décroissait régulièrement.
A la fin ca a donné ce que je pense s'approcher d'une NEIPA (car jamais bu) un truc hyper fruité à l'amertume modérée.

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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Mer 28 Fév 2018 - 16:34

Je comprend le soucis sur l'IPA et la durée de ses propriétés. Il doit me rester 2/3 bouteilles le reste a été bu très rapidement entre les 2 semaines après la mise en bouteille et un mois Very Happy 

 On va dire que les dernières bouteilles sont accessibles a n'importe qui les premières se seraient montrée dégoûtante pour quelqu'un qui n'est pas habitué Wink
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par C2dric le Mer 28 Fév 2018 - 16:40

juju31 a écrit:j'ai beaucoup de mal avec ces délais.
Je ne dis pas que le temps n'a pas d'effet sur les arômes, mais de la a déconseiller de les garder plus de 3 mois...

Je ne déconseille rien, à personne.

Je dis ce que je fais.
Je le motive par mon expérience passée.

Ce qui est bien pour moi, ne l'est pas forcément pour d'autres.
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par juju31 le Mer 28 Fév 2018 - 16:58

C'est sur, mais on est a deux doigts de la légende urbaine.
je rejoint d ailleurs tout a fait C2dric car si j'ai laissé cette ipa au garage, cest quelle était trop rude pour moi.

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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par Tofito le Mer 28 Fév 2018 - 18:11

Plein de facteurs peuvent affecter la conservation du goût d'une bière... niveau houblon.
De la composition de l'eau de brassage en passant par le pH du moût, le taux de protéines de celui-ci (si les NEIPA sont hyper-chargées en protéines c'est peut-être pas pour rien... il me semble que les huiles essentielles du houblon sont fixées entre autres par des protéines... qui elles-mêmes rendent le goût moins "clean"), la température d'infusion du houblon, le taux d'oxygène de la bière fermentée (selon le process de DH et de conditionnement), etc, etc, etc
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Jeu 31 Mai 2018 - 12:31

J'enlève la poussière sur mon propre topic Very Happy 

1- Bricolage d'hier soir ... réhausse de la table pour avoir un chambre de fermentation ... + 25 cm pour la table Smile



Pour en avoir discuté aux FDMBA il semble que cela va me permettre quelques trucs en plus ( cold crash et gestion de la T° de mon brassin ) Je cable le STC1000 ce soir.

2- Ayant la possibilité de re-brasser (les stocks baissent a vue d’œil ) et ayant l'occasion de récupérer des fèves de chocolat concassées (en provenance d'une chocolaterie fine) je pense m'essayer au jeu de la porter au chocolat.
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par Gamb le Jeu 31 Mai 2018 - 14:23

Tu gagnes déjà des concours sans frigo et STC alors ça va envoyer du lourd avec Very Happy
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Jeu 31 Mai 2018 - 14:27

Je pense pas Wink Il faisait la température idéale avant dans mes toilettes mais l'été arrive je suis moins tranquille Very Happy 

Soit dit en passant merci pour tes articles de blogs sur les frigos stcisés pratique Wink
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par Gamb le Jeu 31 Mai 2018 - 14:37

Le branchement est pas sorcier :-)
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Sam 2 Juin 2018 - 14:40

Ayé le frigo est stcisé Very Happy Merci au blog de gamb pour le coup du fil noir qui empêche le frigo de démarrer.

Du coup j'ai envie de reprendre ma revenche sur les bière foncée ( la première que j'ai faites n'avait pas bien finit sa fermentation gush power Sad ) et de tester les levures liquides du coup j'ai pompé cette recette pour y integrer un peu de chocolat et finir certains trucs que j'avais deja ...

Robust porter chocolat
Robust porter


Densité initiale : 1.075
Densité finale : 1.023
Teinte : 121 EBC
Amertume : 37IBU
Alcool (vol) : 6.8 %

Rendement prévu : 72 %
Ingrédients prévus pour un volume de 25 litres

Grains et sucres
------------------------

5600 g Pilsner
1000 g Meladoidin Malt
770 g Carafoam
680 g Chocolat (Malt)
490 g Roasted Barley

Houblons
------------------------

82.6923076923077 g Fuggle (α5%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
35 g Fuggle (α5%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)

Divers
------------------------

250 g Cacao (fèves)@ 15 min
200 g Cacao (fèves)@ Dry Hop 10 jours

Levures
------------------------

London ESB Ale Wyeast — 1968 (Liquide)

Brassage
------------------------

Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 75.0 °C

Notes
------------------------
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Jeu 7 Juin 2018 - 19:27

HELP si quelqu'un passe par la ... j'ai reçut mes levures mais le sachet est déjà gonflé Sad comment sauver le schmilblick sans extrait de malt ?
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par fat freddy le Jeu 7 Juin 2018 - 21:31

Tu fais vite un petit brassin si tu veux brasser tout de suite DI 1040 pas de houblons avec juste du malt de base.
Si c'est pour plus tard, tastes le petit sachet dedans, si il est intact, tu fous au frigo et s'il est ouvert et que tu veux attendre, tu fais pareil
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Ven 8 Juin 2018 - 9:53

Ok pas très rassuré pour cette première expérience :p
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Message par hyppocampe le Ven 8 Juin 2018 - 13:27

Salut champion
y'a de l'extrait de malt a quelques pas...

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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Ven 8 Juin 2018 - 13:37

hello voisin Wink

T'inquiète pas je vais faire un brew in a bag pour 2L histoire de conserver tout ce petit monde jusqu'a dimanche Wink
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Lun 11 Juin 2018 - 10:33

Done Smile Ma première russian Imperial stout plutôt content du job.Commencé a 11h finit a 17h30 le process se stabilise de plus en plus.




Prochain coup un masque promis Wink


C'était limite mais jolie bulle a fait le bon calcul Smile

Grosse DI 1115 mais c'était prévu ! Et deux levures US-05 et la liquide


La fermentation a commencé doucement ... maybe le 16° du frigo un peu frais je suis remonté ce matin a ~20 le temps de la laisser démarrer tranquillou.

Et j'en ai profité pour récuperer du mout de rinçage DI ~1040 qui est au congélo pour le prochain brassin histoire de faire un starter dans avoir a faire un truc a l'arache Wink

Merci pour tous vos conseils !
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Lun 9 Juil 2018 - 10:51

Hola les forces j'ai gouté cette binouse presque un mois après sa mise en fut ... j'ai atteris a 1013 en DF (ce qui donne entre 13 et 14°) les levures on bien bossé. Coté goût la base maltée est très présente et se marie bien avec le houblon qui offre une belle amertume ( je pense liée a sa jeunesse ). C'est normal ?

Seule question est ce que je peux la laisser un mois de rab dans le fermenteur dans mon frigo a 19°. Existe t'il un risque de voir "passer" cette russian imperial stout ?

Merci
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par Fantomas le Lun 9 Juil 2018 - 11:28

A priori non, mais si tu te sers d'un fermenteur plastique, j'avais lu qu'il était déconseillé de laisser des bières dedans plus de 6 semaines d'affilée.

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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Lun 9 Juil 2018 - 11:37

Et mince je suis en fermenteur plastique on va tester donc tester Very Happy
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par Tomulus le Lun 9 Juil 2018 - 16:06

perso je laisse mes imperial stouts et triples environ deux mois dans leur seaux en plastique, et je n'ai rien eu de spécial, au moins gustativement
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par hyppocampe le Lun 9 Juil 2018 - 19:12

Bon voyage
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Re: Ma toute première ... et les autres

Message par airliquide le Lun 9 Juil 2018 - 19:24

juley ! Hypppocampe Wink
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