S'inscrire à l'association Les Forces Du Malt - et puis c'est quoi cette asso?

Dim 6 Mar 2016 - 12:13 par punxrull (aka Trésor)

Pour ceux qui passeraient par hasard sur ce forum, petite explication sur ce que sont Les Forces Du Malt :

L'association Les Forces Du Malt est une association basée à Toulouse regroupant des …

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Adhésion 2016

Mer 2 Mar 2016 - 17:59 par hop_chope

Ce message s'adresse à ceux qui n'ont toujours pas renouvelé leur adhésion pour l'année civique 2016, nous vous attendons soit au local, soit au Hop Chope pour le faire. Une remise à zéro des …

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Retour d'experience : Kit FDM x2

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Retour d'experience : Kit FDM x2

Message par JM-MT07 le Mer 12 Juil 2017 - 22:33

Salut tout le monde ! Je viens vous faire le retour d’expérience sur les kits des FDM acheté il y a +/- 2 mois avec mon pote.

Alors pour rappel on était partit sur 2 recette différentes, les voici  (j'ai un doute sur la quantité de houblon... possible que ce soit pas les bonnes) :

Blonde à Micka:
Micka
blonde


Densité initiale : 1.051
Densité finale : 1.010
Teinte : 8 EBC
Amertume : 34IBU
Alcool (vol) : 5.3 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 6 litres

Grains et sucres
------------------------

1200 g Pilsner
200 g Pale Ale (Malt)

Houblons
------------------------

5 g Columbus (α14%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
5 g East Kent Goldings (α5%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)

Divers
------------------------


Levures
------------------------

Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------

Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes

Rinçage : BIAB

Ambrée à Jéjé:
Jerem
ambrée


Densité initiale : 1.051
Densité finale : 1.010
Teinte : 15 EBC
Amertume : 42IBU
Alcool (vol) : 5.3 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 6 litres

Grains et sucres
------------------------

1000 g Pilsner
200 g Meladoidin Malt
200 g Pale Ale (Malt)

Houblons
------------------------

5 g Columbus (α14%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g Galaxy (α15%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)

Divers
------------------------


Levures
------------------------

Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------

Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes

Rinçage : BIAB

On les a fait en décaler Semaine 1 : Brassage Blonde, Semaine 2 : Mise en secondaire Blonde, Semaine 3 : Brassage Ambrée, Semaine 4 : Mise en secondaire Ambrée + Mise en bouteille blonde, Semaine 5 : ---, Semaine 6 : Mise en bouteille Ambrée.

Au moment où j'écris ces lignes, nous en sommes à la semaine 5, du coup cette semaine on ne fait rien du tout ^^.

On a eu des galères de thermomètre lors de l’empâtage... on a flingué 2 thermo de cuisine a sonde... mais a première vu on est pas trop mal. Avec la blonde, on la tué a la fin, avec l'ambrée c’était au début...

Quand on s'en est rendu compte on a chuté a 45°c ... du coup on a refait monter à 65° et on a rallongé le temps de 15min environ...

Le brassage en lui même nous a bien plus, on attend de gouter maintenant ^^ mais lors du passage en secondaire, le niveau n'a pas bouger dans le barboteur... Ça me stress un peu... C'est normal ? Pas une bulle, niet ...

Pour ce qui est de la blonde, on a embouteillé le weekend end dernier, j'ai cassé ma canule de transfert (ça passe si je recolle l'embout a la colle alimentaire ?) mais niveau rendement on était plutôt content : 7 bouteille de Fischer et 4 bouteille de page 24 black édition à bouchon mécanique ! Comme ça on se repartie bien la production, 3 Fischer et 2 petites chacun, puis la dernière Fischer pour déguster ensemble Santé

Merci a vous pour votre lecture, patience et conseil Prix

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Re: Retour d'experience : Kit FDM x2

Message par baylozor le Jeu 13 Juil 2017 - 9:59

JM-MT07 a écrit:
Le brassage en lui même nous a bien plus, on attend de gouter maintenant ^^ mais lors du passage en secondaire, le niveau n'a pas bouger dans le barboteur... Ça me stress un peu... C'est normal ? Pas une bulle, niet ...

Merci pour le retour d'info, ça fait toujours plaisir !

Ne t'inquiète pas pour ta secondaire, ça relance pas forcément la machine ! Si la levure a bien fonctionné avant et que les sucres fermentescibles ont été déjà en grande partie transformés, c'est normal qu'il n'y est pas de refermentation !
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Re: Retour d'experience : Kit FDM x2

Message par C2dric le Jeu 13 Juil 2017 - 12:41

Oui. Sympa de venir faire un petit retour. Nous n'en avons hélas pas beaucoup.

On attends le débrief après dégustation.
Mais ne t'inquiètes pas. Si vous avez fait attention aux températures à l'ensemencement et durant la fermentation, çà devrait bien aller.
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Re: Retour d'experience : Kit FDM x2

Message par JM-MT07 le Ven 14 Juil 2017 - 23:05

On a fait attention à la température d ensemencement. Pour ce qui est de la température de fermentation, on a pas de chambre froide, pas de cave ni rien.... donc dans une chambre volet fermé et en évitant de faire rentrer la chaleur....

On était plus à moins à 25° je dirais. Ça semble pas aberrant non ?

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Re: Retour d'experience : Kit FDM x2

Message par C2dric le Sam 15 Juil 2017 - 11:56

On est sur le haut des températures acceptables.
Si la température d'ensemencement a été respectée, çà devrait bien se passer.
Nous avons choisis la souche de levure pour ses caractéristiques peut expressives en cas de températures hautes. Ca devrait bien se passer.
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Re: Retour d'experience : Kit FDM x2

Message par JM-MT07 le Sam 5 Aoû 2017 - 18:57

Alors ! Aujourd'hui on a ouvert la première bouteille de la blonde ! Prix

En bouche c'est sympa, l'attaque est douce, c'est assez fin. Ça a du gout ! Par contre l'arrière gout est plutôt amer... Ça gâche vraiment le truc. Ça me rappel un peu l'attaque d'une IPA, sur le retour amer de la bière.

Vous pensez que c'est dû aux problèmes de température durant les paliers ? Ou une garde à prolonger ?

J'ai entendu que prolongé la garde permettait de diminuer l'amertume. On a embouteillé le 09/07.

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Re: Retour d'experience : Kit FDM x2

Message par Gamb le Sam 5 Aoû 2017 - 19:25

Plop

Si tu as un peu tarder à refroidir, tu as peut être une amertume beaucoup importante que prévue !
Houblon amérisant gros %alpha, avec une ébu courte qui tarde à passer sous les 80°, tu peux éclater le niveau d'IBU.

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Re: Retour d'experience : Kit FDM x2

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