Forum des « Forces du Malt »
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
Adhésion 2024

Ven 1 Déc 2023 - 14:53 par rieppe

La campagne d'adhésion HelloAsso 2024 est ouverte ici : https://www.helloasso.com/associations/les-forces-du-malt/adhesions/adhesion-2024

Commentaires: 0

Assemblée générale 2023

Mar 7 Nov 2023 - 10:01 par uncle_acid

Salut à tous,

L'assemblée générale 2023 aura lieu à Toulouse le vendredi 01/12/2023 à 20h à la salle San Subra  (2 rue San Subra 31300 Toulouse).
 
Pour celles ou ceux qui ne peuvent pas …

Commentaires: 0

Le Deal du moment : -17%
Casque de réalité virtuelle Meta Quest 2 ...
Voir le deal
249.99 €

Levure vs. Volume

+3
Tofito
fat freddy
romain&romain
7 participants

Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Levure vs. Volume

Message par romain&romain Dim 15 Avr 2018 - 19:46

Salut

Je pense m'équiper d'un fermenteur 75L.

Comment savoir la quantité de levure à envoyer ?

Je mets 3 fois des sachets pour 20L ?

Sur de la liquide wyeast y a pas un moyen d'optimiser (2 sachets c'est peut être suffisant) ? Quelle portion récupérer du précédent brassin si c'est faisable ?

Merci pour vos idées

R&R
romain&romain
romain&romain

Messages : 644
Date d'inscription : 28/05/2017
Age : 44
Localisation : Toulouse Patte d'Oie

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par fat freddy Dim 15 Avr 2018 - 20:20

En levure sur du brassin de 50l, je met 3 l de starter étagé voire plus
Pour un sachet, je fais en général 5 brassins avec, plus ou moins mais je fais des starters à chaque fois 
Récupérer du fond de brassin, c'est possible mais je le fais rarement.
La levure a été stressée par l'alcool et le houblon. J'aurai tendance à dire dans les .5l à un litre
fat freddy
fat freddy

Messages : 1053
Date d'inscription : 16/12/2015
Localisation : Lot

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par romain&romain Dim 15 Avr 2018 - 20:40

C'est quoi 3 l de starter étagé ?
romain&romain
romain&romain

Messages : 644
Date d'inscription : 28/05/2017
Age : 44
Localisation : Toulouse Patte d'Oie

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par Tofito Dim 15 Avr 2018 - 20:53

Un starter étagé c'est pour multiplier la population quand on part de peu pour arriver à "pas mal"... C'est faire plusieurs cultures successives.
Le 3L que donne bazoo ne veut pas dire grand-chose en soi, car ça dépend de combien de cellules il part, etc.

Pour savoir Combien de levure il faut mettre en fermenteur, il te faut le volume de moût (dans 75L j'imagine que tu seras en général dans les 50-60 max) et la densité de ce moût.
Quelques exemples dans ton cas:
- 60L à 1060 -> ~630 milliards de cellules (donc 6 paquets de sèche à 100M chacun)
- 50L à 1050 -> ~430M
- 55L à 1080 -> ~750M
Donc avec 3 sachets tu serais dans la plupart des cas en sous-ensemencement, ce qui n'est pas bon qualitativement.
Pour ne pas avoir à acheter plein de paquets de levure (sur de la sèche à 2€ le sachet c'est pas la mort, mais sur de la liquide à 8€ là ça commence à faire plus mal..) tu peux la multiplier en faisant des starters. ça demande un peu de matos et une bonne hygiène, mais c'est pas si compliqué.
Tofito
Tofito

Messages : 1059
Date d'inscription : 03/04/2015
Localisation : les Péhos

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par romain&romain Dim 15 Avr 2018 - 20:56

ok merci tu aurais un tuto pour entretenir sa levure ?
romain&romain
romain&romain

Messages : 644
Date d'inscription : 28/05/2017
Age : 44
Localisation : Toulouse Patte d'Oie

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par romain&romain Dim 22 Avr 2018 - 11:08

Connaissez vous une bonne levure sèche pour IPA/APA/NEIPA ?
romain&romain
romain&romain

Messages : 644
Date d'inscription : 28/05/2017
Age : 44
Localisation : Toulouse Patte d'Oie

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par Tofito Dim 22 Avr 2018 - 22:31

Une "bonne" levure pour APA / AIPA n'est pas une bonne levure pour NEIPA.
Pour de l'APA tu veux une levure neutre, en sèche US-05 ou BRY-97 ça le fait bien.
Pour une NEIPA tu veux une levure qui donne du fruité mais laisse bien ressortir le houblon, et qui fait de la bio-transformation des huiles du houblon (c'est LA particularité du style). A ma connaissance aucune souche sèche ne fait bien tout ça... Il faut de la liquide, et les 2 souches les plus réputées pour cet usage sont Conan (Vermont Ale chez The Yeast Bay, dispo chez malt miller) et London Ale III (= wyeast 1318).

Après pour tout ce qui est culture/réutilisation de levure, il y a plein de tutos sur la toile. Si tu veux approfondir tes connaissances/techniques sur la levure je te conseille le bouquin Yeast... c'est un incontournable.
Tofito
Tofito

Messages : 1059
Date d'inscription : 03/04/2015
Localisation : les Péhos

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par hyppocampe Lun 23 Avr 2018 - 23:50

http://www.wyeastlab.com/beer/overview#fermentation-home

hyppocampe

Messages : 299
Date d'inscription : 23/09/2016
Age : 51
Localisation : Castelsarrasin

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par Tomulus Mar 24 Avr 2018 - 11:07

J'ai un sachet de London Ale III que je pense utiliser bientôt, je pourrai en refourguer à la récupération.

Pour la levure sèche en NEIPA, il y Lallemand qui bosse dessus. J'ai vu passer un message sur le groupe de brasseur nantais où un membre dit avoir un paquet de 500g.

edit : une petite recherche, et voilà.

 Mais pas d'info sur la bio-transformation
Tomulus
Tomulus

Messages : 1113
Date d'inscription : 20/04/2016

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par Tofito Mar 24 Avr 2018 - 12:39

Intéressant!

Et autre info: Rolling Beers distribue désormais les levures The Yeast Bay drunken
Tofito
Tofito

Messages : 1059
Date d'inscription : 03/04/2015
Localisation : les Péhos

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par romain&romain Mar 24 Avr 2018 - 18:20

Ok merci

Je vais acheter qq sachets de Wyeast 1318 avant qu'il ne fasse trop chaud
romain&romain
romain&romain

Messages : 644
Date d'inscription : 28/05/2017
Age : 44
Localisation : Toulouse Patte d'Oie

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par Grew Mar 24 Avr 2018 - 22:27

Intéressant la LalBrew New England. Mais en rupture de stock jusqu'en janvier 2019 sur Brouwland. Par contre elle est dispo chez rolling beers et en stock.

Grew

Messages : 761
Date d'inscription : 27/07/2017
Age : 33

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par Bastibilly Mar 9 Juin 2020 - 10:56

Salut romain&romain, j'utilise la méthode suivante pour estimer la quantité de levure à utiliser. 
Tout d'abord, je définie le taux d'ensemencement à utiliser suivant la règle suivante:
- taux = 0.5 pour un ensemencement bas
- taux = 0.75 pour une ale avec une densité < 1.060
- taux = 1 pour une ale avec une densité > 1.060
- taux = 1.5 pour une lager avec une densité < 1.060
- taux = 2 pour une lager avec une densité > 1.060

Le taux d'ensemencement est exprimé en (million de cellules/ml/°P). Pour obtenir le nombre de cellules total il faut donc multiplier le taux d'ensemencement par le volume du moût (en mL) et la densité du moût (en °P) : taux * Vmoût * densité.

Exemple: je brasse une ale avec une densité = 15.7 °P (~1.064) et un volume total de 22L. Je choisie un taux = 1 million de cellules/mL/°P. Cela donne 345 milliards de cellules.

Sachant qu'un paquet de levure de contient à la louche 10 milliards de cellules viables par gramme, il faudra dans mon exemple 34.5 grammes de levure (~3 paquets de 11.5 gr).

Bastibilly

Messages : 53
Date d'inscription : 12/11/2019
Age : 31
Localisation : Toulouse - Barrière de Paris

Revenir en haut Aller en bas

Levure vs. Volume Empty Re: Levure vs. Volume

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum