Bière au pain

Le 15 février j'ai fait l'essai d'une bière au pain; 2/3 de pils 1/3 de pain dur pour un petit brassin de 5 l, le 6 mars je la met en bouteille et aujourd'hui je goute, je suis très satisfait et pense en rebrasser mais en 15 l mini. 



La recette: Bière au Pain pour essais


Densité initiale : 1.064 – 1082
Densité finale : 1.019 - 1029
Teinte : 8 EBC
Amertume : 30 IBU
Alcool (vol) : 5.9 % - 7,2%


Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres


Grains et sucres
950 g Pilsner
500 g pain dur
80 g Froment Blond (Malt)


Houblons
15 g Lubelski (α3.5%, Pellet) à 80 min (Ebullition) 
20 g Strisselspalt (α1.9%, Feuille) à 10 min (Ebullition)


Levures
Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)


Brassage
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4


Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 70 minutes 
Mash Out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes


Notes
empatage 80 mn (70 + 10)
Fermentation 20° 5 semaines puis 2 jours à 15°

Marrant ça.
Tu pourrais nous décrire le produit fini au niveau gustatif ?

Vu les problèmes rencontrés, T° difficile à tenir (vu le faible volume je pense) énormément de dépôt à l'embouteillage (il m'aurai fallu un petit seau pour décanter) je la trouve bien réussie, couleur et gout, juste l'amertume qui me plait; ensuite pour décrire plus je ne suis pas asse connaisseur (pour moi c'est bon ou pas bon) excusez moi.

Ne vous excusez pas !
L'essentiel est que le résultat vous plaise. J'aurai bien l'occasion de goûter ça quelque part un jour ou l'autre...

a l'autruche si tu veux tester ... la seule que j'ai jeté de tout l'octobiere fest !

C'était celle du voisin de Gamb? dont la carbo n'était pas faite..?

Par ici y'a une microbrasserie qui fait une bière au pain (1/3 de pain). Son truc c'est de faire des bières très légères, peu amères... bref insipides "très grand public"... et celle au pain est comme les autres: insipide.
Néanmoins je suis persuadé qu'on peut faire de belles bières au pain, qui ont du goût et de la personnalité, en jouant à la fois sur la variété et le toastage du pain et aussi sur les malts. Mais je n'en ferai pas, c'est un peu la dernière mode "bobo écolo" dans le milieu brassicole et ça pue le marketing vert à plein nez...

Je crois que c'est une collab oustal/Autruche. Et comme RDS, j'avais jeté... c'était dégeux, il y avait un gout de vomi...
bref... un truc raté...

Quelle mauvaise langue ce Tofito


J'avais lu il y a quelques mois un article sur cette brasserie dans BYO, voici leur recette:
http://www.toastale.com/toast-ale-recipe/

On a testé de faire une bière au pain il y a de cela 2/3 mois à la coloc avec le pain d'un boulanger qui a participé au brassin pour l'occasion. On a gouté récemment et c'est vrai qu'il faut vraiment y aller avec douceur sur le houblon (surtout amérisant) car ça prend vite le dessus sur le reste... Du coup je pense que se sera une bière intéressante à laisser vieillir un peu pour que l'amertume s'atténue et voir si du coup on retrouve les arômes du pain !

une question, est-ce que le pain ne se désagrège pas, ce qui aurait pour effet d'obtenir un trouble conséquent, je veux surtout parler d'un dépôt contre lequel on ne peut lutter ?

C'est surtout qu'en trop grande proportion ça peut colmater la filtration.. 
Après que tu mettes du pain ou du blé cru, ou du flocon d'avoine les protéines apporteront toujours un trouble (sauf si palier protéinique)

Je viens d'en ouvrir une seconde je met les photos. Trouble comme une blanche et le pain dur remplace le blé (et il est gratuit) comme le gout me plait j'ai préparé une recette pour 20 l avec un ajout de coriandre. A Tofito j'ai goûté la bière au pain à Perpi et elle m'a plu c'est pour ça que j'ai tenté le coup. Pour le fait de boucher je met des morceaux entiers et je brasse en BIAB.
 

Nom de Zeus Pasqueto, ne serait-ce pas un Thermomix 2200 que j'aperçois sur la photo

Fantomas a écrit:Nom de Zeus Pasqueto, ne serait-ce pas un Thermomix 2200 que j'aperçois sur la photo

Exact.

Tofito a écrit:C'est surtout qu'en trop grande proportion ça peut colmater la filtration..

Sur ma dernière j'ai eu un coup de speed,
il y avait une casserole avec un restant de boulgour, j'ai tout jeté dans le brassin... la filtration c'était un vrai cauchemar. Et aussi quand j'en ouvre une ça mousse pendant une éternité.

Et niveau gout alors ? 
le fait d'utiliser 1/3 de pain ne te donne pas une bière trop "salé" ?
Ton pain  tu le grille avant de brasser ?

Si vous voulez, j'en ai faite une il y a un an avec 50 pils et 50 pain de seigle et seigle figue caramélisé au four à bois, levure irish ale.
Je peux vous en faire passer pour voir le truc de merde que ça donne .
Dites le vite j'en ferai passer par Gamb

Merci fat freddy ! Mais non

Roux2Secours a écrit:Merci fat freddy ! Mais non

@RdS C'est juste pour éviter à d'autres de faire des bouzes mais je te signe une dispense de goutage ... comme à Gamb

fat freddy a écrit:@RdS C'est juste pour éviter à d'autres de faire des bouzes mais je te signe une dispense de goutage ... comme à Gamb

Suite brassin de 22 l de bière au pain, je viens de la goûter après 18 jours en bouteille (et pour moi ça n'a rien d'une bouse); je la trouve à mon gout; je ne comptai pas en brasser à nouveau, mais étant satisfait je vais en refaire 20 l; avec des houblons différents (magnum et est kent goldings) ainsi que orange amère et coriandre.