Vos avis sur cette recette

Salut à tous,

Je voudrais avoir quelques avis concernant cette recette, je veux faire un truc assez costaud avec les grains qu'il me reste.
Au niveau des houblons j'ai fait çà un peu à la va vite sur joliebulle... Mais j'ai aucune idée de ce que ça peut donner. En sachant que j'ai en stock du Taurus, Cascade, Magnum, Saaz, et du East Kent Goldigs.
Au niveau du sucre Fantomas, m'a dit que j'avais la main lourde  
Bref qu'en pensez vous?


Tripel Belge
strong ale

Densité initiale : 1.089
Densité finale : 1.022
Teinte : 13 EBC
Amertume : 37IBU
Alcool (vol) : 8.7 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 24 litres

Grains et sucres
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6500 g Pale Ale (Malt)
1000 g Glucose
800 g Carapils

Houblons
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35 g Magnum (α11.3%, Pellet) @ 70 min (Ebullition)
26 g Cascade (α6.8%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)

C'est vrai que pourquoi mettre autant de sucre (qui va donner un côté sec et alcooleux) et aussi du carapils (qui va apporter du corps et aucun goùt)? 
C'est faisable mais tu as intérêt à bien gérer ta fermentation, car à ces densités et avec ces malts neutres, le moindre faux-goût va bcp se sentir. 
D'ailleurs tu prévois de fermenter avec quelle levure et en quelle quantité?

Tu prévois un empâtage à quelle température?

Pour le houblonnage, rien de choquant. Bon par contre sur l'aromatique si tu veux un résultat plus belge, mets du saaz en majorité et le cascade en minorité (juste pour donner une touche agrume).

Perso pour faire un truc belge assez puissant, je mettrais moins de sucre (quitte à avoir une DI plus faible, et viser les 7% plutôt que 9), un peu moins d'amertume et un peu plus de houblon aromatique, un peu de coriandre, et surtout une levure sympa (par exemple belgian ardenne, celle de chouffe) bien gérée.

Merci Tofito, bah écoute je suis parti d'une recette que j'ai chopé dans un bouquin, et j'ai adapté avec les malts qu'il me reste... Peut être pas une bonne idée
Dans tous les cas, je vais diminuer ma quantité de sucre.
Je pensais faire un empâtage mono-palier à 65-67° et fermenter avec 1 sachet de t-58, pour le moment je n'ai que des levures sèches.
Tu me fais peur avec ton histoire de faux-goût, car chez moi, la température n'est pas très stable... Même loin de là...
Je pensais également mettre un peu de coriandre. En tout cas merci pour ton retour, je vais revoir ma copie.

@Tabasco a écrit:je suis parti d'une recette que j'ai chopé dans un bouquin, et j'ai adapté avec les malts qu'il me reste... Peut être pas une bonne idée

C'est l'essence même du brasseur amateur: découvrir, adapter, faire évoluer

Pour le sucre mon témoignage est là
http://lesforcesdumalt.forumactif.org/t300-b2-brassin-de-weissbier#2077

Si tu pars sur une DI haute (>1070) et 25L, mets plutôt 2 sachets qu'1, n'ensemences pas dans un moût trop chaud (20° c'est pas mal), et places ton fermenteur dans un endroit assez frais pour que la température interne ne monte pas trop.
J'ai souvent vu le mélange T58-S33 sur des bières type belge, je n'ai jamais pratiqué car j'utilise des levures liquides.

Comme le dit Fantomas, c'est à force d'expérimenter, adapter, corriger qu'on arrive à se faire une recette qui marche bien. Faut prendre un peu de risques... avec parfois de belles surprises, parfois des mauvaises.

Ton idée de mélanger les levures me plaît bien!!! N'ayant pas de refroidisseur et surtout pas envie de gaspiller l'eau, j’ensemence le lendemain généralement le moût est à environ 17°.
Et après pour la fermentation, c'est au petit bonheur la chance dans la pièce il fait entre 13°et 18°...

ça ira très bien alors! (voir peut-être un peu froid pour la fin de fermentation..)