S'inscrire à l'association Les Forces Du Malt - et puis c'est quoi cette asso?

Dim 6 Mar 2016 - 12:13 par punxrull (aka Trésor)

Pour ceux qui passeraient par hasard sur ce forum, petite explication sur ce que sont Les Forces Du Malt :

L'association Les Forces Du Malt est une association basée à Toulouse regroupant des …

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Adhésion 2016

Mer 2 Mar 2016 - 17:59 par hop_chope

Ce message s'adresse à ceux qui n'ont toujours pas renouvelé leur adhésion pour l'année civique 2016, nous vous attendons soit au local, soit au Hop Chope pour le faire. Une remise à zéro des …

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Baltic rauch porter ?

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Baltic rauch porter ?

Message par Gamb le Lun 27 Juin 2016 - 21:34

Plop,

Je sais pas du tout quoi faire de ma recette de stout moitié froment. J'ai gouté ya pas longtemps de la rauchbier et j'ai surkiffé ce bon gout de bacon Very Happy Very Happy Very Happy

Je me pose pas mal de questions, je me dis que ça peut être intéressant d'avoir vos avis.
Comment intégrer le rauch malt qui va forcément être en concurrence avec les saveurs café et grillé. Peut être enfaisant un cold steep des grains torréfiés ?

A la base, ma recette est un dry stout, donc plutôt léger en alcool et avec un corps moyen. Le style baltic porter, lui, tape sur un bon voltage et une DF élevée. C'est sensé être une bière toute en rondeur. J'ai réussi à faire un 1020 de DF sur mon stout, je devrais pouvoir le refaire Very Happy En alcool, pourquoi pas un truc entre 6 et 7 watts (pas le genre de la maison).

J'aimerai retenter aussi une expérience comme l'ajout de tilleul mais là ça pourrait être thym, romarin ou encore sarriette Very Happy

Ce qui est fixé plus ou moins :
DF 1020+
Levure Bavarian lager
50% froment dont un part, 10% en torréfié.
IBU ~30, plutot peu amer vu la DF.
Empâtage monopalier à 69° (+ un palier à 50° pour le sport).

Ce qui est po fixé :
% de rauch malt, 20% ?
Cold steep ou pas pour améliorer la rondeur/douceur (c'est sensé virer l’astringence des grains très torréfiés)
Herbes aromatiques (car no houblon en aromatique, trop cher, ça va pas la tête Very Happy)
Décoction ? (pour renforcer le coté malty ?)

Si vous avez des idées, n'hésitez po !

Je le brasserai soit ce week end, soit plus tard car j'ai quand même furieusement envie de refaire la kolsch.

A++ les forces du malt fumé !
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Gamb

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Re: Baltic rauch porter ?

Message par baylozor le Mar 28 Juin 2016 - 9:43

Perso je pense que 20% ça risque d'être trop... Je mettrai pas plus de 15%, ce type de malt c'est comme les torréfié : il en faut peu pour avoir un bon résultat ! Le cold steep est pas forcément nécessaire, si tu veux plus de rondeur/douceur, ajoute des flocons d'orge (ou avoine) !
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Re: Baltic rauch porter ?

Message par Gamb le Mar 5 Juil 2016 - 15:02

Plop

Pour le cold steep, je voulais virer l’astringence apportée par les grains grillés mais on perdrai aussi les aroes grillé/café, donc on oublie Very Happy La rondeur sera déjà pas mal avec un empâtage bien chaud, 69°C Very Happy Mais du flocon est une bonne idée, ça apporterai le soyeux qui manquera peut être.

Le grain fumé n'est pas comme du grillé, dans certains styles (rauch par exemple) on en met plus de 75% !! Donc si j'en mets trop peu, on le sentira pas. Là je suis entre 20 et 25%, c'est un compromis pour ce premier essai.

Je vais la brasser deuxième moitié de juillet quand ma lager aura libéré le frigo Very Happy J'ai msi la bavarian lager sur une atténuation de 77% comme l'indique wyeast.

La recette pressentie, avec un peu d'herbe en armatique dans l'esprit du stout tilleul.

B23 - Rauch Baltic Porter
Baltic porter


Densité initiale : 1.074
Densité finale : 1.017
Teinte : 83 EBC
Amertume : 32IBU
Alcool (vol) : 7.4 %

Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 50 litres

Grains et sucres
------------------------

6000 g Froment Blond (Malt)
4500 g 7EBC vieux silo
3500 g Rauch (Malt) 22%
1000 g Froment Grillé (Malt) 6.5%
400 g Orge Grillée 2.5%

Houblons
------------------------

65 g Galena (α13%, Feuille) @ 65 min (Ebullition)

Divers
------------------------

25 g Romarin ou sarriette ou thym@ 20 min

Levures
------------------------

Bavarian Lager Wyeast — 2206 (Liquide)

Brassage
------------------------

Décoction double 50 65 75
pH : 5.4

Étapes :
Protéinique : palier de type undefined à 50 °C pendant 30 minutes
Beta : palier de type undefined à 65 °C pendant 60 minutes
Mashout : palier de type undefined à 75 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 75 °C

Notes
------------------------

Trempe 1 : palier 65°C, pause 15min, ébu 20min
trempe 2 : ébu 5min
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Re: Baltic rauch porter ?

Message par cessna18 le Mar 5 Juil 2016 - 20:21

Fais gaffe à 69C pour ton rendement.
Il faut etre vachement vigilant.
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Re: Baltic rauch porter ?

Message par Gamb le Mar 5 Juil 2016 - 20:49

Plop

Peut être un peu trop optimiste mais je mise sur l'efficacité de la décoction et ça me dérange pas si elle est moins forte en volts.
Reste à bien gérer les paliers en décoction, ça va pas être si simple Very Happy

A+
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Re: Baltic rauch porter ?

Message par Roux2Secours le Jeu 14 Juil 2016 - 20:09

j'avoue qu'elle claquait du lourd la rauchbier a mimine . bonne idée cette petite recette . il a pas trop d'herbes en rapport aux 50 litres , ca devrait se sentir sans trop prendre sur le reste . AMHA

Roux2Secours

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Re: Baltic rauch porter ?

Message par Gamb le Ven 15 Juil 2016 - 14:54

Je l'ai retouché un peu suite à quelques remarques : exit les herbes et l'orge grillé :

B23 - Rauch Baltic Porter
Baltic porter


Densité initiale : 1.073
Densité finale : 1.017
Teinte : 68 EBC
Amertume : 33IBU
Alcool (vol) : 7.3 %

Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 50 litres

Grains et sucres
------------------------

6000 g Froment Blond (Malt)
4500 g 7EBC vieux silo
3500 g Rauch (Malt)
1100 g Froment Grillé (Malt)

Houblons
------------------------

60 g Galena (α13%, Pellet) @ 65 min (Ebullition)

Levures

------------------------
Bavarian Lager Wyeast — 2206 (Liquide)

Brassage
------------------------

Décoction double 50 65 75
pH : 5.4

Étapes :
Protéinique : palier de type nfusion à 50 °C pendant 30 minutes
Beta : palier de type décoction à 69 °C pendant 60 minutes
Mashout : palier de type décoction à 75 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 75 °C

Notes
------------------------

Trempe 1 : palier 72°C, pause 15min, ébu 20min
trempe 2 : ébu 5min
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Re: Baltic rauch porter ?

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