Du fruit confit dans ma tentative de Porter...

Salut les malteux !!!

De retour d'une semaine en Ecosse où j'ai gouté deux ou trois bonnes choses, je brasse aujourd'hui un truc qui devrait, avec un peu de chance, se rapprocher d'une porter. Oui, c'est le grain mouliné à vélo par mon fiston à la journée chez Joli Rouge.  

J'ai bien envie de parfumer une partie de ce brassin (genre 1/3) avec du gingembre confit.
Mon idée de départ est de le mettre en DH, genre en fin de fermentation (d'aucuns diraient "en secondaire"), quelques jours avant embouteillage.

Pensez-vous que cela peut fonctionner ?

Merci d'avance pour vos retours.

Pour du gingembre, j'aurai mis à l'ébullition.
En fermenteur, pourquoi pas.

Mais ATTENTION.
Ton gingembre confit va introduire du sucre dans ton brassin, et donc relancer la fermentation.
Donc, il faudra bien attendre que ce sucre ai été consommé.
Sinon, bonjours les canettes explosives ...

Tu veux cuisiner pendant que tu brasses, tu m’intéresses

Aucune idée comment introduire des fruits confits mais on peut trouver des infos sur le net.

Ici il a été ajouté à la fin de l'ébullition:
http://brewdrinkrun.com/2012/09/extreme-brewings-ginger-saison/

Encore des échanges à ce sujet (pas le temps de les lire)
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=249993


D’habitude quand j'ai une idée d'ajout comme ça je vais fureter chez homebrewtalk.com, il y a toujours de nombreux threads en relation avec ma recherche

Merci merci !

Pour le boil, c'est trop tard, je vais donc rester sur mon idée de seconde fermentation confite. Le risque semble moindre. Et si ce n'est pas assez, on réessaiera en boil sur une autre bière.

Tu peux aussi tout simplement le mettre durant la primaire, après quelques jours (afin que de l'alcool soit présent).

Je te dirais bien direct en fermenteur, mais c'est prendre un risque d'infection ..

N'est il pas possible de limiter les risques d'infection en congelant le fruit confit 24/48h avant de l'introduire en cours de route ?

La congélation/surgélation n'élimine qu'une partie des bestioles nuisibles... certaines pouvant se réveiller après une hibernation.
Mais bon faut pas être parano ; le gingembre ayant déja été confit au préalable il faudrait qu'il ait été mal conservé pour choper des bactéries.

Sinon tu peux pasteuriser (= genre 1/2h à 80°) ton gingembre confit avant de l'incorporer en "secondaire", ce qui l'aseptiserait tout en n'altérant que peu son goût. 
Tu peux aussi le faire macérer dans de l'alcool fort (vieux rhum ou whisky?)... ce qui pourrait donner une touche supplémentaire à ton porter.

Ca fait plein de pistes super intéressantes tout ça.
J'ai finalement beaucoup plus d'options que je ne le pensais... Cool.

Cédric, quand tu dis "après quelques jours (afin que l'alcool soit présent)", tu penses à combien de jours ?

Disons après la fin de la tumultueuse.
Ouverture furtive, et hop, au fond, sans perturber trop le "tapis" de gaz carbonique en surface.

L'ajouter en début de secondaire, au moment du transfert, ça pourrait éviter d'ouvrir ta cuve lorsque ton moût est encore sensible à l'infection, ne serait-ce pas préférable ?
Après faut voir si ce n'est pas trop tard non plus...

Déjà, il me faut trouver un bouchon pour ma marie-jeanne et adapter un barboteur dessus... Donc, le gingembre va devoir patienter un peu.
Mais effectivement, je crois que je vais essayer de le faire assez vite puisque c'est de tout évidence moins puissant mis en DH que pendant l'ébu.

RequinDormeur a écrit:pour ma marie-jeanne

Attend que les saints de glace soient passés

Oui je suis déjà -> []

En l'écrivant, je me suis rendu compte que ça ferait un bel appât. Forcément, quelqu'un allait mordre dedans... 

Yop !

Une question bête : pourquoi du gingembre confit ? Pourquoi pas du frais ?

Est-ce qu'en prenant ta racine fraîche et en l'ébouillantant 3 mn entière ça n'irai pas coté bactéries ?
Après tu la piles (comme pour un rougail) et tu met la pâte obtenue dans la cuve ?

Pas de sucre ajouté ! On trouve du frais partout maintenant.

Rémyy qui questionne.

Je crois que le gingembre confit est plus doux (= moins agrésif) que le frais. Mais peut-être qu'une fois bouilli le frais perd de sa pêche..?

Euh c'est plutôt l'inverse : confit il est plus concentré. Mâchonne un morceau confit et un morceau frais pour vérifier.

J'utilise très souvent le gingembre dans ma cuisine. J'en ai autant que de l'ail et de l’échalote dans ma corbeille à condiments.

Je propose de tester avec un morceau de la taille et de la longueur d'un pouce : pour un  poulet entier je met un morceau d'un demi pouce, c'est pas trop, ça ne devrait pas submerger l'arôme.

Je vous dirai ce que ça a donné avec le confit en fermentation. Et ça permettra de voir s'il faut essayer une autre méthode.

Ensuite, concernant la différence entre confit et frais, je serais plutôt de l'avis de Tofito. J'utilise aussi du gingembre frais assez souvent en cuisine et je trouve que le confit bastonne moins car il est adouci par le sucre. Bien sûr, chacun a son goût et ses ressentis.

Pfff ! Même pas vrai.

Allez, une petite update à 13 jours de fermentation. Sachant que je ne sais pas trop combien de temps je vais la garder en seau. La densité cible est de 1015.

Le batch sans gingembre affiche 1025 de densité. Ça goute plutôt bon.
Le mini batch gingembre confit affiche 1023 de densité. On sent bien le gingembre autant au nez qu'en bouche. Je ne sais pas si je dois l'enlever ou pas. A-t-il déjà donné tout son goût ou est-ce qu'il va encore se diffuser ? 
Qu'en pensez-vous ?

Quelle est le problème / risque de l'y laisser ?

C2dric a écrit:Quelle est le problème / risque de l'y laisser ?

Ben je sais, donc je demande si ça pourrait être un problème, et si ou lequel.

Si tu le laisse trop tu risque d'avoir du sirop de gingembre gazeux (trop de sucre et trop de goût). Ça m'est déjà arrivé (je brassé sur un kit) et ça à fini dans ma baignoire...

Tu fais ce que tu veux tant que la prochaine fois que je te vois il te reste de ton English Pale Ale

Pour mon concombre en DH je l'avais laissé 5/7 jours max de mémoire, je n'avais pas envie qu'il se dégrade vu que je ne savais pas ou j'allais.
Après ce ne sont pas les mêmes produits mais 2 semaines ça me parait déjà très bien.

1025 et 1023 après 13 jours, tu utilises quoi comme levure et vise quelle DF ?

Densité cible 1015, levure S-33.
OK pour l'EPA, le stock a fondu comme neige au soleil...

Hey, les premières bouteilles de "Le Petit Porter" ont été ouvertes ces jours-ci.
Je me retrouve avec une bière autour de 4° mais bien équilibrée quand même.
Sans gingembre, on est plus dans le café que dans le chocolat, mais c'est assez satisfaisant quand même. Bonne bière de table d'apéro ou de table, houblon discret mais présent. Bref, content.

Côté gingembre par contre, ça a énormément pris le pas sur le reste et donc on perd un peu des saveurs. C'est pas "mauvais", mais on est entre le pharmaceutique et la bière aromatisée (Porter Lambic ?).
Le combo désiré choco-gingembre n'est pas là.
Amusant : on peut la transformer en dessert/gourmandise liquide fort agréable en lui ajoutant un peu de cacao en poudre.

Santé à tous.

c'est vrai que le gingembre doit être dur à doser car c'est vraiment puissant niveau goût... Hâte de gouter ce que ça donne !

Surtout sur une bière légère.
De toute façon, les bières légères, c'est toujours compliqué, car il faut trouver un équilibre délicat.