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Adhésion 2024

Ven 1 Déc 2023 - 14:53 par rieppe

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Assemblée générale 2023

Mar 7 Nov 2023 - 10:01 par uncle_acid

Salut à tous,

L'assemblée générale 2023 aura lieu à Toulouse le vendredi 01/12/2023 à 20h à la salle San Subra  (2 rue San Subra 31300 Toulouse).
 
Pour celles ou ceux qui ne peuvent pas …

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Premier brassin avec le malt du Vieux Silo

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Premier brassin avec le malt du Vieux Silo Empty Premier brassin avec le malt du Vieux Silo

Message par RequinDormeur Lun 28 Déc 2015 - 10:25

"La Nouvelle Graine"

EBC 7 du Vieux Silo : 2,5 kg
Pilsner du Vieux Silo : 2,5 kg
CaraBelge 35 EBC : 0,5 kg

Empattage monopalier autour de 68°, mash out 73° puis rinçage variant entre 71 et 75°.

3 fois 30 grammes d'Aramis à 60, 10 et 5 minutes.
30 grammes de Cascade en Steep/Whirlpool (laissé une bonne demi-heure en début de refroidissement)
On finira par 80 grammes de Cascade en dry hop.

Quantité en fermentation : 18 litres environ
Densité à la mise en fermentation : 1058 (pour 1059 visés)

Brassin sans souci majeur jusqu'à ce que... depuis la mise en seau hier soir vers 18h, toujours aucun glouglou. Ce n'est pas le comportement habituel de la SafAle S05.
Aurais-je sorti la levure trop tard du frigo, d'où choc thermique au moment où je l'ai préparée (dans de l'eau bouillie puis descendue à 24°, pendant 30 minutes, comme d'habitude) ?
Quelle est votre expérience de glouglou très retardé avec la S05 ? A quelle température de pièce commencez-vous la fermentation avec cette levure ?

Merci !
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Message par Fantomas Lun 28 Déc 2015 - 10:57

Il m'est déjà arrivé avec de la S05 d'attendre plus de 24h avant les premiers glouglous, la pression monte-t-elle dans le barboteur ?

24c c'est peut-être un peu haut pour ensemencer,à combien était le mout ?
Mon sensei me répète inlassablement qu'il faut commencer le plus bas possible.

Edit: https://lesforcesdumalt.forumactif.org/t300-b2-brassin-de-weissbier#2079
-> 19h avant les glouglous pour "1400 Grs de C"
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Message par C2dric Lun 28 Déc 2015 - 11:44

Mon petit requin, il ne faut pas paniquer.
Un départ de fermentation un peu lent, çà peut toujours arriver.

Mon conseil, c'est d'attendre un peu. Genre 24h.
Si toujours pas de glouglou : prendre un autre sachet de levure, et ré-ensemencer.

Tu as ensemencé à quelle température, et le fermenteur est dans une pièce à quelle température ?
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Message par C2dric Lun 28 Déc 2015 - 11:45

Fantomas31 a écrit:24c c'est peut-être un peu haut pour ensemencer,à combien était le mout ?
Mon sensei me répète inlassablement qu'il faut commencer le plus bas possible.

Là, le requin parle de le température de ré-hydratation de la levure sèche.
24°C, c'est très bien.
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Message par C2dric Lun 28 Déc 2015 - 11:54

Après, question simple, mais as-tu bien vérifié la bonne fermeture de ton seau.
Il suffit d'une infime fuite, pour que le barboteur reste désespérément plat. C'est un classique.
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Message par RequinDormeur Lun 28 Déc 2015 - 13:07

Je ne panique pas, je m'interroge. Smile

Le seau est bien fermé et la pression monte dans le barboteur, donc ça ne devrait plus tarder.
Sinon le mout devait être autour de 22-23° à l'ensemencement.
Le fermenteur est dans une pièce à environ 18-19°.
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Message par C2dric Lun 28 Déc 2015 - 13:09

Toujours pareil.
A mon sens, c'est un peu chaud pour l'ensemencement.
Mais après, dans ces conditions, pas de raison que la fermentation ne fonctionne pas.

Et pour répondre à ta remarque plus haut.
Oui, c'est bien de sortir ton sachet de levure du frigo à l'avance. Genre le matin du brassage.
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Message par RequinDormeur Lun 28 Déc 2015 - 14:16

OK, je note, merci pour vos retours.
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Message par RequinDormeur Lun 28 Déc 2015 - 20:56

Fermentation démarrée cet aprèm. Smile
Plus qu'à patienter...
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Message par C2dric Mar 29 Déc 2015 - 0:43

Yeahhh !!!
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Message par Fantomas Dim 3 Jan 2016 - 15:14

Il t'aura fallu 20h entre l'ensemencement et les premiers glouglous, donc tout s'est bien passé.
Je ne me rappelle pas avoir eu des bulles plus rapidement que ça.

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Message par Fantomas Lun 25 Jan 2016 - 14:25

Tu dois en être à mise en bouteille +10j , il va te falloir gouter un échantillon Very Happy

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Message par RequinDormeur Lun 25 Jan 2016 - 15:09

Robe claire et limpide, légèrement dorée, mousse blanche discrète et fugace.
Nez…. absent. C’est space. Un petit fond de Cascade si on cherche bien, mais je me dis que c’est psychologique parce que je sais que j’en ai mis…
Attaque avec une amertume franche et ronde qui enrobe bien le palais, puis s’efface tout en douceur.
Pour moi l’Aramis donne un côté herbeux/terreux, mais c’est pas violent, c’est juste une impression, un truc un peu automnal. Il participe bien aussi à la rondeur et à l’équilibre. Et derrière je sens du fruit jaune un peu confit. Mais l’ensemble est court.
Le Cascade, j’ai l’impression de l’avoir gâché sur cette recette… Je le sens quasiment pas.

NEANMOINS, c’est une bière de soif équilibrée et très flatteuse, pour à peine un peu moins de 6°. Le bonheur est à nouveau en bouteille. Smile
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Message par Fantomas Lun 25 Jan 2016 - 16:19

Ta description donne envie, laisse lui un peu plus de garde.
80g de Cascade en DH ce n'est pas anodin.
Au fait c'est quel type de bière que tu as fait ?

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Message par Gamb Lun 25 Jan 2016 - 16:28

RequinDormeur a écrit:Robe claire et limpide, légèrement dorée, mousse blanche discrète et fugace.
Nez…. absent. C’est space. Un petit fond de Cascade si on cherche bien, mais je me dis que c’est psychologique parce que je sais que j’en ai mis…
Attaque avec une amertume franche et ronde qui enrobe bien le palais, puis s’efface tout en douceur.
Pour moi l’Aramis donne un côté herbeux/terreux, mais c’est pas violent, c’est juste une impression, un truc un peu automnal. Il participe bien aussi à la rondeur et à l’équilibre. Et derrière je sens du fruit jaune un peu confit. Mais l’ensemble est court.
Le Cascade, j’ai l’impression de l’avoir gâché sur cette recette… Je le sens quasiment pas.

NEANMOINS, c’est une bière de soif équilibrée et très flatteuse, pour à peine un peu moins de 6°. Le bonheur est à nouveau en bouteille. Smile

Yeah bonne nouvelle !!! Bravo pour ton preums brassin :-)
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Message par baylozor Lun 25 Jan 2016 - 16:51

Bien joué le requin !!! et ne t'inquiète pas pour ton cascade, il demande parfois de murir un peu en garde pour développer tous ces arômes Smile De plus, tu dois encore avoir le gout de "levure jeune" surtout avec la S05 qui va diminuer d'ici 2 semaines et laisser plus de place au gout du cascade...
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Message par Fantomas Lun 25 Jan 2016 - 17:10

Gamb a écrit:
RequinDormeur a écrit:Robe claire et limpide, légèrement dorée, mousse blanche discrète et fugace.
Nez…. absent. C’est space. Un petit fond de Cascade si on cherche bien, mais je me dis que c’est psychologique parce que je sais que j’en ai mis…
Attaque avec une amertume franche et ronde qui enrobe bien le palais, puis s’efface tout en douceur.
Pour moi l’Aramis donne un côté herbeux/terreux, mais c’est pas violent, c’est juste une impression, un truc un peu automnal. Il participe bien aussi à la rondeur et à l’équilibre. Et derrière je sens du fruit jaune un peu confit. Mais l’ensemble est court.
Le Cascade, j’ai l’impression de l’avoir gâché sur cette recette… Je le sens quasiment pas.

NEANMOINS, c’est une bière de soif équilibrée et très flatteuse, pour à peine un peu moins de 6°. Le bonheur est à nouveau en bouteille. Smile

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T'es fou c'est son 4eme ou 5eme Wink
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Message par Gamb Lun 25 Jan 2016 - 17:12

Fantomas31 a écrit:

T'es fou c'est son 4eme ou 5eme Wink

Oops oops, je suis sobre depuis trop longtemps, j'avais juste lu "premier brassin" dans le titre du topic ....
En plus RequinD m'avait montré son stock de bouteilles qui fermentaient, j'ai pas d'excuse.

PAs taper Very Happy
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Message par RequinDormeur Lun 25 Jan 2016 - 20:45

Merci pour vos retours les gars ! Je ne manquerai de mettre mes notes de dégustation à jour d'ici quelques semaines, pour voir l'évolution.
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