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Mer 8 Jan 2020 - 19:20 par eollyne

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S'inscrire à l'association Les Forces Du Malt - et puis c'est quoi cette asso?

Dim 6 Mar 2016 - 12:13 par punxrull (aka Trésor)

Pour ceux qui passeraient par hasard sur ce forum, petite explication sur ce que sont Les Forces Du Malt :

L'association Les Forces Du Malt est une association basée à Toulouse regroupant des …

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Fermentation etrange !

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Message par Gals le Ven 13 Mar 2020 - 14:22

Slt, Je viens de partager un brassin en 2 seaux de 15 L chacun, inoculer la même quantité de levure ( Wyeast 1084 irish ale startifier !) et placé les 2 dans le même frigo a 20°. DI = 1050
- Le 1er seau m'a fait une fermentation ultra rapide en 24h puis plus rien ! Barboteur a l’arrêt. Je viens de prendre la densité qui est de 1020.
- Le 2eme glouglout toujours après 5 jours (normal).

Qu'es que vous en pensez ? Un de mes seau a chopé le Covid-19 ? Je pousse avec un ajout de levure ? Je pense a une micro fuite du 1er seau puisqu’il a démarré 1 jour après le 2eme.
Merci pour vos conseils Santé
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Message par fat freddy le Ven 13 Mar 2020 - 15:29

J'ai jamais eu de problème avec la levure irish .
J'ai fait un irish porter il y a peu qui a fini à 1022 pour 1022 prévu par JB, normal quoi.
De ce que je note dans ce que tu dis 20° pour un début de fermentation est trop élevé pour une irish , 16 à 18° est mieux au niveau du gout. 18° est , en gros, un maximum pour une anglaise sauf exceptions mais chaque souche, époque, brasserie.... a ses propres règles.
Le yaglouglou ou yapaglouglou ne veut rien dire pour un brasseur
Ce que j'en pense, c'est que tu n'as pas ensemencé avec le même nombre de cellules car le temps d'ensemencer tes deux fermenteurs, ta levure s'est en partie sédimenté et tu as mis plus de levures dans le second fermenteur que tu as ensemencé
En conseil, ajoutes en fermentation secondaire une souche de bretts clausenii en sous ensemencement pour camoufler le gout de fermentation trop fort de ton irish et fais un cul de poney mais ça va te faire partir sur une fermentation plus longue
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Message par Gals le Ven 13 Mar 2020 - 15:58

Oui c'est fort possible que j'ai ensemencé un plus que l'autre ! du coup.
Je reviens a 18°. J'était partis sur 20° suite au indications du sachet (18/22°) Merci
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Message par fat freddy le Ven 13 Mar 2020 - 19:39

Yep , mais on en a discuté déjà sur le fofo avec???, c'est trop tard, c'est au tout début de la fermentation ( 36 à 48) que se créent les gouts ( faux ou désirés)
Que dit ton logiciel au niveau DF?
De toutes façons, sauf exceptions, j'aurais tendance à conseiller une fermentation de 4 semaines pour laisser le temps aux levures de métaboliser les sous produits de fermentation
Pour ce qui est des levures anglaises, de façon générique, j'aurai tendance à travailler dans la plage basse .
La scottish est donnée de 13° à 24 °, je conseille plutôt de 13 ( wee) à 16 ( mild) et comme par miracle, c'est en gros les températures que l'on retrouve sur les sources primaires des rapports de brasseries anciens
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Message par hyppocampe le Sam 14 Mar 2020 - 10:50

bon beh voila,,, comme d'hab...Il a tout dit...Merci FatBazoo

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Message par Gals le Sam 14 Mar 2020 - 14:51

Oui merci pour le tuyau !
Le fait d'être descendu a 18° a quand même l'air de plaire au levures car l'activité a reprise un peu plus cette nuit (6eme jour !).
C'est vrais que j'ai tendance a fermenter un poil haut ! Pour le temps en général j'ai appris a être patient, 4 semaines.
La DF est annoncé a 1016.
Ca sera l’occase de tester les différences entre les deux fermentations lors de la degust !
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Message par fat freddy le Sam 14 Mar 2020 - 17:04

Si tu as un barboteur, vides le et secoue un peu ton fut et après 48h remontes ta température jusqu'à 20°
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