S'inscrire à l'association Les Forces Du Malt - et puis c'est quoi cette asso?

Dim 6 Mar 2016 - 12:13 par punxrull (aka Trésor)

Pour ceux qui passeraient par hasard sur ce forum, petite explication sur ce que sont Les Forces Du Malt :

L'association Les Forces Du Malt est une association basée à Toulouse regroupant des …

Commentaires: 2

Adhésion 2019

Mer 19 Déc 2018 - 9:33 par airliquide

Hello a tous vu que pas mal de monde demande Labo levures Icon_wink

Pour votre renouvellement d'adhésion ou pour votre première inscription à l'association (5€ dans les …

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Message par coxoo le Mer 23 Oct 2019 - 18:22

Hello,

Je vous présente mon petit labo de culture de levure.
Presque tout est en récup, sauf la cellule de comptage et les boites de pétri.
Avec je fais 1.5 l de culture a partir de stock au congel ou sur boite, largement suffisant pour ensemencer 20 l de mout et avoir une fermentation du feu de dieu (deux essais concluants pour l'instant).

Rapidement les plus et moins par rapport aux levures commerciales que je vois pour l'instant:

plus:
- moins cher (rentabilisé en une 10aine de brassins)
- sympas de gérer toutes les étapes de la fabrication de la bière
- Permet de stocker des levure non commerciales (sauvages, récupérées dans des bières...)
- Levures en meilleure santé

moins:
- beaucoup plus compliqué
- demande plus de temps
- demande de l'organisation (préparation au moins 5-6 jours avant le brassage)

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coxoo

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Message par hyppocampe le Mer 23 Oct 2019 - 20:43

Sympas l'activité...
Boite de petri ? ... Tu sélectionnes tes souches ?

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Message par romain&romain le Mer 23 Oct 2019 - 20:51

Tu vois quoi avec ce microscope ?
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Message par coxoo le Mer 23 Oct 2019 - 21:44

Les boites de petri c'est surtout pour avoir un support pour ensemencer les cultures, mais pourquoi pas a terme en isoler oui !
Le microscope c'est pour compter le nombre de cellule par ml de culture, pour ensemencer au bon taux final (entre 0,3 et 0,5 million de cellule par ml par degres plato).

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Message par teted'endive le Mer 13 Nov 2019 - 20:22

Très intéressant !

Tu peux décrire un peu ton process ? 
Quelle est la différence avec un pied de cuve ?
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Message par coxoo le Jeu 14 Nov 2019 - 17:13

La différence avec un pied de cuve est surtout au niveau de la préparation je pense, dans le premier tu as un sachet de levure et dans ce cas tu as une culture liquide maison. Mais en soit le résultat est le même en terme de starter.

Je fais ça depuis pas tres longtemps donc le process est pas super optimisé encore, mais ce que je fais en gros :
J’utilise des stock de levure que je garde au congel (avec un peut de glycerol) pour étaler des boites de pétri. Ces boites se conservent quelques mois au frigo, et je part de la pour lancer les cultures.
J'utilise les boites pour ensemencer une petite culture de 10 ml de mout a 1.040 pour un ou deux jours. Cette culture ensemence une culture de 100 ml qui pousse deux jours, et avec je lance le starter  (entre 1 et deux litres pour moi).
Je laisse le starter bien deux jours, et le jour du brassage j'utilise le microscope pour savoir quelle quantité je dois mettre pour avoir le bon taux d'ensemencement.

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Message par hyppocampe le Jeu 14 Nov 2019 - 21:40

OK. un process qui a du sens ...

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Message par krikri le Jeu 28 Nov 2019 - 14:42

Pas mal.

Le microscope ça m'intéresse, tu vois les cellules juste assez pour les compter, ou tu peux aussi les identifier, je veux dire déjà les différencier de bactéries parasites ? Tu fais ça à quel grossissement ?
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Message par uncle_acid le Jeu 28 Nov 2019 - 15:55

On utilise ça pour compter les cellules au microscope

https://fr.wikipedia.org/wiki/Cellule_de_Malassez

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Message par krikri le Ven 29 Nov 2019 - 10:08

pour les voir x1000 c'est pas mal, on trouve de belles images en cherchant "Saccharomyces  x1000" (c'était ma question) surement moins pour le comptage
krikri
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Message par coxoo le Lun 2 Déc 2019 - 9:26

Pour le comptage avec une cellule de Malassez un grossissement 400x suffit, par contre ce n'est pas assez pour les différencier. Mais honnêtement avec ce microscope je ne peux pas faire beaucoup plus, il m'a couté 10 euros sur leboncoin BigGrin
Ça chiffre plus des que tu veut un peut mieux.
En tous cas pour avoir testé, les trucs en plastoc qu'on offre aux enfants ça ne marche pas top, c'est vraiment pas de la bonne qualité...

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Message par krikri le Mar 3 Déc 2019 - 15:23

400x suffit, ok. (10 euros tu as fait fort)
J'ai trouvé 2 documents sympas sur les observations de levures,
 www.institut-rhodanien.com/download/1898
et surtout
 www.institut-rhodanien.com/download/1808
selon lesquels x400 suffit à les différencier, indissociable à mon avis des process de mises en culture.
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