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Mer 8 Jan 2020 - 19:20 par eollyne

Pour votre renouvellement d'adhésion ou pour votre première inscription à l'association (5€ dans les deux cas voir un peu plus si vous le souhaitez a prix libre ), cela peut se faire :

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S'inscrire à l'association Les Forces Du Malt - et puis c'est quoi cette asso?

Dim 6 Mar 2016 - 12:13 par punxrull (aka Trésor)

Pour ceux qui passeraient par hasard sur ce forum, petite explication sur ce que sont Les Forces Du Malt :

L'association Les Forces Du Malt est une association basée à Toulouse regroupant des …

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Message par lapetitehuguette le Jeu 3 Oct 2019 - 20:57

Salut à tous,
Ca fait un moment que ça me trotte dans la tête, mais ça y est j'ouvre le topic pour partager mes expériences (les 6 brassins dans le mois dernier aident à avoir des trucs à raconter).

Et pour commencer je choisis de vous présenter la collab avec rieppe et cessna, qu'on avait brassée le matin chez moi avant d'aller la refaire sur le robot au brassin public d'auterive. Cette dernière est donc une Wheat Ale Lime / Basilic. c'est aussi mon brassin tout grain n°36.

Carnet de Brasse lapetitehuguette Profil11
Carnet de Brasse lapetitehuguette Profil10
Carnet de Brasse lapetitehuguette Wheat_10

A la dégustation, on sent premièrement les notes d'un bière de blé typique. Puis très subtilement, le basilic.
En Bouche c'est bien équilibré, le basilic et la lime se révèle sans écraser les arômes de la wheat ale mais en étant néanmoins présent. Cette bière est ultra rafraichissante.  Il faudra comparer avec la version du brassin public qui elle a fermentée avec une souche de kveik.

Voici en bonus l'étiquette de cette dernière
Carnet de Brasse lapetitehuguette Basili10

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Message par eollyne le Dim 6 Oct 2019 - 10:50

Ca à l'air sympa ... tu as pressé 5 zests de citron dans ta cuve de resucrage juste avant embouteillage ?

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Message par lapetitehuguette le Dim 6 Oct 2019 - 11:14

J'ai passé les zests dans le sirop de ressucrage!
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Message par Tomulus le Dim 6 Oct 2019 - 11:40

Vous avez mis le basilic en feuille à l'ébu ? Ou les fleurs aussi ?

Ça m'intéresse parce que je vais brasser une gose poivrée au timut et acidifiée au lait de mozzarella, avec ajout de basilic, et peut-être de tomate sur une partie du brassin. Je pensais ajouter le basilique en faisant une liqueur.
J'ai goûté la liqueur hier à j+7 à base de gin, c'était pas mal du tout, on sentait déjà bien le basilic, on va voir ce que ça donne avec un plus de temps. Pour la liqueur, ont été mises les feuilles, les tiges et les fleurs. J'ai un peu peur que ça tourne vers la chlorophylle, on verra bien.
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Message par lapetitehuguette le Dim 6 Oct 2019 - 12:10

Pour l'ajout du basilic on a mis deux bouquets qu'on a mixé entier dans un peu de moût en fin d'ebu.
Puis quelques feuilles dans le sirop de ressucrage.
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Message par lapetitehuguette le Dim 6 Oct 2019 - 12:15

(J'en amene jeudi soir)


Dernière édition par lapetitehuguette le Dim 6 Oct 2019 - 22:46, édité 1 fois
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Message par romain&romain le Dim 6 Oct 2019 - 22:24

Belle étiquette flower
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Message par lapetitehuguette le Dim 13 Oct 2019 - 14:43

Cette semaine je me motive et je mets à jour le carnet de brassage des quelques brassins passés.

Aujourd'hui, présentation d'une Imperial Oatmeal Stout. L'idée de départ était de faire un truc aux alentours de 8% avec  ajout de cacao et finir par un vieillissement sur copeaux eux mêmes infusés dans du rhum arrangé à la vanille (réalisé 3 ans auparavant). C'était le brassin 33 et un échantillon sera envoyé le mois prochain au brewcon pour avoir un avis pro sur le résultat. Personnellement je l'adore.

Ingrédients

Carnet de Brasse lapetitehuguette Ingrzo10
Carnet de Brasse lapetitehuguette Ingrzo11
Profil d'eau ciblé

Carnet de Brasse lapetitehuguette Profil12

Profil empatage

Carnet de Brasse lapetitehuguette Profil13

Profil fermentation
Carnet de Brasse lapetitehuguette Fermen10


Pour finir, étiquette et photo:

Carnet de Brasse lapetitehuguette Imperi10

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Message par rieppe le Mar 22 Oct 2019 - 8:47

J'avais pas vu ton post ^^

Ca marche comment les ajouts avec les règles BJCP ? Ca passe dans ce style ?

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Message par fat freddy le Mar 22 Oct 2019 - 9:02

Dans les deux cas, c'est des styles expérimentaux donc il faut les présenter dans la bonne case celle au basilic dans le 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer .. et pour la seconde
34B. Mixed-Style Beer https://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf

Et ça doit dépendre du juge et du concours
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Message par lapetitehuguette le Ven 8 Nov 2019 - 21:44

Petite Mise à jour du carnet de brasse (j'ai 5 bières de retard... Mad ).

Je commence donc par le brassin 37. Ma première expérience d'acidification (volontaire Twisted Evil ). Après avoir gouté différentes gose aux fruits, je suis vraiment un grand fan du style et je dois avoué que j'ai du mal à penser les fruits ailleurs que dans des bières acides depuis. Bref.

Carnet de Brasse lapetitehuguette Ingrzo12

Pour le brassage, tout était simple pour l'empatage Un mono palier entre 65 et 66°C. J'ai transféré dans la cuve d'ébullition et c'est là que la magie commence à opérer. J'ai pitché un blend de lacto créé par le coyote : Crux. Après deux jours d'acification (relicalibrage de pHmètre que j'aurais du penser plus tôt) je suis tombé au pH 3,1. Je visais plutot une plage entre 3,2 et 3,4, mais bon...

J'ai donc fait bouillir ce moût acidifié, en y balançant 3 kilos de cassis pasteurisés et tamisés par mes soins pour enlever les nombreux pépins qui auraient pu apporter des tannins.

Après une fermentation de 8 jours, j'ai rebalancé 3 kilos (encore) de cassis pasteurisés épépinés.

Le bilan. Pour une première expérience, j'en suis plutôt satisfait. Il est vrai que l'acidité est bien marquée. Personnellement, ça ne me dérange pas mais une partie des gens à qui je l'ai fait gouté la trouve trop acide. Au passage l'ajout de cassis m'a refait perdre un dixième de point du pH. Les points de satisfaction sont vraiment la couleur et le nez que je trouve très réussi, le coté fruité m'a donné aussi satisfaction. Concernant l'acidité je pense que je la retenterai l'année prochaine en visant un pH de 3,5.

J'en envoie un lot au brewcon afin d'avoir un retour constructif.

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Message par Senderben le Lun 18 Nov 2019 - 17:32

Super intéressant et elle a l'air bien bonne cette gose au cassis

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Message par lapetitehuguette le Mar 19 Nov 2019 - 15:25

Elle l'est... Elle a remporté le concours de Nantes sous pression ce week end, avec une note de 87/100
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Message par eollyne le Mar 19 Nov 2019 - 15:40

félicitation !

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Message par Grew le Mar 19 Nov 2019 - 17:12

Félicitations Hugues !!

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Message par NoWing le Mar 19 Nov 2019 - 20:42

Bravo   Clap
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Message par romain&romain le Mar 19 Nov 2019 - 21:02

Bien joué Kamarad Santé

Et j'ai repris ta recette de Basilic/Lime elle est top Horns
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Message par lapetitehuguette le Mar 19 Nov 2019 - 22:02

Merci les brasseux!
Super Romain si elle te plait, la recette avait été co-pensée avec cessna et rieppe pour la «faites du lien» a auterive. Je l'ai beaucoup aimé et je n'en ai plus...
Une autre très aboutie que j'essaie de présenter très prochainement est la gose lime concombre... brassée avec koma et dams.
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Message par krikri le Jeu 21 Nov 2019 - 20:00

joli ! bravo !
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Message par lapetitehuguette le Ven 13 Déc 2019 - 9:43

Allez je prends un peu de temps pendant la filtration de la pils du jour pour présenter un autre brassin. Le brassin 43
Une bière qui fait mal au portefeuille mais du bien aux papilles. La NEIPA (v2). Cette dernière a été brassée avec Koma (mon fidèle accolyte)!


Carnet de Brasse lapetitehuguette Grain10

Grain Bill assez simple Avec du flocon d'avoine, du blé malté pour les protéines, et du carapils pour le sucre résiduel.

Carnet de Brasse lapetitehuguette Grain_10

Pour le profil d'eau, nous avons ciblé un rapport sulfates / Chlorures de 1/2.

Carnet de Brasse lapetitehuguette Profil14

Monopalier à 65 °C

Carnet de Brasse lapetitehuguette Houblo10

Le plan de Houblonnage avec moins de 15IBUs sur du first wort et 3 ajouts progressifs en whirlpool. En gros on fait gentiment retomber le moût après l'ébu à 80°C (grace au refroidisseur à plaques) et on laisse infuser à 80°C.

Carnet de Brasse lapetitehuguette Houblo11

Double dry hop pendant la fermentation. Le premier apport est posé au jour 2 et reste jusqu'à la fin dans le fermenteur. Le second est posé au jour 7.

Carnet de Brasse lapetitehuguette Profil15

Fermentation en 14 jours chrono avec la Vermont Ale (yeast bay).
On a commencé à 19 degrés puis passé à 21 degrés à J-6 pour aider la levures à consommer tous les sucres mais aussi lui permettre de mieux s'exprimer.

Carnet de Brasse lapetitehuguette Etique11
Carnet de Brasse lapetitehuguette Img_2063


Le bilan de cette v2 est mitigé! Elle est sortie assez amère malgré le faible apport en first wort, mais le plus génant restait ce goût vert du houblon (astringent) qui s'est atténué au fil du temps mais c'est facilement perfectible. Je crois que je préférais finalement la v1.

Je vois déjà plusieurs pistes d'amélioration:
- Utiliser un ratio 2/3 sulfates / Chlorures
- Changer un peu le grain bill en forçant sur les grains non maltés (remplacer par exemple le blé malté par du flocon ou même du blé cru).
- Retirer le premier houblonnage avant de mettre le second.
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Message par lapetitehuguette le Sam 14 Déc 2019 - 11:34

Je prends 5 minutes pour faire un petit  bilan de l'année brassage 2019. J'ai brassé pour la première fois il y a huit ans, en dilettante au départ. Avant cette année j'étais à 23 brassins tout grains (je ne compte pas les tests avec des sirops). Aujourd'hui je suis rendu à 49 brassins. J'ai beaucoup brassé et beaucoup expérimenté et j'ai adoré brasser avec les copains. Je vous laisse ici le tableau de l'année passée. Je terminerai l'année avec le brassin 49 dans le tableau une gose que je partagerai en deux (moitié sans ajouts et moitié pina colada).

Brassin
Style
Infos complémentaires
Version
24
NEIPA
 
1
25
Black IPA
 
1
26
American Pale Ale
Smash Citra
1
27
American Hefeweizen
Orange Sanguine
1
28
Czech Pilsner
 
1
29
American IPA
 
2
30
Black IPA
Faux-bretts (Wlp644)
2
31
Blonde Ale
 
1
32
American Ipa
Clone ipa is dead vic secret
1
33
American Ipa
Clone ipa is dead Nelson Sauvin
1
34
Imperial Oatmeal Stout
Viellie sur copeaux infusés dans du rhum
1
35
Rye IPA
Purée de pêches
1
36
Session White IPA
 
1
37
American Amber Ale
Vieillie en fut de pineau
1
38
American Wheat Beer
Basilic / Lime
1
39
Berliner Weisse
Blend Wlp630
1
40
Gose
Mangue / Tabasco
1
41
Gose
Cassis
1
42
Gose
Concombre / Lime
1
43
Blonde Ale
El Dorado / Sorachi
1
44
NEIPA
 
2
45
Gose
Tagada
1
46
Sweet Stout
Milky / Cacao
1
47
Berliner Weisse
Clémentines confites
1
48
Saison
Grisette
1
49
Gose
Pina Colada
1


Si jamais vous avez une question quelconque sur un brassin n'hésitez pas.
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Message par Grew le Sam 14 Déc 2019 - 11:41

Pouah tarée ton année de brassage ! Ça donne tellement envie tout ça !!! Félicitations pour tous ces brassins en tout cas Wink

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Message par uncle_acid le Sam 14 Déc 2019 - 11:44

Un vrai stakhanoviste du fourquet ! Bravo !

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Message par NoWing le Sam 14 Déc 2019 - 12:17

Un brassin toutes les deux semaines, chapeau !

C'est possible de venir voir ton installation, ou même donner un coup de main sur un de tes brassins ?
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Message par lapetitehuguette le Sam 14 Déc 2019 - 13:04

No wing pas de soucis pour venir voir l'installation. Seule contrainte je brasse souvent le vendredi car je suis à 80% cette année scolaire... Il sera par ailleurs impossible de tenir le rythme l'année prochaine. Néanmoins, Les bière acides en sour kettle (gose, berliner weisse, sour...) permettent de fractionner le brassin sur deux jours.
Sinon les ponts clés de progression cette année sont je pense beaucoup de lectures, de tests et de partages. Le changement d'installation vers le HERMS a lui aussi été déterminant.
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Message par Senderben le Sam 14 Déc 2019 - 18:26

HERMS ?  Kézako ?

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Message par Seb31 le Sam 14 Déc 2019 - 19:03

@Senderben a écrit:HERMS ?  Kézako ?
Un type d'installation avec chauffe électrique dans une cuve et circulation pour l'empâtage et l'ébullition.
Régulation avec PID
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Message par Fantomas le Sam 14 Déc 2019 - 22:50

J'aurais du faire prof.

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Message par Roux2Secours le Sam 14 Déc 2019 - 23:38

Mad professor ?

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Message par lapetitehuguette le Dim 15 Déc 2019 - 0:55

@Fantomas c'est surtout le 80%... pas besoin d'être prof pour ca...
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Message par rieppe le Dim 15 Déc 2019 - 1:08

Et ouais c'est juste de l'investissement !
Clap

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Message par NoWing le Dim 15 Déc 2019 - 22:12

Merci pour ton retour lapetitehuguette je te fais signe en début d'année pour voir si on trouve une date qui corresponde à nos contraintes respectives, mais pris un peu à l'avance je peux me libérer le vendredi.
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Message par Grew le Lun 6 Jan 2020 - 10:28

Salut Hugues,
Concernant les pistes d'amélioration pour ta NEIPA, tu parles d'un ratio sulfates/chlorures de 2/3 plutôt que 1/2, pourquoi ça ? Logiquement tu vas accentuer l'amertume non ?

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Message par lapetitehuguette le Lun 6 Jan 2020 - 12:54

Justement non sur les neipa tu recherches le côté juicy en minimisant l'amertume... d'ailleurs si tu prends un rapport inverse ca doit être imbuvable au vue de la dose massive de houblon...
Par ailleurs je brasse vendredi une pale ale ddh ce vendredi, et jai fait le choix de tenir un rapport calcium : chlorures : sulfates de 1:1:1 avec une valeur de 100ppm pour chacun... (les doses de houblons sont les suivantes : amerisant : 0,4g/L , whrilpool : 4g/L , dry hop 1 : 3g/L , dry hop 2 : 4g\L)
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Message par Grew le Lun 6 Jan 2020 - 13:29

Ah oui ok, c'est le 2/3 qui m'a perturbé, je comprends ce que tu veux dire ^^
Je vais sans doute essayer de brasser une pseudo NEIPA bientôt, tu conserverais ton monopalier à 65°C ? Je pensais faire une base maltée simple, genre Maris Otter et un peu de flocons d'orge, tu penses que le carapils est important pour donner du corps ? Je pensais compenser par un palier un peu plus haut, genre 67-68°C.

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Message par lapetitehuguette le Lun 6 Jan 2020 - 18:48

Le carapils n'est pas obligatoire... c'est un choix et ca va de paire avec le palier a 65/66. Après tu peux chercher du sucre résiduel en effet vers 67/68...
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Message par lapetitehuguette le Mar 21 Jan 2020 - 20:39

Petite Maj

Présentation de la Grisette - Brassin 48

Inspirée de la version de bellebouche sur brassageamateur.

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J'ai ciblé un profil légèrement amer. avec un ratio calcium : sulfates : chlorures proche de 1.

Carnet de Brasse lapetitehuguette Ingrzo13

Concernant les ingrédients, je suis parti sur une base maltée très simple 60% de pils, 30% de blé malté et 10% de sucre candi clair.
Houblonnage léger avec les houblons en stock... un soupçon de nelson pour apporter des notes vineuses...
Levure Belgian Saison de chez White Labs.

Carnet de Brasse lapetitehuguette Empata10

Empatage monopalier de 90 min à 66 °C

Carnet de Brasse lapetitehuguette Fermen11

Pour la fermentation j'ai boosté la levure sur sa plage haute pour deux raisons. Récupérer quelques esters mais surtout éviter quelle bloque. Cette souche est réputée pour. Et au final cela a très bien fonctionné! La bière est propre et limpide.

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Message par fat freddy Hier à 9:10

Tu dis que tu as boosté ta levure sur la plage haute?
A 20°, c'est sa plage basse , elle est donnée de 20° à 24 (68 75°F
Tu as donc limité les esters
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Message par lapetitehuguette Hier à 19:06

A partir du jour je suis passé a 24°C, ca ne permet pas d'en récupérer un peu??? Tu penses que la majorité s'extrait sur les premiers jours?
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Message par fat freddy Hier à 19:43

De mémoire, c'est pendant les premières 36 à 48 h après la phase de reproduction, faudrait que je regarde sur yeast mais il est chez un copain.
Edit, J'ai rapidement regardé sur le net, il semblerai que ce soit dans les 36H après ensemencement donc phase de reproduction et début de fermentation anaérobie que se forment les précurseurs
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Message par lapetitehuguette Hier à 21:23

Ok merci pour les infos! Je me mets une petite note dans ma rubrique «je raconte de la merde» 😂
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Message par fat freddy Aujourd'hui à 9:38

J'ai pas dis ça, c'est juste qu'on apprend tous les jours et qu'on ne peut pas tout savoir .
En règle générale, pour de nombreuses levures, les esters doivent être limités donc le debut de fermentation bas et on monte vers la fin
J'aurai pu passer à coté mais comme j'ai fait une saison, je me suis renseigné pas mal avant.
J'ai ensemencé direct à 25 du coup
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