Carnet de Brasse lapetitehuguette

Salut à tous,
Ca fait un moment que ça me trotte dans la tête, mais ça y est j'ouvre le topic pour partager mes expériences (les 6 brassins dans le mois dernier aident à avoir des trucs à raconter).

Et pour commencer je choisis de vous présenter la collab avec rieppe et cessna, qu'on avait brassée le matin chez moi avant d'aller la refaire sur le robot au brassin public d'auterive. Cette dernière est donc une Wheat Ale Lime / Basilic. c'est aussi mon brassin tout grain n°36.





A la dégustation, on sent premièrement les notes d'un bière de blé typique. Puis très subtilement, le basilic.
En Bouche c'est bien équilibré, le basilic et la lime se révèle sans écraser les arômes de la wheat ale mais en étant néanmoins présent. Cette bière est ultra rafraichissante.  Il faudra comparer avec la version du brassin public qui elle a fermentée avec une souche de kveik.

Voici en bonus l'étiquette de cette dernière

J'ai passé les zests dans le sirop de ressucrage!

Pour l'ajout du basilic on a mis deux bouquets qu'on a mixé entier dans un peu de moût en fin d'ebu.
Puis quelques feuilles dans le sirop de ressucrage.

(J'en amene jeudi soir)

Cette semaine je me motive et je mets à jour le carnet de brassage des quelques brassins passés.

Aujourd'hui, présentation d'une Imperial Oatmeal Stout. L'idée de départ était de faire un truc aux alentours de 8% avec  ajout de cacao et finir par un vieillissement sur copeaux eux mêmes infusés dans du rhum arrangé à la vanille (réalisé 3 ans auparavant). C'était le brassin 33 et un échantillon sera envoyé le mois prochain au brewcon pour avoir un avis pro sur le résultat. Personnellement je l'adore.

Ingrédients



Profil d'eau ciblé



Profil empatage



Profil fermentation



Pour finir, étiquette et photo:

Petite Mise à jour du carnet de brasse (j'ai 5 bières de retard... ).

Je commence donc par le brassin 37. Ma première expérience d'acidification (volontaire ). Après avoir gouté différentes gose aux fruits, je suis vraiment un grand fan du style et je dois avoué que j'ai du mal à penser les fruits ailleurs que dans des bières acides depuis. Bref.



Pour le brassage, tout était simple pour l'empatage Un mono palier entre 65 et 66°C. J'ai transféré dans la cuve d'ébullition et c'est là que la magie commence à opérer. J'ai pitché un blend de lacto créé par le coyote : Crux. Après deux jours d'acification (relicalibrage de pHmètre que j'aurais du penser plus tôt) je suis tombé au pH 3,1. Je visais plutot une plage entre 3,2 et 3,4, mais bon...

J'ai donc fait bouillir ce moût acidifié, en y balançant 3 kilos de cassis pasteurisés et tamisés par mes soins pour enlever les nombreux pépins qui auraient pu apporter des tannins.

Après une fermentation de 8 jours, j'ai rebalancé 3 kilos (encore) de cassis pasteurisés épépinés.

Le bilan. Pour une première expérience, j'en suis plutôt satisfait. Il est vrai que l'acidité est bien marquée. Personnellement, ça ne me dérange pas mais une partie des gens à qui je l'ai fait gouté la trouve trop acide. Au passage l'ajout de cassis m'a refait perdre un dixième de point du pH. Les points de satisfaction sont vraiment la couleur et le nez que je trouve très réussi, le coté fruité m'a donné aussi satisfaction. Concernant l'acidité je pense que je la retenterai l'année prochaine en visant un pH de 3,5.

J'en envoie un lot au brewcon afin d'avoir un retour constructif.

Super intéressant et elle a l'air bien bonne cette gose au cassis

Elle l'est... Elle a remporté le concours de Nantes sous pression ce week end, avec une note de 87/100

Merci les brasseux!
Super Romain si elle te plait, la recette avait été co-pensée avec cessna et rieppe pour la «faites du lien» a auterive. Je l'ai beaucoup aimé et je n'en ai plus...
Une autre très aboutie que j'essaie de présenter très prochainement est la gose lime concombre... brassée avec koma et dams.