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S'inscrire à l'association Les Forces Du Malt - et puis c'est quoi cette asso?

Dim 6 Mar 2016 - 12:13 par punxrull (aka Trésor)

Pour ceux qui passeraient par hasard sur ce forum, petite explication sur ce que sont Les Forces Du Malt :

L'association Les Forces Du Malt est une association basée à Toulouse regroupant des …

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Avoir une Mousse qui se tient

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Message par Senderben le Mer 11 Sep 2019 - 12:58

Je n'ai pas trouvé de sujet dédié à la mousse de la bière.
Quelle est votre methode pour avoir une belle mousse de 0.5 à 1cm et qui se tient ?

J'entends parler d'utilisation de blé ou une grosse carbonatation (attention aux bombes !!!)
Pour l'instant mes bières ressemblent à des anglaises niveau mousse :-(

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Message par Grew le Mer 11 Sep 2019 - 13:30

Salut,
Tu utilises des malts cara ?
Les flocons ça aide bien aussi, j'ai utilisé des flocons d'orge quelques fois et j'ai eu des mousses qui ne tombaient que très peu Smile

Grew

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Message par lapetitehuguette le Mer 11 Sep 2019 - 14:05

Y'a une multitude de facteurs qui peuvent contribuer a la tenue mais aussi a la non tenue de mousse...
Beaucoup parlent de grains (flocons, blé, carafoam, ...), mais j'ai cru lire si ma memoire ne me fait pas defaut que le profil de l'eau contribue nettement a une tenue de mousse (je crois que c'est le calcium ou le magnesium). L'empatage peut aussi avoir une incidence, et il y a d'autres facteurs encore...
Aussi, certains produits vaisselles et les corps gras favorise l'absence de mousse...
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Message par Senderben le Mer 11 Sep 2019 - 15:00

Salut pour la recette que j'ai en-tête pas de malt cara 
Pour les produits vaisselles je n'en utilise pas. Je me sers uniquement de chemipro et stérilisation haute température 

Du coup la version verser la bière comme un sauvage dans le verre marche bien pour avoir mon centimètre de mousse  Mdr

Senderben

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Message par Grew le Mer 11 Sep 2019 - 15:02

Si je ne dis pas trop de conneries, le malt cara ça aide bien pour la mousse Wink

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Message par uncle_acid le Mer 11 Sep 2019 - 15:08

Je crois que le problème avec le produit vaisselle sur la tenue de la mousse peut venir du verre lui même si mal rincé , le produit vaisselle fait tomber la mousse dans le verre.

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Message par fat freddy le Mer 11 Sep 2019 - 16:44

Une bière jeune a moins de mousse, le houblon joue aussi en plus des causes exposées au dessus
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Message par romain&romain le Sam 21 Mar 2020 - 20:07

Salut

Et connaissez vous un moyen d'avoir moins de mousse ?

Je sucre à 4g/L et j'ai encore trop de mousse à l'ouverture (et un peu trop de pression). J'ouvre mes bouteilles dans un saladier c'est un peu pénible.

Peut-être en stoppant la carbonatation à J8 ? Chauffer pour tuer les levure ?

Je voudrais avoir peu de dégazage à l'ouverture et un beau col dans le verre (genre guiness).

Une idée ?

Thks

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Message par fat freddy le Dim 22 Mar 2020 - 9:15

A 4g/l, tu as un problème soit d'infection bactérienne soit tu embouteilles trop tot soit.....
Donnes plus de détails , décris ta mousse ou mets des photos
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Message par romain&romain le Dim 22 Mar 2020 - 21:29

J'ai ça la plupart du temps (voire pire)

J'embouteille jamais avant 4 semaines. Je ne pense pas avoir une infection bactérienne systématique car elle est très bonne BigGrin 

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Message par fat freddy le Dim 22 Mar 2020 - 21:57

Ca ressemble bien pourtant et "très bonne", c'est un jugement subjectif .J'en ai un contraire au tien sans goûter , juste au vu de la photo
Comment désinfectes tu ton robinet du seau d'embouteillage?
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Message par romain&romain le Dim 22 Mar 2020 - 23:34

J'envoie du star san au vaporisateur des deux cotés et je laisse couler
Y a mieux ?
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Message par fat freddy le Lun 23 Mar 2020 - 8:54

Il faudrait pouvoir démonter le robinet , l'espace entre le dormant et le tournant est un nid à merde .
J'utilise le peracetique que j'essaye de faire pénétrer en tournant le robinet .
C'est à ce niveau que j'ai eu des problèmes, pas sur que ca vienne de ça .
Sur les infections de ce type que j'ai eu, c'est sur des bières déja agées, plus de 3 mois, la bouteille gushe tranquillement , grosse mousse très importante qui ne tiens pas et fait des grosses bulles.
Au gout peu de modification sorti d'une petite acidité, bière plus sèches, bulles peu soyeuses , assez fine et agressives .
Ce défaut est présent sur toutes les bouteilles du brassin mais apparaît au vieillissement
Quand tu as un problème , il est biende donner le maximum d'info pour avoir une réponse précise. Si ça correspond, c'est peut être ça
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Message par romain&romain le Lun 23 Mar 2020 - 12:23

@fat freddy a écrit:La bouteille gushe tranquillement , grosse mousse très importante qui ne tiens pas et fait des grosses bulles.

Oui c'est tout à fait cela.

Je vais dévisser mes robinets et les faire mariner dans une solution au Starsan. Ou au bain marie ?

Tu as d'autres tips ?

Merci

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Message par fat freddy le Lun 23 Mar 2020 - 12:27

Non, c'est juste que chez moi, l'infection était au niveau du robinet mais revoies toute ton hygiène d'embouteillage et si c'est pas ça, remontes en amont
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Message par romain&romain le Lun 23 Mar 2020 - 12:46

Je ne refroidis pas, je remplis mes fermenteurs à 100degs. Donc pas de contamination en fermentation, tu es d'accord ?

En aval : je ne vois pas trop ce que je peux faire à part faire des piscines de star san dans mes fermenteurs et faire mariner mes bouteilles dedans (+les robinets) ?
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Message par Grew le Lun 23 Mar 2020 - 15:03

@fat freddy a écrit:Il faudrait pouvoir démonter le robinet , l'espace entre le dormant et le tournant est un nid à merde .
J'utilise le peracetique que j'essaye de faire pénétrer en tournant le robinet .
C'est à ce niveau que j'ai eu des problèmes, pas sur que ca vienne de ça .
Sur les infections de ce type que j'ai eu, c'est sur des bières déja agées, plus de 3 mois, la bouteille gushe tranquillement , grosse mousse très importante qui ne tiens pas et fait des grosses bulles.
Au gout peu de modification sorti d'une petite acidité, bière plus sèches, bulles peu soyeuses , assez fine et agressives .
Ce défaut est présent sur toutes les bouteilles du brassin mais apparaît au vieillissement
Quand tu as un problème , il est biende donner le maximum d'info pour avoir une réponse précise. Si ça correspond, c'est peut être ça
J'ai eu ça aussi à plusieurs reprises. Ça m'arrive encore, j'ai du mal à savoir d'où ça vient, mais je n'utilise pas de seaux avec robinets. Et à priori ça ne vient pas en fermenteur, car après 2 mois de garde, aucun signe précurseur d'une telle infection. C'est vraiment la merde :/

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Message par fat freddy le Lun 23 Mar 2020 - 15:08

Je  ne sais pas dans votre cas.
Je l'ai eu , ça m'arrivait après maturation de la bière en bouteilles et chez moi, ça venait du robinet puisque je ne l'ai plus depuis que je le stérilise.
Je ne connais pas votre process
Mais c'est une infection dont la seule manifestation est visible en bouteille
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Message par romain&romain le Mar 24 Mar 2020 - 8:47

Grew tu fais comment pour embouteiller sans robinet ?
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Message par Grew le Mar 24 Mar 2020 - 9:49

Avec une canne de soutirage Wink
Avant je fermentais en dame jeanne, donc je n'avais pas de possibilité d'avoir de robinet de toute manière ^^

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Message par romain&romain le Mar 24 Mar 2020 - 13:15

Tu veux dire un transvaseur ou un truc plus sophistiqué ?
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Message par Tomulus le Mer 25 Mar 2020 - 10:20

Un transvaseur / auto-siphon avec la tige anti-retour au bout, je pense qu'il doit y avoir pas mal de sujets là dessus sur le forum et encore plus sur internet
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Message par Grew le Mer 25 Mar 2020 - 11:18

Exactement Tomulus, c'est bien ça que j'ai !

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Message par Tomulus le Mer 25 Mar 2020 - 11:26

Héhé, je fais la même
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Message par Grew le Mer 25 Mar 2020 - 12:26

D'ailleurs, comment nettoies-tu ton autosiphon ?

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Message par Tomulus le Mer 25 Mar 2020 - 12:46

Avec du perca avant et après utilisation en faisant circuler le siphon, et du starsan avant utilisation
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Message par romain&romain le Mer 25 Mar 2020 - 15:02

Pouvez vous m'indiquer le modèle que vous utilisez ? Ça m'évitera d'acheter un truc naze
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Message par Fantomas le Mer 25 Mar 2020 - 16:16

J'ai ça et ça me va

https://www.rolling-beers.fr/fr/transvaseurs/419-transvaseur-automatique-jumbo-avec-2m-tuyau-12-16mm.html

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Message par romain&romain le Mer 25 Mar 2020 - 19:31

Salut Fanto

Moi aussi j'ai celui-ci, dont je suis satisfait. Tu l'utilises pour embouteiller ??

Comment ne pas en mettre partout sans robinet ??
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Message par Tomulus le Jeu 26 Mar 2020 - 9:28

Le jumbo est trop large pour y mettre la tige anti retour au bout, il faut le modèle d'en dessous
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Message par rieppe le Jeu 26 Mar 2020 - 9:53

C'est quoi exactement la tige anti retour ?

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Message par Tomulus le Jeu 26 Mar 2020 - 10:14

Un tube ouvert d'un côté et fermé de l'autre avec un bitogneau qui s'ouvre quand tu appuies
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Message par Grew le Jeu 26 Mar 2020 - 10:47

C'est ça :
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Message par romain&romain le Ven 27 Mar 2020 - 16:17

Effectivement j'ai démonté les robinets, c'était plein de merdes en toute genre bien moisies  Shocked
Je les ai passés au bain marie + star san.
Pour info le nettoyage à l'avinator fonctionne plutôt bien.
Je tente un embouteillage au transvaseur sans tige anti retour la semaine prochaine.
Ma mousse devrait se porter beaucoup mieux à compter de maintenant cheers
Cheers Exclamation BigGrin

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Message par fat freddy le Ven 27 Mar 2020 - 21:15

Heureux d'avoir pu t'aider
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Message par romain&romain le Ven 27 Mar 2020 - 23:39

Merci Kamarad Santé
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Message par romain&romain le Jeu 2 Avr 2020 - 23:32

Savez vous condamner proprement le trou du robinet d'un fermenteur ?
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Message par fat freddy le Ven 3 Avr 2020 - 8:46

Ca dépend du fermenteur.
Sur les miens , polsi, j'ai mis un bouchon fileté inox en 1/2"
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Message par romain&romain le Mer 22 Avr 2020 - 18:19

J'ai fait un test d'embouteillage au transvaseur, c'est trop pénible.

Du coup je garde mes robinets, avec nettoyage rigoureux à chaque utilisation.
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Message par Tomulus le Jeu 23 Avr 2020 - 11:20

romain&romain a écrit:J'ai fait un test d'embouteillage au transvaseur, c'est trop pénible.
Qu'est-ce qui t'as posé problème ?
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Message par romain&romain le Jeu 23 Avr 2020 - 13:01

C'est instable et on ne peut pas interrompre le remplissage.
Il faudrait ajouter un robinet mais dans ce cas le problème est le même.
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Message par Grew le Jeu 23 Avr 2020 - 13:59

Tu n'as pas utilisé la tige de remplissage au bout du tuyau ?

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Message par Tomulus le Jeu 23 Avr 2020 - 17:53

Comme dis grew, avec la tige de remplissage au bout du tuyau du siphon, ça permet de contrôler et d'arrêter le flux
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Message par fat freddy le Jeu 23 Avr 2020 - 18:39

J'ai essayé, je préfère largement la tige sur le robinet
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Message par romain&romain le Jeu 23 Avr 2020 - 20:22

Non je n'ai pas la tige de remplissage.

Mais j'aime bien mes robinets, et ça permet entre autre de gouter régulièrement.
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Message par fat freddy le Jeu 23 Avr 2020 - 21:48

Précise
Tu embouteilles au robinet en direct?
Ca oxygène beaucoup
Et goûter, tu le fais pour le contrôle qualité, pas par plaisir, le fond de seau, pas tout
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Message par romain&romain le Jeu 23 Avr 2020 - 22:06

J'embouteille au robinet promptement.

Comment contrôler la qualité sans robinets ? ouvrir tous les 5j ?

Effectivement j'ai constaté que la zone du robinet n'était pas forcément représentative, mais je ne veux pas ouvrir.

Any tips ?
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Message par fat freddy le Ven 24 Avr 2020 - 9:22

Promptement ou pas, tu fais plus de mousse , je le fais pour mon kombucha et l'oxygenation est plus importante de ce que j'ai pu voir

Tu controles le gout de ta bière en fermentation tous les 5 j, c'est sans intérêt .
Gouter une fois et prendre une densité suffit, il faut juste le faire au bon moment une seule fois .
Le bon moment, c'est quand ta fermentation est finie
En faisant comme tu fais, tu fais rentrer de l'oxygène à chaque echantillonage, tu augmentes les risques d'infections car tu ne dois pas démonter le robinet à chaque fois pour le nettoyer
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Message par Tomulus le Ven 24 Avr 2020 - 10:23

Oui, au final, le plus important est la tige anti-retour... Et la patience Sleep
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Message par romain&romain le Ven 24 Avr 2020 - 12:06

@fat freddy a écrit:Tu controles le gout de ta bière en fermentation tous les 5 j, c'est sans intérêt .
Gouter une fois et prendre une densité suffit, il faut juste le faire au bon moment une seule fois .
Le bon moment, c'est quand ta fermentation est finie
En faisant comme tu fais, tu fais rentrer de l'oxygène à chaque echantillonage, tu augmentes les risques d'infections car tu ne dois pas démonter le robinet à chaque fois pour le nettoyer

Je contrôle tous les 5j à J+20, jusqu'à ce que le goût me convienne. J'ai constaté que le goût peut fortement varier même lorsque la fermentation est finie. J'ai notamment remarqué une rebond acide à J+20 qui disparait ensuite. Je n'ouvre jamais, sauf dry hop une fois que le goût me convient. D'où la nécessité du robinet.
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